Гликоген против целлюлозного искривления молекулы гликогена?

Интересный вопрос. Здесь вопрос на самом деле сводится к тому, как на самом деле выглядит связь по сравнению с тем, как мы изображаем связь. Подробно смотрите это изображение мальтозы отсюда :

Обратите внимание на геометрию гликозидной связи. Из того, как она изображена, можно было бы сделать вывод, что она прямая по геометрии. Но как это выглядит на самом деле :

Итак, очевидный вывод состоит в том, что гликозидная связь имеет угол.

Теперь, когда введение закончено, давайте перейдем к главному. После долгих поисков я нашел значение этого угла. Он составляет 109°, что намного ближе к общему тетраэдрическому углу ( 109,5° ) sp ^3- гибридизированного атома кислорода (отклонение может быть связано со стерическими затруднениями). Смотрите эту статью:

300 единиц альфа-глюкозы, связанных$\alpha$-1,4 гликозидные связи, образующие угол 109 градусов между 2 связями CO, заставляющий полимер скручиваться в спираль. Группа -ОН C ₂ выступает в середину и образует Н-связи друг с другом, стабилизируя форму.

Да, молекулы глюкозы в амилозе образуют межмолекулярные водородные связи, которые стабилизируют молекулу. См. эту статью и на схеме обратите внимание, что водородная связь образуется между соседними единицами глюкозы (слева и справа от гликозидного атома кислорода):

Хотя$\alpha$-(1$\rightarrow$4) звенья способны к относительно свободному вращению вокруг ($\Phi$) фи и ($\Psi$) psi кручения, водородные связи между атомами кислорода O3' и O2 последовательных остатков имеют тенденцию способствовать спиральной конформации. Эти спиральные структуры относительно жесткие и могут иметь смежные гидрофобные поверхности.