Как называется эта техника псевдо 3D?

Традиционно это делалось с бумагой, поэтому анимация вырезания из бумаги называлась . Хотя когда вы переходите на цифровые технологии, это просто известно как вырезаемая анимация, и у вас есть больше возможностей для наложения изображений друг на друга.

Любой инструмент для анимации может это сделать. В том числе в вашем браузере.

Я не думаю, что у этого стиля есть конкретное название; это 2D-анимация с плоскими цветами, которые имитируют 3D-движение.

Это можно сделать с помощью программного обеспечения для 3D и визуализировать с помощью плоского цветного 2D-шейдера (мультяшного шейдера) или использовать инструмент 2D-анимации, который просто деформирует объекты, чтобы имитировать 3D-объект — те самые примеры, которые вы предоставляете, используют скрипт для After Effects для создания персонажей. таким образом . С умным использованием масок вы можете заставить объекты выглядеть так, как будто они вращаются в трехмерной среде.