Я слышал о бананах, но никогда их не ел (и не видел). Сегодня в местном супермаркете были доступны зеленые бананы, и я воспользовался случаем и купил их.
Хотя различные интернет-источники соглашаются, что их можно приготовить любым старинным способом, почти все рецепты, которые я нашел, включают жареные бананы. Я не очень люблю жареные овощи, поэтому подумала, что могу просто изменить рецепт. Поскольку я никогда не готовил подорожник, я не могу решить, какую технику следует использовать.
Я нашел рецепт , который звучит красиво. В нем используются обжаренные ломтики подорожника, чтобы создать своего рода корочку для пирога, а затем корка наполняется сыром и специями и запекается (это пикантное блюдо).
Для корочки: Нагрейте масло в тяжелой большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Работая в пакетах, добавляйте ломтиками подорожника и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Использование слотов ложке, переложите кусочки на лист фольги. Промокните бананы бумажными полотенцами и охладите. Бронировать 2 столовые ложки масла из сковороды для начинки. Застелите стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов одним слоем охлажденных бананов; резерв оставшиеся для украшения. Используя пальцы, плотно прижмите ломтики друг к другу, чтобы закрыть все зазоры.
Я думал либо поджарить ломтики в духовке без жира, либо отварить их и размять, затем размазать пюре по сковороде (загущенной крахмалом или мукой, если нужно) и, может быть, запечь вслепую. Как вы думаете, эти методы сработают, или у вас есть идеи получше, как добиться чего-то похожего на корку?
Редактировать: Заключение. Во-первых, я болел несколько дней, и бананы за это время созрели. На вкус положительно сказался. Во-вторых, я сделала корж для пирога с жареными бананами и хибарито (с нетрадиционной начинкой) с жареными бананами. Оба на вкус были довольно хорошими и на самом деле очень похожими. Жареные были, конечно, не такими жирными и намного проще в приготовлении (те, что на сковороде, пригорали на поверхности за считанные секунды, несмотря на умеренную температуру). Теперь это будет мой любимый способ приготовления бананов, если я смогу их найти. Просто положите их на решетку в разогретую до 200°C духовку и запекайте, пока они не станут немного золотистыми. Очень вкусно.
Это похоже на веселое приключение. Сразу скажу, что я никогда не пробовал то, что собираюсь предложить.
Когда я прочитал название вашего вопроса, первое, что пришло мне в голову, это пуэрториканские бутерброды, которые очень популярны в Чикаго, jibarito . Это бутерброд, в котором хлеб заменен расплющенными и обжаренными бананами. Я думаю, что что-то подобное может дать хорошие результаты для корочки пирога. Вы просто нажимаете очищенные бананы между двумя разделочными досками, чтобы получить желаемую толщину.
Что касается не жарки, вы также должны знать, что жареные бананы чертовски хороши . Я никогда не ел подорожник, который не был жареным. Тем не менее, если вы намерены не жарить, у меня также есть предложения.
Во-первых, кипячение и затирание. Я не думаю, что обработка, которую вы будете делать, приведет к тому, что корочка вообще не выдержит.
Обжаривание, или еще лучше, обжаривание на сливочном масле, я думаю, это то, что нужно. Я предлагаю просто смазать большую сковороду маслом и обжарить подорожник на среднем огне до готовности.
Если вам не нравится жарить на сковороде, я бы посоветовал просто смазать их растопленным сливочным маслом и бросить в духовку при температуре 400 F (200 C) на 10-15 минут (полный SWAG - никогда не жареный подорожник). При запекании или обжаривании на сковороде вы можете посыпать каждую смазанную маслом сторону небольшим количеством сахара, чтобы добавить немного сладости и приятной карамелизации.
Звучит очень похоже на пастелон, также известную как пуэрто-риканская утешительная еда. Каждый делает его немного по-своему, но независимо от того, кто его делает, он всегда чертовски хорош. Также полезно знать, что делать эти вещи несложно — они просто незнакомы, что не то же самое, что сложно. Вот ссылка, которая, кажется, описывает процесс, который я хорошо знаю, с картинками:
http://thenoshery.com/2009/06/01/pastelon-sweet-plaintain-lasagna/
Вот еще один рецепт: http://allrecipes.com//Recipe/puerto-rican-shepherd-pie-pastelon/Detail.aspx
Тем не менее, вы, вероятно, могли бы сварить и размять бананы... в итоге вы получите нечто, напоминающее желтый пастуший пирог. У меня были вареные бананы, но я не использовал их таким образом.
Вы захотите очистить их (отрежьте оба конца, надрежьте кожицу от одного конца до другого ножом и снимите. Если снять кожу хоть немного сложно, значит, они недостаточно созрели. Черт возьми, если они не смотри гнилыми они недостаточно спелые люди не преувеличивают когда говорят что они должны быть черными после очистки нарежьте их на удобные кусочки,может по 2 или 3 штуки на банан и отварите в воде до готовности. Они будут напоминать приготовленный банан и, вероятно, развалятся. Снаружи, вероятно, будет вода, - я бы не стал слишком беспокоиться об этом. Также вам может понадобиться больше бананов, чтобы в достаточной степени покрыть сковороду / блюдо для пирога пюре, а не жареными ломтиками.
Кроме того, после того, как вы слили воду, сделали пюре и собрали свое изобретение, я, вероятно, покрою верх блюда толстым слоем сыра и/или алюминиевой фольгой, прежде чем запекать в духовке, поскольку пюре из бананов, вероятно, высохнет в духовке. духовке и сделать нежелательную кожу или хрустящий слой.
Еще одно замечание: несмотря на то, что это пикантные блюда, вы действительно хотите, чтобы бананы созрели. Сладость бананов прекрасно контрастирует с соленым мясом и насыщенным сыром.
Джо
Зиппи
Румчо