Корочка пирога слишком мягкая, чтобы класть ее в форму

Тесто для пирога слишком мягкое, и я не могу поднять его, чтобы положить в форму после раскатки. Мягкость/податливость подобны слишком теплому маслу/укорочению, которое нужно хранить в холодильнике. Я попытался поставить его в холодильник на ночь (это задержало приготовление моего пирога), но на следующий день он все еще был слишком мягким, и я все еще не мог положить его в форму. Я закончил тем, что вдавил его в кастрюлю, сделав его менее слоеным, но в этот момент я уже сдался.

Должен ли я добавить больше муки, но не липкий? Или больше холодной воды, но не сделает ли это ее более мягкой и чрезмерно податливой?

Я хочу попробовать еще раз испечь корочку для пирога, но хочу выяснить, что я могу сделать, чтобы это исправить. Примечание. Эта корочка для пирога взята из Joy of Cooking и использует жир и масло.

Обновлять:

Делала по рецепту, так что вот рецепт. Это из "Радости кулинарии". Я никогда не пробовала этот рецепт. Я сделал пирог со всей масляной корочкой, и он работал хорошо, поэтому я подумал, что попробовал более традиционный пирог с жиром, и он был очень мягким.

2,5 стакана муки общего назначения
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
3/4 стакана холодного сала (155 г) или растительного жира (145 г)
3 столовые ложки или 45 г сливочного масла

Использованный кухонный комбайн для смешивания добавленного

6 столовых ложек ледяной воды смешать с 1 столовой ложкой уксуса.

Я положил в холодильник на 30 минут, затем попытался раскатать, но он был слишком мягким. Положите его на ночь, надеясь, что будет лучше, но все еще мягкий.

Во-первых, со всеми ингредиентами я использовал чашки, кроме сливочного масла, так как мне трудно вычислить количество 3 столовых ложек, поэтому я взвесил этот бит.

Когда я печатаю это, я замечаю, что вес сала и растительного жира отличается. Я только что использовал 3/4 стакана растительного жира. Может ли это быть причиной?

Делали ли вы какие-либо замены в рецепте, например, безглютеновую муку вместо пшеничной муки?
Какое тесто вы делаете? У вас еще есть рецепт? Вы впервые сталкиваетесь с этой проблемой?
Не могли бы вы включить сам рецепт и описать свой собственный процесс, а не просто указать, откуда он взят?
Вы используете американское масло? Европейские масла, как правило, имеют более высокое содержание жира / более низкое содержание воды, но я не думаю, что этого будет достаточно, чтобы вызвать проблемы, которые у вас есть. Температура на кухне - еще одна типичная проблема, но если бы это была проблема, она бы установилась в холодильнике.

Ответы (1)

Это необычная проблема, по моему опыту, рецепты корки для раскатываемого пирога всегда становятся достаточно твердыми в холодильнике и на самом деле слишком твердыми / ломкими после полной ночи там.

Устранение неполадок должно проходить в следующем порядке:

  1. Убедитесь, что вы используете рецепт, который был разработан для роллов. Прессование — это законный способ приготовления корочки для пирога, и, возможно, у вас есть рецепт, предназначенный для этого.

  2. Убедитесь, что вы работаете по рецепту хорошего качества. Вы упомянули, что ваш рецепт взят из авторитетной книги, поэтому мы можем предположить, что он хорош, но имейте в виду, что иногда в старых источниках есть более сложные/сложные рецепты, чем в новых.

  3. Убедитесь, что вы точно следуете рецепту. Возможные источники ошибок включают

  • рассеянное неправильное измерение чего-либо, забывание ингредиента или добавление его дважды
  • измеряйте по объему, а не по весу (если ваш рецепт дан только по объему, постарайтесь точно измерить, но, в конце концов, вы не сможете быть точным таким образом),
  • замена ингредиентов (может быть, вы заменили жир, например, использовали какой-то спред на растительной основе, когда в рецепте требовалось масло?),
  • не следуя шагам к письму,
  • использование ингредиентов при неправильной температуре (хотя в вашем случае холодильник должен был исправить это),
  • если рецепт требует, чтобы вы добавили что-то на ощупь (обычное дело с водой в рецептах немецкой корочки для пирога), возможно, вы ошибаетесь.

  1. Если рецепт по-прежнему ведет себя странно, вы можете попробовать обходные пути. В вашем случае я вижу два варианта. Во-первых, возможно, вы раскатываете, используя современные технологии (силиконовый или стекловолоконный коврик, или на смазанной маслом поверхности), в то время как рецепт может предполагать, что вы будете раскатывать на толстом слое муки, укрепляя корочку. Если это так, обваляйте в муке. Во-вторых, вы можете свернуть, используя технику полиэтиленовой пленки, затем переложить в форму для пирога, все еще на пленке, а затем снять пленку.

  2. Если ничего не помогает, просто ищите другой рецепт, пока не найдете тот, который работает.

Обновление: то, что вы опубликовали, - это абсолютно стандартный рецепт с наиболее широко используемым соотношением для американских корок. Как правило, рецепт с таким соотношением будет не слишком мягким, а слишком твердым после ночи в холодильнике, слишком ломким, чтобы поместить его в форму для пирога. Это означает, что вы можете исключить пункты 1, 2 и 4 из моего ответа.

Весьма вероятно, что это была случайность, которая произошла один раз, может быть, потому, что вы сделали ошибку, не заметив этого. Я бы попробовал рецепт еще раз и посмотрел, что получится, и отмерил все по весу. Если в этом случае он все равно получается слишком мягким, вы, должно быть, делаете что-то очень неожиданное или, возможно, используете не классический шортенинг, а какой-то современный продукт, предназначенный для сохранения мягкости при температуре холодильника.

Корочка пирога слишком мягкая, чтобы класть ее в форму
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v