Как сохранить хрустящую корочку домашнего хлеба?

Когда пеку кустарный хлеб, корочка не сохраняет своей твердой консистенции, а к утру следующего дня уже мягкая. Я использую жаровню и распыляю воду. Вкус отличный, но корочка теряет хруст.

После того, как ваш хлеб остынет, в чем вы его храните? Если в полиэтиленовом пакете для хлеба, в хлебе все еще достаточно влаги, чтобы смягчить корку.
Я храню в пластиковом контейнере топлесс. Может быть, мне просто нужно разогреть, чтобы корочка снова стала хрустящей, но это такая пустая трата электроэнергии. Ну, по крайней мере, все еще вкусно.
@DaveM - Материал контейнера не должен иметь большого значения, если он действительно «топлесс» и на самом деле не закрыт. Но, как правило, важна циркуляция воздуха, поэтому даже контейнер без верха, но несколько «плотно прилегающий» к буханке, может вызвать накопление влаги вокруг буханки (и смягчить корку).

Ответы (3)

Причиной размягчения корочки является совокупность факторов:

  • Влага из внутренней части хлеба переходит наружу во время охлаждения: это наиболее характерно для хлеба с более тонкой развитой коркой. Дайте хлебу полностью остыть либо в остывающей духовке (лучше всего), либо на решетке.
  • Влажность при хранении хлеба: никогда не кладите теплый хлеб в контейнер (даже в хлебницу) и никогда не кладите его в холодильник (кроме сухариков или панировочных сухарей).
  • Влажность окружающей среды в помещении: если на вашей кухне очень влажно, это обязательно повлияет. Я обычно храню хлеб в духовке, если она в настоящее время очень влажная (как это обычно бывает в Ирландии).

Есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы получить хрустящую корочку дольше:

  1. Потратьте дополнительное время на формирование корочки после первоначальной выпечки.
    • Выньте хлеб из голландской печи в конце выпечки и поместите прямо на решетку духовки с открытой дверцей, пока он не остынет.
    • Не кладите хлеб в контейнер (даже в хлебницу) до тех пор, пока он не будет готов.
  2. Храните хлеб правильно
    • Хранить открытым в сухих условиях. Если разрезать, положите срезом вниз на доску или столешницу. Можно накрыть кухонным полотенцем (после полного высыхания) и потом просто оставить в покое.
  3. Омоложение корочки (лучший совет, который я когда-либо получал)
    • Это кажется нелогичным, но если у вас есть хлеб с мягкой корочкой, который вы хотите поджарить, включите духовку, затем намочите хлеб там, где вы хотите, чтобы он стал хрустящим (проведите по нему мокрой рукой, достаточно воды), и бросьте его в духовку прямо на решетку и выпекайте в течение нескольких минут, пока не будете удовлетворены.
    • Этот метод творит чудеса и с черствым хлебом, и вы можете сделать мягкую (разрезанную) сторону еще мягче, завернув ее в фольгу. Это не сделает его как свежий хлеб первого дня, но он, безусловно, снова сделает его съедобным и достаточно хорошим для хорошего масла и уксуса или хорошего куска мягкого масла.

Обновление +1 для охлаждения духовки! http://blog.kingarthurflour.com/2015/09/15/keep-baking-crispy/

Великолепно - дайте нам знать, как у вас дела!
Для возрождения старого хлеба мой дед (французский повар) клал его в коричневый бумажный пакет, смачивал снаружи, а затем ставил в низкую духовку.
Я тоже всегда так делал, Джо. Не знаю, откуда я узнал об этом, потому что моя мать этого не делала, но я делал это столько, сколько себя помню.
Хороший совет @Joe - обязательно надо будет попробовать!
"блестящей стороной внутрь" На самом деле не имеет значения, какую сторону вы используете, они отражают тепло примерно одинаково.
Вы абсолютно правы @JAB - исправлено!

На самом деле зависит от времени:

36 часов или меньше?

Хлебница или ящик, вероятно, король; но менее распространены в большинстве домашних хозяйств в настоящее время. Вощеные бумажные пакеты, которые используют большинство супермаркетов; они хорошо держатся не менее 24 часов. Коричневый бумажный пакет; второе использование для омоложения, как упоминалось в другом посте.

Дольше? (максимум 3 месяца)

Плотно запечатанный пластик и бросить в морозильную камеру. Затем просто дайте ему постоять пару часов при комнатной температуре в бумажном пакете и снова запеките при 350 в течение 5-15 минут (ожидается размер). Как будто снова и снова есть свежий хлеб из печи.

У меня обычно есть хлебный марафон на выходных, и я намеренно немного недопекаю те, которые направляются прямо в морозильник.

У меня никогда не было проблем, когда я жил в Нью-Йорке. Но в Западной Вирджинии я не только не могу сохранить твердую корку, но и редко нахожу твердую корку в продуктовом магазине. Я думаю климат играет роль.

Как сохранить хрустящую корочку домашнего хлеба?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v