Как я могу предотвратить наматывание теста на крюк для теста? [дубликат]

У меня есть стационарный миксер KitchenAid на 5,5 кварт с крюком для теста с вороненой спиралью («косичкой»). Это не C-крючок. Когда я делаю небольшое количество (например, используя 250 г муки или примерно 2 чашки) теста стандартной гидратации, вместо замешивания тесто наматывается на крюк для теста и вращается в миске. Я использую скорость 2.

Сняв тесто с крюка и дав ему отдохнуть в течение 5 минут, оно снова немного замесится (но ненадолго, максимум минуту или две).

Некоторым помогает смазка крюка для теста, но масло, конечно, сходит, а потом снова прилипает.

Я отрегулировал высоту в соответствии с руководством, так что это установлено правильно.

Помимо перехода на крюк для теста с покрытием (который в настоящее время отправляется мне) или приготовления большей партии, есть ли что-нибудь еще, чтобы предотвратить прилипание теста к крючку?

Ответы (4)

Я решаю эту проблему, опрокидывая и удерживая машину на боку. Если тесто все равно не отпускает крючок, включаю скорость на пару секунд. Когда тесто рыхлое, я даю крючку поработать около минуты, пока машина все еще опрокидывается. Это часто приводит тесто в такое состояние, что оно не наматывается на крючок, а месится как надо.

Хммм, это хорошая идея, надо будет попробовать. Даст знать, если получится.
Я должен добавить, что это работает не во всех случаях. Хотелось бы, чтобы у меня было лучшее предложение, потому что это много раз разочаровывало. Я с нетерпением жду будущих ответов на ваш хороший вопрос.

У меня была эта проблема при приготовлении небольшой партии теста для пиццы. Я либо делаю двойную порцию теста, замораживая остатки теста, либо просто даю ему постоять, это заняло немного больше времени, но тесто было функциональным. Процесс замешивания продолжается, даже несмотря на то, что контакт теста с чашей ограничен. Ваша точная модель кухонного инвентаря и размер миски могут повлиять на ваши результаты.

Если тесто кажется влажным или липким, вы можете добавлять муку по 1 столовой ложке за раз, подождав не менее 30 секунд, прежде чем добавить еще одну ложку. Вы также можете попробовать быстро увеличить скорость, чтобы сбросить тесто с крючка, а затем уменьшить скорость, чтобы продолжить замес.

Он не влажный и не липкий — на самом деле, когда он более влажный, у меня нет проблем. Ускорение микшера на самом деле мало что дает.

Звучит как борьба с физикой. Пробовали ли вы поместить крючок в морозилку, чтобы предотвратить его прилипание? Прошу не воспринимать это как покровительство, но может лучше просто руками замесить?

Интересно - а чем поможет заморозка крючка? Тесто кажется прилипшим к поверхностям независимо от их температуры.
Просто предложение - думать о выпечке, с которой лучше всего обращаться в прохладной атмосфере / на прохладных поверхностях, чтобы предотвратить ее прилипание. Попробовать точно стоит?
В кондитерских изделиях тесто должно быть холодным, чтобы оно не прилипало, миски и т. д. остаются холодными, чтобы само тесто не нагревалось. А причина в высоком содержании масла. В дрожжевом тесте вы не хотите, чтобы ваше тесто было холодным, вы отправите свои дрожжи в сон. И от прилипания не поможет, потому что нет масляно-мучной пасты, чтобы держать твердой при остывании.
Как я могу предотвратить наматывание теста на крюк для теста? [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 8v