Крошечные бусинки / кусочки сырого теста по всему моему хлебу

Я не уверен, какой именно аспект моего приготовления хлеба здесь виноват, но это почти моя десятая буханка, и каждая из них получалась немного по-разному, поскольку я пытался работать над своей техникой, чтобы добиться лучших результатов. . Пару раз буханки были идеальными, но в последних трех случаях по всей буханке постоянно были маленькие рыхлые кусочки, окруженные приятной, хорошо пропеченной текстурой.

Вот фото сегодняшней булочки:

Я живу в Брисбене, Австралия, и большинство дней в течение этой кривой обучения были, по крайней мере, в районе 20-х, а часто около отметки 30-31C (85-90F). Влажность тоже может быть довольно высокой, часто 60-90%.

Я использую смесь для белого хлеба с хрустящей корочкой от Laucke Mills, которая представляет собой хлебную муку с добавлением какого-то улучшителя хлеба. Вот шаги, которые я предпринимаю:

1. Я активирую дрожжи, добавляя их в указанное количество воды (теплой, чуть теплой) вместе с примерно чайной ложкой сахара, перемешиваю и даю дрожжам активироваться (5-10 минут).
2. Я добавляю указанное количество муки в чашу для смешивания и добавляю активированные дрожжи и хорошо перемешиваю воду посередине, затем перемешиваю большой металлической ложкой, пока не получится липкий кусок незамешанного теста. В целом это похоже на изображения в других руководствах, которые я читал.
3. Я присыпаю хлебную доску тонким слоем муки (у меня очень большая хлебопечка, так что места достаточно), рассыпаю муку руками, а затем опрокидываю грубый, липкий тестообразный шарик в середину.
4. Я начинаю замешивать и пытаюсь увеличить скорость складывания, замешивания и переворачивания, потому что, несмотря на то, что я использую точное количество муки и воды, я обнаружил, что из-за липкости теста оно очень быстро прилипает к моим рукам. , и если это произойдет, мне в конечном итоге придется тереть руки, чтобы раскатать тесто по бокам (я не позволяю запекшимся кусочкам вернуться в тесто, так что это не может быть проблемой). Даже тогда трудно замесить тесто до такой степени, что я получаю это тонкое окно для глютена, которое, как утверждает каждый гид, я должен увидеть через 10-15 минут замешивания.
5. В конце концов, шарик теста кажется достаточно однородным, поэтому я затем проверяю его в слегка смазанной маслом миске в течение 40 минут или около того, так как именно столько времени требуется в эту погоду, чтобы примерно удвоиться в размере.
6. Затем я немного обминаю тесто, а затем переворачиваю его обратно на уже чистую доску, немного расплющиваю, чтобы попытаться выпустить газ, а затем придаю ему форму, примерно похожую на хлеб.
7. Я даю ему подняться в форме (с пекарской бумагой) примерно на 30 минут, так как кажется, что именно столько времени требуется, чтобы получить значительный подъем, затем я ставлю его в духовку, которая предположительно должна быть около 220 ° C. к настоящему времени. Я также ставлю противень с кипящей водой на дно духовки, как рекомендуют различные руководства.

Примерно через 40 минут результат будет таким, как на картинке. В этом случае я попытался положить его обратно, и каждый раз, когда я вытаскивал его, я отрезал тестовый кусочек, чтобы увидеть, не было ли причиной дополнительное время. Тестообразные кусочки действительно приготовились к третьей замене, но в конце концов корка стала слишком коричневой и твердой, и я понял, что пришло время вскрытия.

Был бы очень признателен за любой совет.