Каковы компромиссы между спиральными и С-образными крюками для теста?

Я потерял насадку-крюк для теста для настольного миксера KitchenAid, и я обсуждаю, какой тип насадки-крюка для теста купить, чтобы заменить ее, и, в частности , есть ли компромисс между производительностью между двумя распространенными типами . Обычно я замешиваю вручную, но я опираюсь на миксер для теста с более высокой влажностью или просто когда мне лень.

Я знаю два типа крюков для теста для домашних миксеров:

  • Крючок в форме буквы «С» (кажется, наиболее распространен; также называется формой «J») — пример с Amazon ;
  • спиралевидный «крючок» (также называемый «косичкой») — пример с Amazon .

Есть ли объективное преимущество одного стиля над другим? Я предполагаю, что есть некоторая разница в производительности.

Мой опыт: последняя (спиральная) насадка для теста изначально поставлялась с моей «профессиональной» (только по названию) моделью KitchenAid. Я считаю, что это действительно хорошо работает только для теста со средней влажностью (более низкое и более высокое не работают) и для среднего количества теста (слишком много или слишком мало, похоже, тоже не работает). Возможно, я просто возлагаю слишком большие надежды на эту привязанность, или я упускаю что-то еще.

Несколько примеров, которые были бы для меня наиболее полезными: просто ли спиральная версия работает лучше во всех случаях, если она совместима с машиной и чашей? Есть ли польза от формы С? Есть ли причины иметь оба типа? Кто-то лучше работает с более низкой/высокой гидратацией или большим/меньшим количеством теста?

Другое исследование: я не нашел ничего удовлетворительного...

Я вижу только пару вопросов в SA о крючках для теста, но на самом деле они о том, как предотвратить подъем и наматывание теста, как этот и этот . Похоже, что С-образная форма имеет тенденцию слишком сильно удерживать тесто (тесто наматывается и поднимается) и что эти два стиля по-разному изнашивают миксеры.

На множестве других сайтов есть комментарии по этому поводу, но я нашел только несколько полезных советов:

Если ваш смеситель поставляется с ним, он предназначен для восприятия нагрузок, прикладываемых им (согласно некоторому обсуждению потенциальных недостатков перехода от C-образного или лопаточного крюка к спирали на «неутвержденных» моделях, которые предположительно имеют подшипники, не выдерживающие нагрузки). нагрузки.)
Для теста с более высокой гидратацией увеличьте скорость миксера немного... это заставит его работать намного лучше. Меньше гидратации, у меня нет ответа :-( О, и по моему опыту, покрытие работает (немного) лучше, чем простой алюминий.
Спираль сама откручивается от теста. Мне нравится, что мне не нужно соскабливать крючок "C". KA не имеет хорошей репутации для длительного времени смешивания тяжелых грузов. При смешивании отложите немного муки, замесите более жидкое тесто до желаемой консистенции, добавьте оставшуюся муку для короткого замеса с более тяжелой загрузкой.

Ответы (2)

Крюк C, J или лопата - это мрачное оправдание, имея старый «профессиональный» (как вы говорите, только по названию) 5-квартовый миксер Kitchen-Aid, который поставлялся с ним. Судя по комментарию выше, очевидно, нельзя просто перейти на спиральный крюк миксера той эпохи из-за других подшипников. Крюк C работает против стенок чаши, а спираль работает против дна, поэтому она давит на вал.

Конечно, я сравниваю с тем, как работает настоящий коммерческий агрегат на 30 литров со спиральным крюком. Я хотел миксер для своей кухни, который работал бы точно так же, но меньше, и это не...

Таким образом, хотя вы можете найти разочаровывающую псевдокоммерческую спираль, вы, возможно, не проникли в глубины колодца разочарования; если вы действительно не хотите идти туда, придерживайтесь спирали, какой бы плохой она ни была, она, вероятно, лучше, чем C.

"...глубины... разочарования..." Ой! Я предположил, что С-образный крюк может быть полезен или даже лучше в некоторых обстоятельствах, но, возможно, это просто более старая и совершенно устаревшая форма... используется только в том случае, если подшипники держателя не могут выдержать нагрузку спираль.
Я все равно купил крючок в форме буквы «С», чтобы попробовать его из первых рук: он действительно ужасен по производительности по сравнению со спиралью (которую я также обнаружил). Я собирался дать ответ самому себе с фотографиями мрачного выступления, но я впал в депрессию, просто глядя на то, что вертится вокруг, что я даже не мог заставить себя сделать это. Итак, я хотел бы дать вам еще один +1, чтобы спасти кого-то еще от подобных страданий. Спасибо за вашу попытку спасти меня от водопровода... разочарование; пожалуйста, примите мое «принять» и надеюсь, что вы/мы послужит предупреждением для других.

Для теста спиральный крюк определенно работает лучше. У меня есть 6-литровая машина Professional 5 Plus со спиральным крючком, и она идеально подойдет для одной или двух буханок (0,45 кг).

Мой 5-литровый Artisan поставляется с крючком C и почти не смешивает на одной буханке. Когда тесто сложено вдвое, оно поднимается на крюк C даже больше, чем одиночная буханка, ударяясь о борта, если вы пытаетесь использовать скорость выше 2, и миксер быстро нагревается.

Я пытаюсь найти спиральный крючок для Мастера, но их нет в наличии (и мы знаем, почему). Погуглите видео на Youtube, чтобы четко увидеть, какой хук работает лучше всего.

Я знаю, что это был старый комментарий, который вы написали, но вы сказали: «Но их всех нет в наличии (и мы знаем, почему)». Мне было интересно, почему их нет в наличии. я не в курсе
Каковы компромиссы между спиральными и С-образными крюками для теста?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v