Какую степень уверенности должен иметь еврей в кошерности того или иного блюда, прежде чем съесть его?

Честно говоря, это зависит от контекста ситуации. Универсального стандарта не существует, потому что все зависит от того, какими знаниями вы обладаете, где возникает ситуация и какие могут быть обстоятельства. Тора предельно конкретна в отношении ситуации, когда законы могут быть нарушены. Обычно это делается только в ситуации, когда вы наносите физический вред себе или другому.

Пикуах нефеш — это стандарт, по которому мы чтим Тору. Мы не чтим Тору, если это означает, что мы собираемся навредить себе или навредить другому.

Например, вы бы не стали есть кошерную пищу вместо некошерной, если бы были уверены, что кошерная пища заражена E-Coli. Поедание испорченной пищи приравнивается к употреблению яда. Таким образом, это объявлено «Пикуах нефеш».

Мы видим, что эта концепция дважды упоминается в Торе и обсуждается в комментариях.

Соблюдайте законы Мои и правила Мои, соблюдением которых будет жить человек: Я Господь.

- Левит 18:5

Я дал им Мои законы и научил их Моим правилам, следуя которым человек будет жить.

-Иезекииль 20:11

Чтобы ответить на ваши конкретные вопросы:

Скажем, еврей совершает долгий трансатлантический перелет. Нет вариантов питания, кроме бортового меню, и ни одно из них не сертифицировано как кошерное. Можно ли в этой ситуации выбрать более безопасный вариант (например, веганский или вегетарианский)? Или тогда еврей должен воздерживаться от еды на время полета?

Если у вас нет медицинских показаний, делающих голодание опасным (например, гипогликемия), вам следует воздерживаться от еды. Пост не является чем-то необычным с еврейской точки зрения, поскольку мы практикуем ритуальный пост в религиозной практике. Оставаться без еды не считается формой членовредительства, за исключением случаев, когда у вас есть заболевание или время, в течение которого вы обходитесь без еды, достаточно долго, чтобы причинить вред.

Вегетарианство не значит кошерно. Вегетарианский вариант, возможно, будет включать молочные продукты не из кошерных источников. Это означает, что это не будет считаться «безопасным» выбором.

Даже веганский вариант был бы сомнительным в зависимости от обстоятельств приготовления. Кошерная сертификация пищевого продукта не просто гарантирует, что продукт был изготовлен из кошерных ингредиентов. Стандарт означает, что продукт был произведен на фабрике, которая разделяет мясную и молочную продукцию.

Если я ем смешанный зеленый веганский салат из службы, которая также продает молочные и мясные салаты (например, салат BLT), то салат, возможно, был приготовлен в нечистых условиях. Салат вполне может быть чистым, но тот факт, что мы этого не знаем, означает, что мы нарушаем диетический закон.

Что касается конкретных дискуссий Талмуда о нарушении диетических законов, вы можете найти их ниже.

- Йома 83:а:2

Аналогичная ситуация может возникнуть при покупке продуктов питания в стране, где нет кошерных продуктов – можно ли покупать молоко и овощи в нееврейском супермаркете?

1. Вы несете ответственность за проведение исследований в области, которую вы посещаете. Если вы знали, что едете в какую-то страну, вам нужно знать ее законы о питании и подготовиться соответствующим образом.
2. Вам будет разрешено есть только те продукты, которые превосходят диетические рекомендации. В основном это овощи. Молочные продукты из этих стран не будут разрешены, и, поскольку у вас есть варианты, которые, как вы точно знаете, не нарушают законы о питании, вы будете вынуждены выбрать их.
3. Даже если вы предпочитаете овощи молочным продуктам, вы все равно должны убедиться, что ваша кулинария соответствует стандартам. Вам нужно убедиться, что вы не готовите с посудой, которая не была перекрестно загрязнена дневником / мясом. Ваши поверхности для приготовления пищи также должны быть стерилизованы и/или покрыты оловянной фольгой, чтобы предотвратить загрязнение. Таким образом, даже если поверхность соприкасалась с мясом/молочными продуктами до того, как вы там готовили, вероятность смешивания исключена.

У Хабада есть подробное объяснение того, что нужно для поддержания кошерной кухни. Вот некоторые из стандартов, которые вам необходимо соблюдать в этом месте, где вы путешествовали.

Даже если они не предлагают кошерные варианты, сохранить кошерность все же возможно. Ответственность за то, чтобы это произошло, лежит на нас.

На самом деле, вы имеете дело с двумя разными случаями. В первом случае вы временно заключены в тюрьму и вам доступны только некошерные вещи. В этом случае, поскольку вы ожидаете скорого вылета из самолета, есть пищу будет недопустимо. Если по какой-то причине вы застряли в самолете на несколько дней подряд, то стало разрешено есть некошерную пищу, чтобы остаться в живых. Другой случай — пребывание в чужой стране, где кошерные продукты обычно недоступны. Хорошая новость заключается в том, что многие продукты являются «кошерными по своей природе»: они разрешены даже без сертификации. Сырые овощи и фрукты определенно относятся к этой категории, как и многие другие сырые растительные ингредиенты. Молоко может быть кошерным без сертификации, хотя это горячо обсуждаемая тема, которая применяется в каждой стране. По этой логике и в случае с самолетом можно было бы, например, пить бутилированную воду.

Но, как указывали другие в комментариях, вам действительно нужно проконсультироваться с компетентным органом, если это не просто гипотетически, поскольку существует множество различий, которые я здесь не рассматриваю.