Кондитерская глазурь - безалкогольная

Недавно я прочитал статью раввина Йирмиёху Каганова о глазури для кондитеров.

Кондитерская глазурь изготавливается из шеллака, «железистого секрета лакового насекомого Kerria lacca, уроженца Индии и Таиланда, который живет и размножается на ветвях и побегах своего дерева-хозяина». Он объясняет, что большинство агентств по кашрусу в США используют его, основываясь на ответе Харава Моше Файнштейна Зацала. Раб Каганофф объясняет, что Харав Моше основывает это на четырех основных причинах:

  1. «Любое вещество, которое перерабатывает насекомое аналогично обработке меда, является кошерным».

  2. «Рав Моше предполагает, что, согласно Левушу, любой продукт, который обычно не упоминается прилагательным, идентифицирующим его источник, будет кошерным».

  3. «Kol hayotzei min hatamei tamei» применяется только тогда, когда некошерное животное создает пищу. Однако, когда созданный предмет не является едой, продукт, созданный из некошерного источника, считается кошерным. Таким образом, он заключает, что, поскольку шеллак является безвкусная, она не считается едой и разрешена, даже если это йоцей мин хатамэй».

  4. «Поскольку шеллак не является едой и растворяется в спирте, в несколько раз превышающем его объем, он является батейлом».

Сейчас я читал этикетку кошерной конфеты, на которой написано "Кондитерская глазурь - безалкогольная". Мне было интересно, знает ли кто-нибудь, как обрабатывается эта глазурь, и если она тоже из шеллака на основе насекомых. Даже если он из лакового насекомого, есть еще три другие причины Рав Моше, но, может быть, если он безалкогольный, он изготовлен из совершенно другого источника?

Я не эксперт по пищевой промышленности, но мое первое предположение, что это все еще использование шеллака, просто растворитель - это что-то другое, чем спирт. (Вероятно, хорошо для мусульман.) Например, в большинстве ванильных ароматизаторов в качестве растворителя используется спирт, но в некоторых используется глицерин. В этом случае применимы все доводы рабби Моше, если только безалкогольный растворитель не представляет проблемы с кашрусом (как это могут сделать некоторые глицерины)!
Кстати, № 1 не относится к шеллаку. Мед представляет собой цветочный нектар, ферментативно обработанный пчелой в специальном медовом желудке, а затем отрыгнутый. Шеллаком жук питается соком деревьев, затем жук выделяет шеллак из желез своего тела. (Пчелиный воск в этом отношении подобен шеллаку.) Редактировать: И я вижу, что он рассказывает об этом в связанной статье.

Ответы (1)

Существует альтернативный продукт на основе кукурузы под названием « зеин », который, по крайней мере, согласно связанной статье WP, «может быть помечен как «кондитерская глазурь». , в отличие от шеллачных покрытий, «вообще не содержат спирта».

Я не знаю, был ли этот продукт использован в ваших конфетах; Вы можете определить это, обратившись к производителю или кошерному сертификационному агентству. Но если бы это было так, то проблемы происхождения от источников насекомых не возникает.

Кондитерская глазурь - безалкогольная
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v