Могу ли я получить 900F в угольном гриле?

Согласно измерению с помощью инфракрасного термометра Thermoworks, я несколько раз достиг максимального диапазона термометра (около 1000f) на некоторых участках чугунных решеток моего угольного гриля. Я использовал кусковой дубовый уголь в довольно больших количествах (несколько слоев, начиная с электрической катушки, дополнительный уголь добавлялся после того, как угли были убедительно воспламенены).

Оказывается, это, конечно, не очень полезная температура, но я получил неплохие результаты на стейке, протертом всухую (по словам тех, кто его ел; я в основном вегетарианец). Я обжарил каждую сторону, а затем поставил на более высокую стойку или в более прохладное место (не могу точно вспомнить, какой подход я использовал), потому что было слишком жарко. Это все еще было довольно редко в середине даже после увеличения расстояния.

У меня просто довольно типичный гриль из листового металла с регулируемой полкой для углей и чугунной варочной поверхностью.

Элтон Браун сделал тандыр из своего чайника-гриля и терракотовой кастрюли в 13-м сезоне Good Eats, 17-й серии («Загадочная история карри»). Он может достигать очень высоких температур.

Я, очевидно, не могу дать ссылку на это видео, но на YouTube есть много подобных видео.

Представители Associazione Verace Pizza Napoletana , отвечающие за сертификацию подлинной неаполитанской пиццы, говорят, что «настоящая неаполитанская пицца должна быть приготовлена ​​в дровяной купольной печи, работающей при температуре около 900 F». Однако они говорят, что можно «приготовить вкусную пиццу» и в других типах печей. Несмотря на то, что вы не готовы к сертификации, вы находитесь в поисках пиццы в неаполитанском стиле, поэтому, возможно, стоит ознакомиться с требованиями, даже если кажется, что вы уже знакомы с некоторыми из них.

Что касается высоких температур, я бы рекомендовал лиственные породы . При таких более высоких температурах необходимо принять соответствующие меры предосторожности. Хотя мне еще предстоит заняться приготовлением такой пиццы, я могу сказать, что успешно использовал древесину для быстрого повышения температуры углей в костре, гриле или коптильнях. Я лично использовал кусочки груши Брэдфорд размером не более 3 на 5 дюймов. Большая площадь поверхности означает, что больше воздуха может соприкасаться с вашей древесиной, что позволяет ей гореть быстрее. У производителя печей для пиццы Forno Bravo есть несколько хороших рекомендаций по выбору древесины на своем веб-сайте . Они рекомендуют

лиственные породы, такие как дуб, клен, ясень, бук и береза, или фруктовые и ореховые деревья, включая яблоню, миндаль, вишню, грушу и пекан. Фруктовые деревья не только хорошо горят, но и ароматны. Некоторые из самых известных дровяных пиццерий клянутся яблоком. Лиственные породы весят почти в три раза больше, чем хвойные, такие как сосна, пихта, кедр и ель, поэтому они выделяют больше тепла (БТЕ).

Руководство по эксплуатации коптильни марки Cajun Injector, а также различные источники в сети согласны с этим советом по дереву.

Я нашел несколько интересных продуктов, сделанных компанией "KettlePizza". Возможно, вам не хочется тратить деньги на один из них, но если вы посмотрите на их веб-сайт, вы увидите, что дизайн их продукта позволяет большому количеству воздуха попадать в топливо, поглощая тепло и излучая его обратно на пиццу. сверху. Они говорят, что их продукт может «приготовить изысканную пиццу в неаполитанском стиле менее чем за четыре минуты», в отличие от «времени, не превышающего 90 секунд», требуемого AVPN, что предполагает, что KettlePizza, вероятно, не займет у вас более 900 секунд. .

В качестве последнего анекдота: однажды, устанавливая недорогую коптильню на древесном угле, мне удалось (непреднамеренно из-за сильного ветра и недостатка терпения) поднять температуру недорогой коптильни до такой степени, что краска пузырилась и отслаивалась, но это может были связаны с предыдущим воздействием курильщика на элементы, а не только на тепло. Я не догадался проверить температуру в то время, потому что она явно превышала допустимую для курения.