Если мой угольный гриль слишком горячий и курица становится жесткой на поверхности, могу ли я закрыть верхние вентиляционные отверстия, чтобы охладить гриль?
Каков наилучший способ охладиться? После охлаждения, как лучше всего снова сделать его горячим?
Температура угольной плиты контролируется тем, сколько кислорода вы позволяете добраться до топлива. Я не знаю, какой у вас гриль, но обычно есть одно или несколько вентиляционных отверстий внизу и одно или несколько вверху. Нижние вентиляционные отверстия регулируют подачу кислорода к топливу, а верхние вентиляционные отверстия регулируют поток воздуха.
Если вы закроете все вентиляционные отверстия, угли в конце концов погаснут. Если они все еще удерживают достаточно тепла, их повторное открытие приведет к их повторному воспламенению. Чтобы регулировать температуру, открывайте/закрывайте вентиляционные отверстия (нижние) на разную степень.
Кроме того, рассмотрите возможность создания зоны на поверхности вашего гриля, где под ней нет древесного угля, куда вы можете переместить любую еду, которая может пережариться.
Для угольных грилей можно приобрести регуляторы температуры, которые контролируют количество воздуха, поступающего в гриль, для поддержания постоянной температуры.
Элтон Браун использовал один в эпизоде Good Eats «Прямо в очереди»; похоже, что это модель, которую он использовал: http://www.amazon.com/IQ110-Temperature-Regulator-Standard-Adapter/dp/B00A7F1B60 , но я уверен, что есть и другие.
Не хватает чего-то подобного; лучше всего настроить несколько гриль-зон. Разделите угли на несколько областей (одна с большим количеством горячих углей и одна с меньшим количеством более холодных углей), чтобы вы могли перемещать пищу между более горячими и более холодными зонами по мере необходимости.
ЭлендилВысокий