Можно ли стерилизовать банки с домашней горчицей в духовке?

Я делаю домашнюю горчицу и продаю на рыночных прилавках. Это было интересно - и растет. Я пытаюсь настроить свой процесс. Горчица — это ферментированный продукт (может храниться до 6 недель), поэтому, когда я приступаю к розливу, она холодная. Я стерилизую банки в духовке и кипятлю крышки. Затем разливаю горчицу по теплым банкам и закрываю крышками. Затем я купал банки в воде, но это становится немного громоздким. Маленькие банки, много покачивания в воде и слишком много поломок и плохих уплотнений.

Я хочу знать: можно ли поставить наполненные банки обратно в духовку и таким образом провести окончательную стерилизацию?

Горчица — продукт с очень долгим сроком службы, но мне нужно быть уверенным. Стерилизация в духовке была бы намного лучше - сидеть на подносах, без движения и т. д. Это выглядит как аккуратный сайт, и я был бы признателен за ваш вклад.

Если вы продаете его на рынке, вам нужно узнать в местном отделе здравоохранения, каковы их приемлемые процедуры. Советы незнакомцев на сайте не спасут, если что-то пойдет не так.

Ответы (1)

То, что вы делаете, это не стерилизация горчицы. Просто пастеризуйте .

Если вы просто хотите пастеризовать горчицу: да, вы можете поставить банки в духовку вместо того, чтобы мыть их в воде. Банки, крышки и содержимое нагреваются до 100°C, так что это равносильно купанию банок в воде, если не лучше.

Мои знакомые ставили банки с неплотно закрывающимися крышками на противень с водой (чтобы влага в духовке не повредила прокладку) и "выпекали" минут 30-120 (не помню сколько). долго точно) при 150-200°С. Затем банки должны медленно остывать, поэтому банка должна оставаться еще 30 минут в выключенной духовке. Я думаю, что крышки закрыты, когда банки достают из духовки (но я не уверен). После прочтения этого текста 1 я не знаю, разогревать духовку или нет.

Примечание: в Германии люди часто могут есть сыроедение ! Поскольку ваша горчица не сырая, вам просто нужно простерилизовать содержимое банки и не нужно готовить то, что внутри. Поэтому время приготовления/выпекания следует уменьшить.

Если вы хотите стерилизовать горчицу, вам понадобятся банки Weck с резиновыми уплотнениями и стальными зажимами. При запекании банок с содержимым и крышкой, закрепленной резиновым уплотнителем и стяжными зажимами, при температуре более 120°С содержимое стерилизуется как в скороварке. Резиновое уплотнение и натяжной зажим действуют как клапан. После запекания содержимое упаковывается в вакуум. См. статью в Википедии о домашнем консервировании .

введите описание изображения здесь изображение Alupus .

1

Das Wasser darf nur langsam erhitzt werden. [...] Je nachdem, wie weich das Einweckgut ist, dauert das Einkochen zwischen 10 и 120 минут. Danach dürfen die Gläser wiederum nur sehr langsam abkühlen. [...]
Statt auf dem Herd kann man auch im Backofen einkochen. Zum Einkochen im Backofen die Fettpfanne mit Wasser füllen, auf die unterste Schiene schieben und die Einweckgläser, wie oben beschrieben vorbereitet, hineinstellen. Obst bei 150 bis 160 Grad einkochen, Gemüse bei 190 bis 200 Grad. Die Gläser danach noch 30 Minuten im Ofen stehen lassen und anschließend zugedeckt abkühlen lassen.

переведено свободно:

[Первый абзац касается консервирования на водяной бане.] Воду нужно нагревать медленно. [...] В зависимости от того, насколько мягкими являются консервированные продукты, консервирование занимает от 10 до 120 минут. После этого банки должны очень медленно остывать.[...]
Вместо консервирования на плите можно делать это и в духовке. Поставьте банки на противень и налейте в противень немного воды. Фрукты консервируют при температуре от 150°С до 160°С, овощи при температуре от 190°С до 200°С. После этого банки остаются еще на 30 минут в духовке [примечание: она выключена], а затем дают им остыть под крышкой.

Можно ли стерилизовать банки с домашней горчицей в духовке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v