Итак, я пыталась сделать мусс из белого шоколада.
Рецепт предусматривал нагревание сливок, взбивание яичных желтков, затем их объединение и сгущение на огне.
Должно быть, я слишком долго его готовила, потому что яйцо кажется сваренным, оно пахнет яичницей-болтуньей. Яйцо стало твердым, но вокруг плавают очень маленькие (но много) кусочки.
Безопасно ли есть на этой «свернувшейся» стадии? Если да, то есть ли какое-нибудь блюдо, которое я могу приготовить из него или как-то иначе сделать его более приятным для еды. По сути, это 8 взбитых яичных желтков в двух чашках густых сливок. Так что это справедливая часть, которую я не хочу просто выбрасывать.
Включен ли в рецепт этап «темперирования», когда вы добавляете небольшую струю горячей жидкости к яйцам, взбивая их, прежде чем добавлять яичную смесь в горячую миску? Если нет, то должен был - если да, то действительно ли вы это сделали? Многие начинающие повара видят что-то подобное и считают это бессмысленным, поэтому просто бросают туда яйца, но это не бессмысленно. Плохой автор рецептов может предположить, что вы знаете, как это сделать, даже не упомянув шаг. Любой вызовет проблемы.
Для чего-то подобного вы можете добавить всю горячую смесь к яйцам, медленно , взбивая, а затем переложить обратно в кастрюлю для дальнейшего приготовления.
Если после стихийного бедствия он хранится в холодильнике, его можно безопасно есть. Добавьте больше яиц и приготовьте яичницу-болтунью со сливками или комковатый омлет.
Предполагая, что с тех пор он не сидел при комнатной температуре, его можно будет есть, но не обязательно особенно хорошо, как он есть. Я бы, наверное, превратил его во что-то пикантное с жареным луком, картофелем и перцем (беконом, если хотите), вкусным сыром и подрумяненным в духовке. Это было бы похоже на гратен дофинуаз с дополнительными овощами.
Добавление яйца в горячие сливки приготовило бы яйцо почти мгновенно, поэтому, возможно, рецепт был плохо написан, и вам нужно было дать ему немного остыть после приготовления крема.
Экнервал