Оправданы ли разные цены на вина вкусовыми качествами?

Это связано с «Винными испытаниями Робина Гольдштейна» :

В ходе 17 слепых дегустаций по всей Америке Гольдштейн и его коллеги угостили более 500 человек более чем 6000 бокалов 500 различных вин по цене от 1,50 до 150 долларов. Результаты удивили даже экспериментаторов: корреляция между ценой и предпочтениями была на самом деле отрицательной, что свидетельствует о том, что люди в среднем наслаждаются более дорогими винами немного меньше, чем более дешевыми .

Гольдштейн предполагает, что ответ заключается в том, что он называет «винным эффектом плацебо»: знание того, что вино дорогое, может фактически повлиять на его вкус:

Это не означает , что знатоки и любители вина мошенники, и это не означает, что люди не чувствуют приятных качеств в очень дорогом вине, даже если пробуют его вслепую. слепой на вкус, почти невозможно понять, исходит ли удовольствие от дорогого вина от его собственного вкуса или от вкуса денег ».

Это исследование , кажется, соглашается,

ощущение приятности, которое испытывают люди при дегустации вина, напрямую связано с его ценой.

[Результаты] показывают, что повышение цены на вино увеличивает субъективные оценки приятности вкуса, а также активность, зависящую от уровня кислорода в крови, в медиальной орбитофронтальной коре (mOFC), области, которая, как широко считается, кодирует ощущение удовольствия во время эмпирических переживаний. задачи .

График выше показывает активность в мозговом центре удовольствия; есть больше активности с теми, кто думает, что вино стоит 90 долларов за бутылку (верхняя линия), чем то же самое вино по цене 10 долларов. Стрелкой показан момент начала дегустации вина испытуемыми.

На приведенной выше диаграмме показано, что люди оценили вкус вина за 45 долларов выше, чем того же вина по цене 5 долларов, и то же самое для другого вина с ценой 90 и 10 долларов.

( вот реферат оригинального исследования)

Я видел что-то подобное в телешоу (не помню в каком). Этикетки дешевых и дорогих вин поменялись местами, и «простые» люди более высоко оценили вкус вина с дорогой этикеткой.

Вир Сангви, популярный редактор в Индии, написал несколько статей на эту тему. Его личное мнение состоит в том, что ожидание играет очень большую роль, и что большинство людей не могут на самом деле отличить хорошие вина от великих. Он приводит несколько примеров из реальной жизни и несколько экспериментов, подтверждающих это.

Он также часто цитирует одно известное событие — парижскую дегустацию 1976 года как яркий пример своей позиции. Перед дегустацией французы очень критично отнеслись к качеству калифорнийских вин. Однако при слепой дегустации известные дегустаторы не смогли отличить французские вина от калифорнийских, и многие калифорнийские вина получили более высокие оценки. (Мораль не в том, что калифорнийские вина лучше, а в том, что те же самые люди, которым они не нравились, находили их хорошими, когда не знали заранее, что они дегустируют.)

При просмотре вышеуказанной страницы мое внимание привлекла ссылка . В нем описывается исследование оценки и дегустации вин. Я не могу найти оригинальное исследование, но в статье дается хорошее резюме.

Из статьи,

После соответствующей статистической обработки результаты Броше доказывают, что многое из того, что знатоки вин говорят о вине, является вздором: параллельная диаграмма ранжирования 18 вин от лучших к худшим, составленная группой опытных дегустаторов, показала примерно такую ​​же последовательность, как и таблица случайных чисел.

Из самого исследования,

Дегустация — это [форма] представления. Действительно, когда наш мозг выполняет задачу «распознавания» или «понимания», он манипулирует представлениями. На самом деле вкус вина — это перцептивное представление, потому что оно олицетворяет взаимодействие между сознанием и реальностью.

Навеянные недавней новостью , некоторые мысли о вине – в частности, о доказательствах того, что качество вина и количество удовольствия, получаемого от его употребления, не имеют внутренней связи с ценой вина; только к восприятию цены и / или качества вина, на которое можно повлиять как с помощью маркировки, маркетинга и ценника , так и с фактическим видом, запахом и вкусом вина.

Джона Лерер много писал о вине и о том, как мы его воспринимаем и оцениваем:

• Исследование 2001 года, проведенное Фредериком Броше из Университета Бордо, показало, что винные эксперты обмануты белым вином, окрашенным пищевым красителем.

• Другое исследование того же автора показывает, что эксперты оценивают одно и то же вино по-разному в зависимости от того, выглядит ли бутылка дешево или дорого.

• Исследование , проводящее МРТ пьющим вино, демонстрирующее фактическое удовольствие от вина, коррелирует с ценовым уровнем , который , по мнению пьющего, находится на вине.

• В New York Times также есть несколько статей , в которых обсуждаются другие эксперименты, подтверждающие это. Многие из этих статей посвящены одним и тем же исследованиям: я также нашел в Стэнфорде статью и видео на ту же тему: Влияет ли цена вина на его вкус?

The Economist освещает два исследования, опубликованных в The Journal of Wine Economics , в которых делается вывод: «Связь между ценой бутылки вина и его вкусом слаба».

Шведское исследование обнаружило гендерные различия, но все же пришло к выводу, что людям нравится дешевое вино не меньше, чем более дорогие бутылки. ” ..результаты показывают, что хозяева, предлагающие вино гостям, могут с уверенностью назвать цену: много выиграете, если вино дорогое, и мало что потеряете, если оно дешевое. Раскрытие высокой цены перед дегустацией вина приводит к значительно более высоким оценкам, хотя и только от женщин. Обнародование низкой цены, напротив, не приводит к снижению рейтинга…»

Австралийское исследование показало, что « анализ показал, что цена и [страна происхождения] в большей степени влияют на восприятие качества вина, чем вкус».

Лично я убежден. Или достаточно убежден, что не хочу слишком критически относиться к исследованию или искать противоречивые доказательства. Я разрешил себе покупать и наслаждаться дешевым вином, и кажется, что пока я верю, что это вино так же хорошо, как и более дорогое вино, я буду наслаждаться им не меньше. Пытаться убедить себя в обратном не в моих экономических интересах .

Я думаю, что вопрос несколько вводит в заблуждение. Вино на самом деле оценивается не в зависимости от вкуса. Ценообразование на вино во многом связано со спросом и предложением, и вкус, безусловно, оказывает некоторое влияние на спрос, но также имеет множество других факторов.

Если вы действительно интересуетесь экономикой вина и развитием цен на вино, перед вами стоит довольно сложная конструкция. чтобы дать вам небольшое представление, у меня есть пара ссылок, которые немного показывают тему:

aawe (американская ассоциация винодельческой экономики): http://www.wine-economics.org/

Список ссылок по экономике вина: http://www.wine-economics.de/

Но мне кажется, вас скорее интересует, может ли дешевое вино быть на вкус таким же «хорошим», как и дорогое вино. Я думаю, что это довольно сложный вопрос, чтобы ответить на него с точки зрения скептиков. Как бы вы ответили на вопрос, вкуснее ли McDonalds BigMac, чем Burger Kings Double Whooper, с точки зрения скептиков?

Единственное, что мы можем научно проанализировать, — это химический состав вина. Но нет никаких реальных правил в том, как именно химический состав влияет на вкус.

Часть ответа не имеет ничего общего с винами и вкусом, а связана с маркетинговой концепцией, известной как «сегментация».

Джоэл Спольски (который является одним из двух соучредителей сети Stack Exchange :) дал ОЧЕНЬ хорошее и подробное описание того, как работает сегментация применительно к продаже программного обеспечения:

http://www.joelonsoftware.com/articles/CamelsandRubberDuckies.html

Тем не менее, короткая версия:

«Вы можете оценить, сколько данный клиент, вероятно, готов заплатить, а затем назначить ему эту цену без какой-либо существенной разницы в продаваемом товаре .

Второе, связанное с этим явление — использование стоимости того, что вы покупаете, в качестве внутреннего/внешнего индикатора статуса. Хорошо известным примером этого является приложение для iPhone «Я богат» — 8 человек купили приложение за 999 долларов, которое НИЧЕГО не делало (возможно, больше, но Apple удалила приложение).

Я не думаю, что исследование может доказать или опровергнуть это. Вы можете узнать, есть ли разница во вкусе (но то же самое должен доказать и спектрометр).

Проблема, когда суждения основаны исключительно на сенсорных данных (например, «Какое вино вкуснее?»), заключается в том, что присутствуют два сильных предубеждения. Первый называется эффектом простого воздействия .

Эффект простого воздействия — это психологический феномен, благодаря которому люди склонны отдавать предпочтение вещам или людям, которые им более знакомы, чем другие. Повторное воздействие увеличивает знакомство.

У меня нет данных о том, пьет ли большинство населения чаще дешевое вино, чем дорогое, но думаю, что это разумно предположить. Если исследование хорошо представляет население в целом, результаты будут смещены в сторону более дешевых вин из-за простого эффекта экспозиции. Это не означает, что более дешевые вина действительно вкуснее. Вполне возможно, что одно и то же население оценило бы вина по-другому, если бы на протяжении многих лет подвергалось воздействию другого винного микса.

Я не встречал названия для второй предвзятости, но часто наблюдал ее, и в нашем обществе есть несколько течений, основанных на ней. Это, вероятно, лучше всего объясняется зрением. Дело в том, что чем менее обучен человек пользоваться чувствами, тем больше он склонен оценивать очень сильные входные импульсы положительно, игнорируя при этом более слабые. Вот почему маленькие дети инстинктивно предпочитают ярко окрашенные предметы. У взрослых это можно наблюдать на фотографии. Неспециалистов всегда очень впечатляют перегруженные HDR-изображения, в то время как фотографы находят их неинтересными и оценивают более высокие изображения с большим количеством очень тонких деталей. Точно так же и перенасыщенность: хорошие фотографии имеют такую ​​же насыщенность, как и исходная сцена, отличные фотографии могут быть оформлены в индивидуальном стиле, который часто включает особый уровень насыщенности. Но мозг всегда предпочитает более насыщенные картинки. Мало того, что они лучше всего воспринимаются людьми, которые не знают, что такое насыщенность, каждый фотограф трезво взглянул на результаты вчерашней постобработки, чтобы обнаружить, что он передвинул ползунок слишком высоко, потому что, когда вы находитесь на ползунке, сравнивая два варианта рядом, более насыщенный всегда привлекает больше.

В музыке это явление также хорошо известно: именно из-за него появляются запоминающиеся мелодии. Вы когда-нибудь замечали, насколько просты запоминающиеся мелодии? Это также причина, по которой поп-музыка продается намного лучше, чем классическая музыка, хотя музыкальные эксперты считают классическую музыку или музыку других стилей более качественной.

Так что я бы сказал, что дешевые вина — это вкусовой эквивалент заводной мелодии: они нравятся с первого глотка, особенно неспециалистам, из-за своей напористой простоты. И чем больше мы их пьем, тем больше они нам нравятся. Этим же объясняется и отрицательная корреляция в цитируемых исследованиях. С другой стороны, эксперты были обучены/обучились больше концентрироваться на вкусе. Тогда чрезмерно сильные раздражители кажутся слишком резкими, а в картине отсутствуют тонкие детали, что заставляет экспертов ненавидеть вина, которые широкая публика находит вполне пригодными для питья. Поскольку они готовы платить больше за единицу вина, более качественные вина легко продаются по более высоким ценам.

Это не было аргументом в пользу того, что вина, которые стоят дороже, всегда будут вкуснее для вас или даже для эксперта. Это не столько случай «вы получаете то, за что платите», сколько случай «вы не получаете то, за что не платите». Традиционное производство вин включает в себя очень сложные химические реакции, которые требуют много времени. Большие сроки изготовления всегда связаны с высокой себестоимостью продукции. Быстро изготовленное вино требует множества сокращений, которые не дают такого разнообразия сложных вкусов (подробное объяснение см. в McGee о еде и кулинарии). Так что продавать сложные вина по низкой цене для винодельни — экономическое самоубийство. С другой стороны, вполне возможна винодельня, продающая несложное вино по высокой цене, и невидимая рука рынка этому не противодействует,

Таким образом, нет ценового соответствия даже для чего-то объективного, например, химической сложности вина. И поскольку вас, вероятно, больше интересует, можете ли вы ожидать, что более дорогое вино будет вкуснее, вы должны принять еще более слабую (или даже отрицательную) корреляцию.