Приготовление русского имперского стаута (E+G-версия клона Jester King "Black Metal" от Austin Homebrew Supply), который, кажется, застопорился после перевода во вторичный. Я исправил самые обычные подозреваемые, переместив его в более теплую комнату и немного взболтав бутыль, чтобы вернуть дрожжи во взвешенное состояние, ни одно из которых не претерпело изменений более чем на ~ 0,001. (Возможно, дрожжи, оставшиеся после того, как вторичная корзина была слишком сильно охлаждена... осенняя погода решила запоздать.)
Вопрос: Решается ли проблема бесконечным терпением или очередной пробиркой с дрожжами?
Статистика:
Обновление: к черту терпение, я разбил один флакон WLP007 (BBE: 20 февраля 14, без стартера), чтобы дать партии последний пинок под зад. Основываясь на отличных ответах, будущая передовая практика будет включать закваски большего количества и плотности, а также добавление теста принудительного брожения к процедурам устранения неполадок. Спасибо за ответы.
Обновление 2: после подачи третьего флакона WLP007 и ожидания еще одной недели гравитация не изменилась. Принимая во внимание степень аттенюации (и ресурсы, которые оно забирает у будущего пива), я собираюсь предположить, что оно готово и пусть оно выдерживается в сарае в течение рекомендованных рецептом шести недель на случай бутылочных бомб.
Единственный способ узнать, застряло оно или закончилось, — это провести тест на принудительное брожение при 20°C/68°F на небольшом количестве пива (скажем, 1 кварта) со свежими дрожжами.
WLP007 является относительно хорошим аттенюатором для английского штамма с диапазоном 70-80%. Верхний предел находится в оптимальном случае, и вы, как правило, достигаете его только при наличии адекватных дрожжей, достаточного количества кислорода и питательных веществ при засеве и постоянной температуре.
Ваше текущее затухание 79-21/79 = 0,73 или 73% . Учитывая, что это пиво с высокой плотностью, вы должны обязательно хорошо проветрить его и добавить питательные вещества вместе с дрожжами. Кроме того, поддержание постоянной температуры (или даже ее незначительное повышение по мере завершения первичной обработки) также поможет сохранить активность дрожжей. Если какая-либо из этих частей отсутствует, дрожжи могут выпасть раньше и не достичь верхних пределов аттенуации.
Другими факторами, которые следует учитывать, являются температура затора и засыпь — в сусле может быть много несбраживаемых компонентов, если в сусле есть значительная часть кристаллов или температура затора была высокой. Опять же, тест принудительного брожения может сказать вам, какова фактическая FG для этого сусла.
Наконец, даже с двумя флаконами 1-литровой закваски недостаточно для этого напитка. Mr Malty рекомендует закваску объемом 1,8 л с полностью свежими дрожжами, поэтому я бы предпочел закваску объемом 2 л или больше, в зависимости от возраста дрожжей.
Единственный способ узнать наверняка, завершилось ли брожение, — это измерить гравитацию. Если вы заметили, что через 3-4 дня плотность не меняется и остается на уровне SG 1,021, то у вас, скорее всего, застопорилось брожение.
К сожалению, добавление еще одного флакона дрожжей вряд ли будет столь эффективным, как вам может понадобиться. Чтобы «отклеить» ваше брожение, вам нужно создать меньшую партию сусла, добавить еще один флакон дрожжей, подождать, пока он достигнет «высокого краузена», а затем добавить это ферментирующее сусло к исходному застрявшему. партия.
Когда вы создаете это сусло, в идеале вы захотите воссоздать свой первоначальный рецепт, уменьшив его примерно до ~1,5-2 л, чтобы не потерять свой первоначальный рецепт (зерна, хмель и все такое). Если вы не хотите создавать меньший рецепт вашего оригинального варева (иногда отходы и стоимость оправдывают средства), простой дрожжевой стартер аналогичного OG все равно сработает. В вашем случае не помешает попробовать найти самый темный ДМЭ, чтобы не слишком повлиять на цвет вашего русского имперского стаута. Просто сопоставьте OG вашей застрявшей партии, засыпьте флакон/пачку дрожжей, аэрируйте из него сопли, добавьте чайную ложку питательного вещества для дрожжей и влейте его через 36-48 часов, когда вы увидите хороший видимый краузен сверху. Это гарантирует, что дрожжи здоровы и готовы к дальнейшему брожению пива.
МДМА
МДМА
бака