Я предполагаю, что температура в холодильнике 4 градуса как-то связана с тем, что при этой температуре вода имеет наибольшую плотность. Препятствует ли это росту микробов? А как же морозилка, что особенного в -18 градусах? Это какой-то компромисс?
4 градуса – это логический минимум для холодильника, потому что ниже этого значения начинают образовываться кристаллы льда, которые многократно портят текстуру и вкус многих продуктов. Конечно, чем ниже температура, тем неактивнее бактерии гниения и плесень, но кому нужен завядший салат.
Первые холодильники заполнялись льдом, купленным ледовиком каждый день, так что 4 градуса были минимумом, который можно было получить.
В современных холодильниках соблюден баланс: в них есть несколько ящиков для фруктов и овощей, температура которых выше, поэтому они сохраняют свою текстуру и внешний вид.
Морозильные камеры используются для длительного хранения пищевых продуктов, которые не разрушаются при замораживании ни по внешнему виду, ни по вкусу, ни по консистенции, чтобы инактивировать процессы гниения. В странах, где зимой преобладают отрицательные температуры, было замечено, что мясо, рыба и т. д. хорошо сохраняют свои пищевые свойства при заморозке и могут храниться в течение долгих месяцев. -18 градусов должны быть техническим компромиссом, хорошей температурой для длительного хранения, но не слишком затратной по энергопотреблению.
В любом случае и в холодильнике, и в морозильной камере есть термостат, который можно настроить на более высокую температуру.
Я считаю, что большинство холодильников «настраиваемые», поэтому в большинстве случаев можно добиться отрицательной температуры внутри холодильника, но это имеет значительный негативный эффект - на стенках нарастает много льда.
Таким образом, наименьшая положительная температура является лучшей для холодильника.
4C не «тормозит» рост микробов, а скорее замедляет все химические реакции, И замедляет любую работу микробов/бактерий (включая рост).
Что касается -18С - он также обычно настраивается и зависит от рабочей среды, используемой в морозильных камерах. Различные виды рабочей среды (CFC/фреоны, аммиак) позволяют достигать различных температур.