Получение равномерного тепла на газовой плите

Поскольку это арендованные места, я подозреваю, что часть проблемы заключается в дешевых кастрюлях с тонкой основой, особенно из очень тонкой стали.

У меня дома есть аналогичные газовые конфорки, и в основном у меня нет проблем, но у меня есть выбор, включая чугунную и сэндвич-основу, если мне нужно даже тепло. В настоящее время я использую довольно тонкую алюминиевую сковороду для омлетов, и даже это нормально.

Исключение на моей плите единственная концентрическая, самая большая, потому что внутренняя горелка жалкая. Он предназначен для воков (которые, конечно, тонкие), но самая горячая часть находится на полпути по бокам.

Обратите внимание, что ваша маленькая горелка ближе к середине нагревает сковороду более эффективно , но менее эффективно , т. е. больше тепла от пламени попадает в сковороду, но для начала не так много тепла. Это хорошо для экономии энергии при нагревании или кипении, но бесполезно, если вы хотите сильно нагреться.

Что касается того, что вы можете сделать - не всегда очень много, если только у вас нет собственного кухонного оборудования. Иногда лучше всего использовать довольно большую горелку, вывернутую на минимум (поскольку круг становится меньше, но мощность все еще больше, чем у маленькой горелки). Иногда помогает дополнительный подогрев сковороды и любого масла. Перемешивание больше, чем вы могли бы ожидать, работает для некоторых вещей, но если это не вариант, может подойти скольжение всей кастрюли, поэтому перемещайте горячие точки каждые несколько секунд.

Вы можете получить один из них:

Это называется рассеивателем тепла, и они бывают разных форм, размеров и ценовых категорий. Дешевый, вероятно, будет делать свою работу достаточно хорошо, хотя со временем может сломаться. Общая цель состоит в том, чтобы уменьшить тепло, подаваемое на кастрюлю, но также способствует более равномерному его распределению. Возможно, вы захотите один с большими отверстиями, чтобы вы не слишком сильно уменьшали тепло, а просто распределяли его.

Постоянно перемещайте кастрюлю

По крайней мере, по моему кулинарному опыту, та часть, где вы заботитесь о равномерном нагреве, в основном представляет собой какой-то процесс подрумянивания, который, как правило, длится недолго. Если постоянно двигать сковороду по плите, все прогревается равномерно. В качестве бонуса, именно тот дерьмовый тип посуды из листового металла, который вызывает эти проблемы, также является самым легким и, следовательно, очень простым в обращении.

Готовить жидкие блюда

Супы, карри, рагу, соусы для пасты... все, что приготовлено на жидкой основе, в процессе приготовления совершенно не заботится о равномерном распределении тепла, так как конвекция внутри жидкости обеспечивает его автоматически. Честно говоря, если бы я только время от времени сталкивался с этой проблемой во время путешествий, я бы сделал именно так. Также это отличная возможность попробовать новые виды блюд.

Один метод, который я нашел полезным, когда готовил на газу, заключался в более сильном предварительном нагреве сковороды. Это не работает идеально на тонких металлических кастрюлях, как вы, вероятно, увидите во многих краткосрочных арендах, но это лучше, чем не делать этого. Это позволяет готовить при несколько более низких температурах, обеспечивая при этом более равномерный нагрев.

Если это не помогает в достаточной мере, подумайте о том, чтобы изменить то , как вы готовите (или что вы готовите). Не готовьте омлет, не готовьте яичницу-болтунью, не переусердствуйте, не готовьте с небольшим количеством воды или одним из множества других вариантов, которые не так чувствительны к равномерности нагрева. Приготовьте жаркое, когда вы все равно перемещаете предметы по сковороде. Жарить на масле, которое справится с теплоотдачей. Существует множество способов приготовления, которые не предполагают идеально равномерного нагрева — просто нужно найти те, которые подходят именно вам.

Необходимо использовать горелку соответствующего размера для используемого размера кастрюли. На газовой плите пламя никогда не должно подходить к стенкам кастрюли. Если вы заметили, что вода кипит только у краев, возможно, горелка включена слишком сильно для размера кастрюли. По этой причине лучшие печи поставляются с горелками разных размеров, в то время как младшие плиты обычно имеют 4 горелки, из которых 3 обычно идентичны, а одна может быть горелкой с более высокой выходной мощностью БТЕ для больших кастрюль с водой или 12-дюймовых сковород. Остается только выбрать сковороду подходящего размера. В моем диапазоне с шестью горелками одна горелка на 7500 БТЕ, две на 9500 БТЕ, одна на 13000 БТЕ и одна на 15000 БТЕ. Шестая горелка является концентрической, но оба кольца не работают одновременно. Если вы установите газовый контроль между высоким и средним, он использует внешнее кольцо горелки мощностью 21000 БТЕ для кипячения большого количества воды в большой кастрюле. Между средним и низким. в нем используется внутреннее кольцо, которое обеспечивает деликатное кипение горелки мощностью 5000 БТЕ. Другое дело, и это касается почти любой плиты, качество посуды имеет первостепенное значение. Это не означает, что вам нужно инвестировать в набор посуды из нержавеющей стали All-Clad за 600 долларов, но эта сковорода за 19,99 долларов в дисконтном магазине, вероятно, не будет очень хорошо проводить тепло и будет иметь горячие точки и быть неровной. Я считаю, что в США магазины по сниженным ценам (такие как Marshall's, HomeGoods и т. д.) являются отличным местом, где можно купить действительно хорошую посуду с большой экономией. Другое дело, и это касается почти любой плиты, качество посуды имеет первостепенное значение. Это не означает, что вам нужно инвестировать в набор посуды из нержавеющей стали All-Clad за 600 долларов, но эта сковорода за 19,99 долларов в дисконтном магазине, вероятно, не будет очень хорошо проводить тепло и будет иметь горячие точки и быть неровной. Я считаю, что в США магазины по сниженным ценам (такие как Marshall's, HomeGoods и т. д.) являются отличным местом, где можно купить действительно хорошую посуду с большой экономией. Другое дело, и это касается почти любой плиты, качество посуды имеет первостепенное значение. Это не означает, что вам нужно инвестировать в набор посуды из нержавеющей стали All-Clad за 600 долларов, но эта сковорода за 19,99 долларов в дисконтном магазине, вероятно, не будет очень хорошо проводить тепло и будет иметь горячие точки и быть неровной. Я считаю, что в США магазины по сниженным ценам (такие как Marshall's, HomeGoods и т. д.) являются отличным местом, где можно купить действительно хорошую посуду с большой экономией.