Диапазон индукции по сравнению с газом

Недавно сделали ремонт на кухне и перешли с газовой плиты на индукционную. В целом он готовит почти так же, как газ, и вы получаете такой же уровень контроля над температурой. Одним из нерекомендуемых способов приготовления пищи является приготовление «на горке», так как это, скорее всего, поцарапает поверхность вашей варочной панели — это можно уменьшить, положив кусок пергаментной бумаги под сковороду или сняв сковороду с плиты. мы не используем вок и не можем понять, как мы могли бы с нашей плитой.

Поверхность варочной панели нагревается, но не так сильно, как если бы она была газовой или электрической, это означает, что пролитая / разбрызганная пища обычно не пригорает к поверхности варочной панели, и ее намного легче чистить.

Варочная панель сенсорная и проблем с этим пока не возникало. Если вы поднимете кастрюлю с зоны нагрева, она автоматически выключится через определенное время. Прежде чем это произойдет, если вы поставите кастрюлю обратно на конфорку, она продолжит готовить. Если на активных зонах нет кастрюль, то через 2 минуты все выключается.

Мы выбрали варочную панель NEFF Flushline с рабочей поверхностью из натурального черного гранита, и все это очень красиво и приятно работать.

Я использовал индукционную плиту в течение 6 месяцев после многих лет использования газовых плит. Мы купили Miele с 5 конфорками примерно за 2800 долларов. Есть менее дорогие варочные панели, но мы хотели 5 конфорок.

Плюсы:

• Нагрев происходит очень быстро, настолько быстро, что вам приходится корректировать свои кулинарные привычки, чтобы кастрюли не выкипали, а пища не подгорала. Это, вероятно, на 20-30% быстрее, чем газ, чтобы нагреть кастрюлю.
• Плоская варочная панель легко моется.
• Энергетически эффективный. Вы можете обойтись менее мощной системой вентиляции, такой как система с нисходящим потоком в центральном острове, вместо огромной потолочной системы, доминирующей на вашей кухне.
• Много контроля: измените настройку нагрева, и кастрюля мгновенно отреагирует. Отлично подходит для перехода от кипения к кипению.

Минусы:

• Будьте готовы ходить по магазинам в поисках посуды. Как вы, наверное, знаете, для индукции требуется посуда из магнитного материала, но это только начало истории. Мы попробовали 5-6 различных брендов, готовых к индукции, прежде чем остановились на победителе. Более подробная информация приведена ниже.
• Посуда разных марок издает разный шум на индукционных плитах: гудение, дребезжание, скрип и т. д ., особенно при высокой мощности. Это из-за магнитной технологии. Дорогие кастрюли Demeyere были раздражающе громкими. Дорогие кастрюли All-Clad были тише, но все же слышно (мы оставили их). Самые тихие — чугунные, типа Le Creuset: почти бесшумные (сейчас чаще всего на них и готовим). Несколько более дешевых кастрюль были невероятно громкими. Совет: купите одну кастрюлю, попробуйте ее для кипячения воды при высоких настройках и верните ее, если вы недовольны.
• Большие сковороды, кажется, не подходят, например, для блинов. Холодные пятна остаются на внешнем крае. Мы попробовали несколько чугунных сковородок, и все они сделали это, особенно если вы используете несколько конфорок одновременно. Даже если сковородки разогреться за 15-20 минут, приготовление будет неравномерным. (В конце концов мы купили электрическую сковороду для блинов за 40 долларов.) Я вижу аналогичную проблему, когда готовлю на большой сковороде для паэльи на самой большой конфорке: самая горячая середина.
• С газом вы можете посмотреть на пламя и почувствовать, какой уровень вам нужен. С индукцией (и, я полагаю, с электричеством) все, что у вас есть, это абстрактное число вроде «8», которое не соответствует ничему запоминающемуся для меня, и шкала нелинейна, поэтому интуицию построить сложно. Моя жена очень скучает по бензину из-за этого.

Рады ли мы, что пошли на индукцию? Я не уверен. Мы скучаем по некоторым из наших прекрасных старых (немагнитных) сковородок, особенно по нашей большой сковороде с двумя конфорками. Если плита завтра сдохнет, мы, вероятно, подумаем о том, чтобы провести газ на кухню.

Могу рассказать свой личный опыт. Тогда придется взвешиваться. У меня нет индукции, у меня ТЭНы под керамическим стеклом. Материал тот же, механизм другой.

Плюсы газа:

• как только вы выключите его, он отключится, поэтому, если вам нужно немедленно остановить нагрев, вы можете сделать это, не перемещая кастрюлю. Это справедливо и для индукции, но не для электрических элементов, как в моем случае.
• у вас вообще есть ручки, которые являются лучшим методом управления, имхо. Впрочем, я видел и индукционные плиты с ручками.
• для духовки лучше газ. в газовой духовке пиццу можно приготовить, а электрическая не подойдет, разве что очень мощная и вентилируемая. Газ создает более сильную конвекцию, что улучшает приготовление пищи.

Минусы газа:

• портит дно кастрюли
• это потенциально опасно
• вещь, которая производит пламя (извините, не знаю названия), относительно сложно очистить, и электрический стартер, скорее всего, выйдет из строя в течение года.

Плюсы индукционной плиты:

• крутой дизайн
• менее опасно, если вы оставите его включенным.
• В случае разлива он вообще отключается автоматически.

Минусы индукционного диапазона:

• вам придется заменить кастрюли, если они не сделаны из железа или надлежащего материала. индукция работает за счет магнитной индукции, которая нагревает металл кастрюли. Вот почему индукция не обжигает вас, если вы кладете на нее руку, когда она включена. Я также слышал о поломках сковородок, но это не личный опыт, поэтому я не очень верю в это на 100%.
• Керамическое стекло — это кошмар для очистки, и оно в основном грязное после всего лишь одного использования. Вам придется много тереть его, но с опасностью поцарапать. Он также относительно хрупок.
• у вас, скорее всего, есть цифровые элементы управления, которые, как правило, работают медленнее.

Учитывая выбор и имеющийся у меня опыт, я бы, вероятно, выбрал электрический безиндукционный, как сейчас, но без керамического стекла. Если бы были доступны только растворы из керамического стекла, я бы, наверное, пошел на газ.

Я вырос и научился готовить на резистивной (традиционной электрической) плите, с тех пор я жил в квартирах с газом, имел резистивную модель со стеклянной столешницей и пару месяцев жил в японской квартире с индукционной плитой. .

• Резистивный элемент
  • Многие из них имеют относительно низкую мощность (хотя блоки большой мощности всегда были доступны, если у вас были деньги).
  • Медленный нагрев и охлаждение, отсутствие визуальной обратной связи о том, сколько тепла вы используете, означает, что вам нужно «познакомиться» с печью, прежде чем вы сможете получить хороший контроль.
  • Я считаю, что модели с катушками требуют тщательной очистки, модели со стеклянным верхом нуждаются в регулярной чистке и периодической сильной (но осторожной, неабразивной) чистке.
  • Так себе с воками
• Газ
  • Мощный и с визуальной обратной связью, что означает, что я почти сразу получаю хороший контроль тепла на новой печи
  • Быстро включается, довольно быстро выключается (железная решетка удерживает тепло)
  • Очень хорошо работает с воками
  • Работает, когда питание отключено, хотя вам, возможно, придется зажечь его спичкой (иногда трудно безопасно зажечь духовку вручную)
  • Большая пожароопасность, чем у других печей, опасность утечки газа (современные модели лучше с этим справляются)
• индукция
  • Достаточно быстро.
  • Очистка такая же, как и у других моделей со стеклянной столешницей.
  • Не каждая сковорода подойдет. Придерживайтесь железа или стали.
  • Наверное, самый безопасный
  • Очень эффективный
  • Не знаю, как они работают с воками (там их не было), но ставлю на "не очень".
  • Неожиданным преимуществом для небольших кухонь является то, что вы можете держать формочки с ингредиентами на варочной панели во время работы и бросать разделочную доску на варочную панель почти сразу после того, как сняли сковороду с «нагрева».

Я был счастлив с газом и почти так же доволен любой электрической моделью со стеклянной крышкой (но проблема с воком была бы для меня проблемой при покупке).

Безопасность: индукционные плиты безопаснее. Для тех, у кого в доме есть дети, меньше шансов, что они сильно обожгутся на самой плите. И нет никаких шансов отказа запальника и накопления опасного уровня газа.

Эффективность: Индукционные плиты более эффективны, чем газовые, и намного эффективнее, чем стандартные электрические плиты.

Нагревательная способность: даже более дешевые индукционные плиты способны производить гораздо более высокий уровень тепла, чем даже высококачественные домашние газовые плиты. О чем следует помнить, если вы часто готовите в воке или обжариваете на сковороде.

Долговечность: Металлические поверхности газовой плиты довольно сложно повредить. Керамика может треснуть или треснуть.

Очистка: Индукционная плита представляет собой одну плоскую поверхность. Никаких закоулков, куда могли бы убежать маленькие кусочки сырой или подгоревшей еды. Тем не менее, вы не можете использовать один и тот же тип чистки и чистки, не царапая поверхность.

Я не пробовал индукцию, но у меня есть проблемы с достижением очень низких температур на газовых плитах, даже на меньших конфорках. На современных электрических плитах со стеклянной крышкой я могу делать вещи, для которых в противном случае потребовалась бы пароварка (на самом деле у меня есть пароварка, и меня бесит, что она мне не нужна).

В одном смысле варочные поверхности со стеклянной поверхностью легче чистить, чем газовые; вы просто протираете их. Но обычные варочные поверхности со стеклянными панелями быстро тускнеют от мытья пригоревшей пищи. Ответ, который мне сказали, заключается в том, чтобы протирать плиту сразу после использования, что может быть целесообразно на индукционной плите, поскольку они быстрее остывают.

Используя оба, я предпочитаю индукцию из-за:

• Скорость нагрева (почти мгновенно)
• Это, вероятно, (по крайней мере, в моей голове) более эффективно
• Легче стирать
• Моя плита (которая была довольно дорогой) имеет таймер, которого я никогда не видел на газовой плите.

У меня нет личного опыта индукции.

У друга семьи есть один, и он был сломан целую вечность. В кулинарном шоу на телевидении каждая пара участников готовила дома во время выступления. У участника с индукцией сломалось.

Я никогда не видел, чтобы повар использовал индукцию. Газовое верхнее и нижнее или электрическое нижнее правило на кухнях - как для профессионалов, так и для любителей. Если бы индукция была такой замечательной, они были бы более заметны на сцене. Индукция очень дорога в ремонте и требует специальных поддонов.

Индукционные диапазоны могут быть завышены. Конечно, они «более эффективны», чем газ, в том смысле, что больше энергии уходит на приготовление пищи. Проблема в том, что электричество намного дороже газа (по крайней мере, там, где я живу в центре Огайо). Поэтому вы увидите больший скачок в своих счетах за электроэнергию, чем с газом. Я говорю из опыта. Мой ежегодный счет за электроэнергию вырос за июнь на 15 долларов в период с 2012 по 2013 год после того, как мы установили индукционную плиту в начале июня 2013 года (точнее, 1 июня). И это несмотря на более низкие температуры в среднем на 3 градуса и в дополнение к замене ВСЕХ окон в декабре прошлого года на окна с двойным остеклением вместо неэффективных окон с одинарным остеклением, которые у нас были.

Еще один плюс газа заключается в том, что использование газа зимой помогает обогреть обеденную зону, если она открыта для кухни, как в некоторых домах в США.

Нарушение условий сделки может быть разным для каждого человека, но для меня газ намного дешевле и, следовательно, предпочтительнее. Как упоминалось в предыдущем посте, газ также доступен в случае отключения электроэнергии. Однако индукция намного лучше, чем «стандартная» электрическая.

Таким образом, если вас больше всего беспокоят эксплуатационные расходы, вот как они ранжируются:

1 (Наименее дорогой) - Газ

2 - Индукция

3 - Электрический

Не уверен, что кто-то из тех, кто предпочитает газ, использовал индукцию на собственной кухне. Мне посчастливилось иметь полностью плакированный и чугунный, так что переход на индукцию был не таким дорогим, как для некоторых, и был предлогом избавиться от моих устаревших алюминиевых кастрюль. Это действительно намного быстрее, круче в использовании и легче содержать в чистоте. Кухня не нагревается, как с газом. Никаких «горячих точек», как на более низких настройках с газом. Вы можете установить его на «Блокировка», чтобы дети или кошки не могли случайно включить его. В Европе рестораны и повара переходят на индукцию, чтобы сэкономить на HVAC и страховке, поэтому индукция набирает популярность там быстрее. Теперь вы можете купить недорогие кастрюли и сковороды, подходящие для индукционных плит, в магазине Bed Bath and Beyond. Люди медленно меняют свои кулинарные привычки, иначе индукция будет более распространена.

У меня были газовые плиты всю мою жизнь, пока около двух лет назад я не наткнулся на обзоры Stellar Double Induction Hob во время поиска в Интернете, и лично я нашел эту статью весьма полезной для понимания различий между газовой/электрической и индукционной плитами . Теперь я никогда не вернусь.

Индукционная плита очень похожа на газовую с точки зрения мощности нагрева (индукционная, вероятно, даже мощнее) и мгновенного контроля/реагирования. Для меня основным недостатком индукции является то, что не каждая кастрюля или сковорода подойдет. Но индукция обеспечивает все преимущества газа в плоской индукционной варочной панели, которую легко чистить и которая не остается горячей. Вместо того, чтобы чистить под газовой горелкой или пытаться соскрести все, что прилипло к электрической плите, я могу просто вытереть ее почти сразу после снятия кастрюли.

У меня была газовая плита всю мою жизнь, пока несколько месяцев назад. Думаю, что для духовки индукционный метод лучше. Это потому, что в духовке вы хотите, чтобы температура была примерно одинаковой везде — этого невероятно трудно добиться, используя газовую духовку. Это особенно важно для любого вида торта.

Что касается без духовки, я предпочитаю газовый вариант, потому что гораздо проще установить правильную температуру. Я действительно думаю, что это просто предпочтение, хотя. Моя идеальная кухня должна иметь газовую плиту и электрическую духовку. Ну, на самом деле 2 электрические духовки - вместе они имеют тот же размер, что и обычная духовка.

Имея индукционную плиту в нашем последнем доме, мы пропустили почти мгновенный нагрев (только чугунные или стальные кастрюли, вы можете купить стальную, чтобы поместиться на плите, чтобы использовать ее с кастрюлями из цветных металлов), это намного более контролируемо чем что-либо еще. Повара используют его больше, главное, что он в два раза эффективнее газа. Поверхность, на которой варилась сковорода, горячая из-за контакта с горячей сковородой. Никогда не бывает так безумно жарко, как галогенная плита или электрическая плита. В отличие от газа, вы не можете загореться или получить пары от неправильно горящего газа. Мне пришлось купить одну индукционную конфорку для дома, в который мы переехали, так как старая кухня устала, пока мы не купим новую индукционную плиту. За индукцией будущее, только нагрев кастрюли, а не всей кухни. Хотя они говорят о нехватке энергии в Великобритании, возможно, это могло бы помочь.

Если вы хотите приготовить. Получить газ. это не проблема.

Если вы делаете что-то интересное, например, перемещаете кастрюли с плиты в духовку или у вас есть старые кастрюли, которые вам нравятся и которые вам нравятся... Индукция не сделает это за вас.

Если вы хотите похвастаться своей кухней и содержать ее в чистоте, приобретите индукционную или стеклокерамическую плиту.

Вам, вероятно, придется покупать все новые кастрюли... сковородки, которые вам придется заменять каждые пару лет.

Сковороды со временем деформируются ... даже All clad Pro или любая дорогая сковорода, которую вы предпочитаете. Если вы бросите его в H2O, пока он еще горячий, даже 1x, он больше не будет суперплоским для индукции или керамики.

Поскольку почти все важные плюсы и минусы уже перечислены, я просто хочу добавить еще одну вещь:

Индукционная кулинария создает электромагнитные опасности. Кажется не совсем ясным, какие возможные эффекты могут быть вызваны человеческим телом (например, излучение, попадающее в глаза). Некоторые говорят, что нет, некоторые говорят, что могут быть последствия ... Точно так же, как вопрос о том, мобильный телефон или нет, может быть вреден для вашего мозга во время телефонного звонка.

То же самое для вещей, которые вы кладете в кастрюлю, которая подвергается воздействию этого излучения. Вполне возможно, что это может повлиять на структуру/молекулы пищи.