Скоро я перееду в квартиру с газовой плитой, а раньше у меня был опыт только с электрическими плитами.
Что мне нужно знать о различиях между ними? Я слышал, что газовые плиты нагреваются быстрее, так ли это? Если да, нужно ли будет корректировать время приготовления?
Основное отличие заключается в скорости изменения температуры. Поэтому, когда вы включаете плиту, она находится на той температуре, на которую вы включили ее почти сразу, если вы выключите ее, в ту же секунду будет прохладнее.
К этому не потребуется много времени, чтобы привыкнуть, но если у вас есть рецепты, которые говорят что-то вроде «Довести до кипения, прежде чем варить на медленном огне», теперь вы можете сделать именно это, в отличие от лучшего приближения, которое дает электричество.
Еще одна важная вещь, которую следует отметить, это то, что пламя должно быть под кастрюлей, а не по краям: поэтому вам нужно использовать кастрюлю подходящего размера; обычно вы хотите поставить его на самое большое кольцо, что означает, что пламя находится под огнем. Если пламя охватит края, вы обнаружите, что ручки кастрюли не прослужат долго, и у вас могут возникнуть проблемы с получением желаемой температуры.
Вы также обнаружите, что у вас больше гибкости при выборе новых сковородок, поскольку тепловой контакт происходит не только с плоской поверхностью: воки или сковороды с ребристыми или изогнутыми поверхностями будут работать лучше. Сковороды, которые вам раньше не очень нравились, могут стать новыми фаворитами!
Вам понравится, я не думаю, что когда-нибудь вернусь к электричеству.
В целом, большинство поваров-энтузиастов, которых я знаю, предпочитают газ из-за лучшего (то есть мгновенного) контроля температуры.
Однако одним из недостатков газовых плит является то, что они часто имеют проблемы с обеспечением очень слабого тепла, потому что, если вы сделаете его слишком низким, пламя погаснет. Некоторые газовые плиты будут иметь специальную горелку для медленного кипения, которая меньше по размеру и которую вы можете убавить до минимума. Мы используем наш при приготовлении риса ... мы запустим его на обычной конфорке, чтобы довести до кипения, а затем переместим на маленькую конфорку «кипятим» для приготовления. Когда мы пытались оставить его на обычной горелке, даже на самом низком уровне, он все равно пузырился. Конечно, из-за мгновенного времени отклика (т.е. есть пламя или нет) не проблема перемещать кастрюли таким образом, в отличие от электрической плиты, которую вам нужно «предварительно нагреть».
Вы также должны быть более осведомлены об опасности возгорания, поскольку у вас есть открытое пламя. Так что будьте более осторожны с очисткой от жира и с использованием алкоголя в кулинарии (не наливайте из бутылки — это обычный совет, потому что вы можете зажечь содержимое бутылки, если вам не повезет).
Как человек, который сделал это несколько лет назад, я могу сказать вам, что есть два основных отличия.
Большинство электрических плит имеют гораздо более высокую тепловую массу, а это означает, что они довольно медленно изменяют свой уровень нагрева. На практике это означает, что на газу ваша сковорода будет готова к использованию заметно быстрее, а когда вы ее уменьшите, у вас останется только масса сковороды, удерживающая тепло.
Электрические плиты на полной мощности могут нагреваться сильнее, чем газовые на максимальной. В очень дешевой электрической плите, которую я сейчас арендую, нет термостатов на плитах, и я постоянно что-то сжигал, пока не понял, что они нагреваются сильнее, чем газовые плиты в моем предыдущем доме. Или даже стеклокерамические тарелки у родителей.
Джо
Уолтер А. Априле