При варке картошки в холодную воду или в горячую класть?

Я слышал оба. Как правильно варить картошку? Почему?

Ответы (6)

Холодный, он дает внутренней части больше времени, чтобы достичь той же температуры, что и снаружи, для более равномерного приготовления.

Это имеет смысл, но я всегда видел, как махали руками и слово «крахмал» включалось в любое объяснение. Есть что-нибудь к этому?
Не говоря уже о том, что бросать картофель в кипящую воду опасно для пальцев!
@yossarian - действительно, есть еще один более сложный аспект - я не хочу вставлять длинную цитату из МакГи, но суть в том, что чем больше картошки вы можете получить, чтобы провести время при 130-140 градусах, тем меньше крахмал в конечном итоге размякнет. Поскольку снаружи неизбежно будет приготовлено больше, чем внутри, выдержка времени при этой более низкой температуре позволяет этому преобразованию произойти.

Согласно МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне», стр. 283, картофель содержит фермент, укрепляющий клеточные стенки при температуре 55–60 °C (130–140 °F).

  • Если начать готовить из холода, картофель может стать твердым.
  • Если начать готовить с горячего, картофель получится более гранулированным.

По этой же причине не следует добавлять холодную воду в приготовленный картофель, если вы не хотите, чтобы он был твердым.

Если вы хотите приготовить картофельный салат, вам определенно нужно начать с картофеля в холодной воде, чтобы картофель прожаривался равномерно и не разваливался и не растворялся при приготовлении салата. Также помогает выбрать правильный картофель для того, что вы хотите. Юкон Голд хорош для варки картофеля, но попробуйте и «синий» — существует около 5000 сортов картофеля. Мне нравится использовать разноцветный картофель в салатах.

Я сделал это обоими способами, в зависимости от того, тороплюсь ли я. В идеале вы наполните кастрюлю картофелем, а затем добавите в нее холодную воду, а затем подогреете. Как описывает Майкл выше, это обеспечит более равномерное приготовление пищи, и вы сможете избежать «раскола» внешней поверхности и других мудрых поломок с помощью этой техники.

Может быть, вы варите картошку вместо того, чтобы варить ее на медленном огне. Я предпочитаю готовить на пару.

Если система отопления вашего дома дает вам бак с предварительно нагретой горячей водой, имеет смысл использовать эту воду. Отварите картофель, используя воду из горячего крана. Таким образом, вы сэкономите время и деньги, а ваш вареный картофель будет таким же вкусным.

Только что попробовал холодную воду с фиолетовыми хлопьями. Они получились сливочными и вкусными, и их легко было размять.

Но работает ли он лучше, чем горячий?
При варке картошки в холодную воду или в горячую класть?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v