В моем школьном учебнике указано, что пепсин превращает белки в пептоны, протеозы и пептиды.
В чем разница между тремя продуктами? При гуглении терминов определение было аналогичным.
Пептон : растворимый белок, образующийся на ранней стадии распада белка во время пищеварения.
Протеоза : Протеоза представляет собой любое из различных водорастворимых соединений, которые образуются во время пищеварения в результате гидролитического расщепления белков, не достигших аминокислотной стадии.
Пептид : соединение, состоящее из двух или более аминокислот, связанных в цепь, причем карбоксильная группа каждой кислоты соединена с аминогруппой следующей посредством связи типа -OC-NH-.
Пептид имеет другое определение, но его можно применить и к двум другим, поскольку все они представляют собой расщепленные белки, а не аминокислоты.
Термины «пептон» и «протеоза» были впервые использованы в конце 19 века, что затрудняет поиск существенных определений. Отсылаю вас к следующей статье (да, 1891 г....). Это не первое обсуждение протеозов, но я не могу найти более ранние, и объяснение вполне понятное (выделено мной).
При переваривании белковых веществ пепсин-соляной кислотой образуются три четко определенных продукта или класса продуктов, а именно. кислый альбумин или синтонин, альбумозы или протеозы и пептоны. Мы рассматриваем первый как исходный продукт желудочного пищеварения и идентифицируем его по хорошо известному осаждению в результате нейтрализации. В фильтрате [протеозы] можно обнаружить ... лучше всего при насыщении сульфатом аммония, тогда как настоящие пептоны ... обнаруживаются в фильтрате из последнего осадка ... Истинные пептоны - это тела, не осаждаемые при насыщении аммонием. сульфат и являются конечными продуктами расщепления пепсином.
NB: протеид = белок
Итак, согласно этой статье (и, по-видимому, «всем физиологам» того времени, см. ниже), есть три основных продукта, образующихся в результате переваривания белка пепсиновой кислотой:
Изучение отдельных протеозов, образующихся при желудочном переваривании альбумина, фибрина, глобулина, миозина, казеина и других протеидов, по-видимому, уже показало, что эти так называемые предварительные тельца являются основными продуктами пищеварительного действия пепсина.
Все физиологи, по-видимому, согласны с тем, что пептон является конечным продуктом желудочного пищеварения.
Они также подчеркивают, что пептон является продуктом продолжающегося переваривания протеозы:
С момента открытия [протеозов] и их характеристик частое изучение пищеварительных смесей дало убедительные доказательства того, что при обычном желудочном переваривании любого обычного протеида образуется лишь сравнительно небольшое количество пептона; пептонизация в собственном смысле слова происходит только от длительного действия пепсин-кислоты, да и то полная пептонизация бывает редко, если вообще бывает. ... протеозы следует рассматривать как первичные продукты желудочного пищеварения, а пептоны - конечные продукты протеолитического действия, причем последние образуются при постепенной гидратации первичных продуктов...
Казалось бы, пептон отличается от протеозы только длиной входящих в его состав пептидов, при этом пептон содержит более короткие пептиды из-за продолжающегося переваривания протеозы. Однако более поздняя статья (с более поздним значением 1924 г.) оспорила эту точку зрения и заявила, что и протеоза, и пептон состоят из небольших пептидов, которые различаются скорее аминокислотным составом, чем длиной. По их мнению, разный состав, а не длина, объясняет их различную растворимость в насыщающем сульфате аммония.
Радд ГВ. 1924. Протеозы, пептоны и полипептиды. Aust J Exp Biol Med Sci 1: 187-190.
... каждая фракция должна состоять из смеси сравнительно простых пептидов, различающихся между собой аминокислотными звеньями, из которых они состоят. Тот факт, что по крайней мере некоторые из этих пептидов осаждаются сульфатом аммония, показывает, что они принадлежат к группе протеоз, которые, следовательно, частично, если не полностью, состоят из простых пептидов.
Возможно, что все термины «протеоза», «пептон» и «полипептид» следует рассматривать как применимые к веществам, имеющим природу пептидов... каждое из которых состоит из небольшого числа аминокислотных остатков. единиц и отличаются друг от друга не столько количеством аминокислот в молекуле, сколько разнообразием этих кислот.Таким образом, различия в растворимости этих соединений в различных растворах должны быть приписаны различиям в их химическом строении, а не в их молекулярной сложности.Если бы это было так, то эти вещества рассматривались бы не как последовательные стадии гидролиза, а как продукты одной законченной стадии, различающиеся по своей растворимости.
Они также цитируют другую статью с подтверждающими доказательствами:
Фишер получил трипептиды и тетрапептиды известного состава и строения, которые осаждались при насыщении их водных растворов сульфатом аммония. Если бы эти пептиды были обнаружены в растворе, полученном при гидролизе белка пепсином, они были бы классифицированы как протеозы.
Я не смог найти никаких последующих исследований. Тем не менее такие определения этого периода основаны на макроскопических физических, а не на молекулярных свойствах вещества. Эта старая терминология не особенно информативна в современной биологии, и, казалось бы, они остаются в употреблении только как исторические анахронизмы. Сегодня термины «пептон» и «протеоза» используются почти исключительно при описании микробиологических питательных сред (которые относятся к тому периоду) или при общем упоминании продуктов пищеварения. На самом деле, они часто используются в сочетании (т.е. протеоза-пептон), что позволяет предположить, что теперь они являются синонимами.
Позвольте мне сначала дать определения трех терминов, прежде чем различать их.
Пептид: Пептиды представляют собой биологические короткие цепи мономеров аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями 1 .
Пептон: Пептоны получают из молока или мяса животных, переваренных путем протеолиза. Помимо небольших пептидов, полученный материал включает жиры, металлы, соли, витамины и многие другие биологические соединения 2 .
Протеоза: любое из группы соединений, образующихся во время протеолиза, которые менее сложны, чем метапротеины, но более сложны, чем пептоны 3 .
Итак, пептиды являются самыми основными компонентами. Подобно белкам, они тоже являются полимерами аминокислот, с той разницей, что они просто короче исходного белка, на который воздействовала протеаза.
Пептоны можно рассматривать как производные пептидов, т.е. помимо пептида они также содержат некоторые другие вещества, такие как жиры, соли, витамины и т.д.
Наконец, кажется, нет четкого определения протеозы. Единственное определение (которое я нашел информативным) было дано Коллинзом, согласно которому протеоза также происходит из белков, которые гораздо более сложны, чем пептоны. То есть в порядке убывания сложности:
Протеоза> Пептон> Пептид
Тем не менее, окончательный вердикт будет заключаться в том, что между тремя терминами нет четкой разницы 4 . Я надеюсь, что это поможет немного (если не много).
Использованная литература:
Боб
Боб
Боб
Дэйвид