Так ли опасна пальмитиновая кислота?

Давайте сначала проясним некоторые понятия. Свободные жирные кислоты, включая пальмитиновую кислоту, не присутствуют в тканях животных (или в пище) в значительном количестве; они этерифицируются глицерином до триглицеридов (жиров), которые являются запасной формой. Это очень важное различие, потому что триглицериды — химически инертные молекулы, которые могут храниться в клетках в очень больших количествах, не вызывая проблем (адипоциты — это просто одна большая капля жира), в то время как свободные жирные кислоты опасны для организмов, потому что они разрушают клетки. мембраны --- жирные кислоты в основном мыло.

Когда исследования в области питания, такие как отчет ВОЗ, говорят о потреблении «пальмитиновой кислоты» с пищей, они на самом деле имеют в виду потребление триглицеридов , которые содержат большую часть этерифицированной пальмитиновой кислоты в качестве боковых цепей. Существует большое количество эпидемиологических исследований, показывающих, что потребление жиров, богатых пальмитиновой кислотой, коррелирует с сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими «метаболическими» нарушениями, хотя в некоторых отчетах не наблюдается значительного эффекта. В клинических испытаниях замена насыщенных жиров ненасыщенными показала некоторую пользу для здоровья; но есть также исследования, показывающие, что мононенасыщенные жиры могут быть хужечем насыщенный жир. Таким образом, есть некоторые доказательства того, что слишком много насыщенных жиров является проблематичным, хотя проблема не так проста.

Причинный механизм, насколько мне известно, до сих пор не ясен. Вы правы в том, что клетки в норме прекрасно справляются с пальмитиновой кислотой; это хороший субстрат для бета-окисления и общий источник топлива для клеток человека. Однако в патологических ситуациях свободные жирные кислоты могут накапливаться в клетках и в крови, вероятно, из-за избыточного липолиза . Многие исследования показывают, что это может вызвать резистентность к инсулину и вызвать воспалительные сигналы и даже гибель клеток в результате апоптоза . Некоторые отчеты показывают, что пальмитиновая кислота, в частности, вызывает эти эффекты , тогда как олеиновая кислота (мононенасыщенная) этого не делает, но я не думаю, что существует какой-либо консенсус относительно того, почему пальмитиновая кислота особенная.

Моя собственная гипотеза (если я могу быть настолько смелым :) состоит в том, что пальмитат кажется особенным только потому, что клетки эволюционировали, чтобы воспринимать его как «прокси» сигнал для свободных жирных кислот в целом. Поскольку жирные кислоты явно опасны для клеток, их определение важно, а поскольку пальмитат является самой распространенной жирной кислотой, ее легче всего обнаружить. Известно, что пальмитат распознается толл-подобными рецепторами, в частности TLR2 и TLR4 , и что восприятие этими рецепторами запускает «провоспалительную» передачу сигналов. Но само по себе это, конечно, не доказывает мою «прокси-гипотезу».