Я хотел бы знать, в каком диапазоне температур можно варить макароны в воде. Я был бы заинтересован в этом, чтобы тратить меньше энергии / тепла, а не готовить его в кипящей кипящей воде, а затем сливать воду, температура которой все еще превышает 90 ° C.
Если, скажем, температурное окно составляет 60°С и выше, а время приготовления (согласно данным производителя) составляет 5 минут при 100°С, было бы разумно рассматривать 5 мин x 100°С как сумму, которую необходимо достичь, и рассчитать при до какой температуры нужно нагреть воду, затем бросить макароны, продолжать нагревать до достижения температуры, при которой оставшееся время приготовления может быть достигнуто, просто дав воде остыть до нижнего предела температурного диапазона приготовления?
Спасибо
Приготовление макарон (здесь я предполагаю сушеные макароны) состоит из двух этапов:
Гидратация может быть сделана полностью без плиты, окупая время приготовления и энергию. Просто замочите макароны в воде, это зависит от типа макарон и толщины, если время замачивания составляет более 4 часов, я бы поставил их в холодильник, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.
Желатинизация крахмала - это та часть, в которой макароны фактически готовятся. Большинство крахмалов клейстеризуются при 80°С. Это было бы хорошей отправной точкой для температуры, и, поскольку ваша паста уже пропитана, вам просто нужно сохранить ее, пока вы не получите желаемую текстуру (у меня аль денте), и варить в минимальном количестве воды для желатинизации.
Иногда я делаю что-то подобное и обнаружил, что приходится полагаться на пробы, ошибки и испытания. Различные формы имеют разную толщину, и это, по-видимому, немного по-разному влияет на приготовление пищи при более низких температурах. Конечно, вы бы использовали крышку и меньшее, чем обычно, количество воды. Не перемешивайте, так как для этого нужно снять крышку, а вращайте кастрюлю, чтобы перемешать и разрыхлить.
Большая часть моих экспериментов проводилась на бензиновой походной плите, которая не очень сильно выключается. Затем я кипятил воду, добавлял макароны, снова доводил до кипения и выключал на большую часть указанного времени приготовления. Наконец, я снова включал огонь и, когда он снова закипал, проверял его. В этот момент может понадобиться еще пара минут.
Я также добился успеха на более контролируемой плите (газовая плита в жилом доме или дома), добавляя кипящую воду в макароны с плиты и заворачивая сковороду в кухонное полотенце примерно на половину времени приготовления, прежде чем снова довести до кипения. кипятить на медленном огне (т.е. довольно медленно).
Это не совсем то, о чем вы подумали, но мне кажется, что это работает лучше. Я думаю, это потому, что мой подход гарантирует, что макароны будут увлажнены, когда они прогреются, в то время как ваш сначала нагреется, пока они еще сухие в середине. Кроме того, выключение и охлаждение в воде начинает влиять на температуру подачи, особенно если вы кладете ее в холодное блюдо (хотя для собственного потребления я использую воду для пасты, чтобы согреть миску). Это может быть уменьшено за счет большей изоляции вокруг поддона.
Если ваша цель — экономить энергию, вы можете сделать это, заварив сухие макароны в холодной воде. У Элтона Брауна есть метод пасты с холодной водой , который отлично работает. Начав с холодной воды и используя меньше воды, этот метод будет более быстрым и потребует меньше энергии.
Этот метод:
64 унции холодной воды
1 коробка сухой пасты ((фарфалле, ригатони, пенне и т.д.))
1 столовая ложка кошерной соли
Смешайте все ингредиенты в 4-литровой кастрюле, накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Снимите крышку, перемешайте и готовьте 4 минуты 30 секунд или до состояния al dente.
Удалите макароны с помощью паука.
Почему бы просто не слить макароны в дуршлаг, а воду спустить в раковину? Потому что эта горячая крахмалистая вода — волшебная штука. Его можно использовать для разогрева пасты непосредственно перед подачей на стол или для загущения соуса.
Если вы используете свежую пасту, я предлагаю варить ее в кипящей воде. Свежая паста — совсем другое дело. По сути, это клецки, и им нужно всего пару минут в горячей воде, чтобы превратить тесто в макароны. Более длинные/нижние повара не добьются такого же преобразования.
Тецуджин
Альфредс9
Тецуджин
Кэт