Я новичок в добавлении различных добавок хмеля после кипячения. Я не уверен в разнице между рецептами, которые цитируют add hops (whirlpool)и add hops (flameout). Какая разница? Кажется, что с пламенем я бы просто добавил хмель после варки, оставил на 30 минут или около того, а затем охладил. Водоворот - это то же самое, или вы на самом деле добавляете хмель и создаете эффект водоворота? И если да, то как вы на самом деле создаете водоворот и как долго?
Между прочим, имея за плечами всего 4 варки (2 цельнозерновых, 2 частичных экстракта), это, кажется, поднимает красный флаг над тем, что после кипячения сусло подвергается воздействию воздуха. Во всех книгах и статьях, которые я читал, делается упор на то, чтобы охладить сусло как можно быстрее, чтобы в сусло попали какие-либо переносимые по воздуху бактерии. Иногда кажется, что разные технологии пивоварения противоречат друг другу.
Эти два момента добавления хмеля очень похожи. Ваша догадка о пламени в основном верна, добавляйте хмель сразу после выключения огня.
Whirlpool конкретно относится к стратегии переноса сусла в сосуд для брожения, который предназначен для того, чтобы оставить большую часть осадка. BYO содержит более подробное описание того, как это работает для профессионалов и домашних пивоваров. Короче говоря, быстрое перемешивание сусла в одном направлении и предоставление суслу отстояться перед перекачкой оставит значительное количество твердых частиц. Whirlpool будет добавлять хмель непосредственно перед началом создания водоворота.
Ваши инстинкты о желании быстро охладить сусло верны. В дополнение к предотвращению загрязнения, при добавлении хмеля в любой из этих сроков не ожидается, что хмель будет настаиваться долго. Они предназначены для извлечения деликатных масел и ароматов из хмеля, которые могут быть разрушены при высокой температуре и/или подавлены другими ароматами хмеля.
Уэйн Ин Як