Я собираюсь повторно использовать дрожжевую лепешку из партии с низкой плотностью для брожения партии с высокой плотностью.
ОБНОВИТЬ
Полив дрожжевого пирога из предыдущей партии я делаю регулярно и с большим эффектом. Я ничего не вынимаю из бутыли и только подтягиваюсь под действием гравитации. Этому может помочь тот факт, что я использую только листовые хмели, и они отлично справляются с зацеплением за разрывной материал. Я также использую экран для кипячения, так что в любом случае очень мало проблем.
Да, вы можете заливать сусло прямо в него. Нет, его не нужно взбалтывать, но немного встряхнуть для аэрации не помешает.
Я не могу говорить о риске загрязнения при удалении и пересыпании навозной жижи, но могу сказать, что риск загрязнения при ссыпании меньше.
ДАЛЬНЕЙШЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ
Я до сих пор делаю это регулярно с хорошими результатами. Я хотел проверить, насколько такая степень перепитки подавляет выработку сложных эфиров, поэтому я попытался сделать легкий сэзон из Wyeast French Saison (3711). (Кстати, это потрясающие дрожжи.) Фактически это был рецепт Petite Saison d'Ete от Northern Brewer, но с 1.036плотностью. Я сделал эту партию, разлил ее по кегам, а затем вылил на торт 1.080 biere de garde . Ферментация была энергичной и здоровой. Пиво ничего не упускает в отделе эфира/характера. Это пиво обладало таким же характером и интересом, как и все, что я делал, даже несмотря на то, что оно было сильно завышено по стандартам домашнего пивоварения.
Короче говоря, таким образом можно сварить очень хорошее пиво, особенно крупное.
Раньше я делала засев на кекс, но потом стала меньше добавлять дрожжей. Я бы сказал, что лучше взять дезинфицирующую литровую банку и положить небольшой кусок пирога. Аэрируйте сусло, как обычно, и внесите дрожжевую слизь. Это самый простой способ повторного использования, если вы варите одновременно с чем-то еще.
Вы получите некоторый рост клеток, что важно для правильного вкуса дрожжей, которые вы используете. В противном случае вы упустите тот характер, который дрожжи могут (и должны) придать новому пиву.
Конечно, вы можете воспользоваться счетчиком подачи в Mr.Malty. Он также говорит об использовании навозной жижи. Но если вы хотите, чтобы это было легко, я предлагаю зачерпнуть пол-кварт и перейти к нему. Это лишь незначительное увеличение сложности по сравнению с добавлением холодного сусла на весь торт, но я думаю, что результаты лучше, чем заполнение всего торта.
Не говоря уже о том, что во всем торте у вас также есть много белка и ломаного материала из предыдущей и новой партии. Это может доставить вам еще больше головной боли из-за потери объема сусла/пива, вялого брожения, большего продувки, может быть, даже больше времени для очистки и устранения проблем.
Мой друг постоянно так делает. Я сделал это только один раз, потому что обычно я не варю одно и то же пиво так близко друг к другу. Но теперь, когда мой партнер по пивоварению и я пытаемся усовершенствовать один рецепт, мы рассматриваем возможность повторного использования новой партии в день розлива, чтобы мы могли повторно использовать дрожжи.
Просто охладите сусло и вылейте его прямо на дрожжи, это должно обеспечить достаточное перемешивание. Перемешайте, если вам нужно.
Я делал это в прошлом, это было с низкотемпературными лагерными дрожжами. Процесс брожения остается стерильным, если вы стерилизовали должным образом с самого начала, поэтому, если вы откачиваете сусло из дрожжей с помощью стерильного оборудования и добавляете свежее сусло при правильной температуре к тем же дрожжам, тогда не должно быть необходимости удалять дрожжи и проводить повторную санитарную обработку. ферментер. Кроме того, если вы выберете дорогой штамм дрожжей, он вознаградит вас несколькими хорошими напитками, поправьте меня, если я ошибаюсь.
Один парень в этом обсуждении предлагает один и тот же торт 8 раз: http://www.realbeer.com/discussions/showthread.php?t=19040
пиво