Я готовлю паэлью.
Большинство рецептов, которые я рассматривал, требуют специальных сортов риса, которые дороги и/или труднодоступны. У меня уже есть большое количество риса Calrose ( этот материал ) в моем шкафу.
Я знаю, что хочу избегать длиннозернистых, очень нелипких сортов, таких как басмати, но помимо этого я не уверен, какие важные соображения следует учитывать при выборе риса. Является ли Calrose у меня уже хорошим выбором, или я должен стиснуть зубы и купить что-то модное?
Кто-то скажет нет, кто-то скажет да. Я в лагере да.
Если вы хотите приготовить паэлью, и это единственный рис, который у вас есть под рукой, не позволяйте никому вас останавливать.
Используйте это как опыт обучения.
Имейте в виду, что рис может быть более липким, чем другие виды риса, особенно рис для паэльи, поэтому будьте осторожны с количеством используемой жидкости.
Тщательно промойте рис, чтобы удалить как можно больше поверхностного крахмала.
Рис Calrose - это рис со средним зерном, он, вероятно, подойдет, но у него не будет правильной текстуры. Если вы находитесь в США, у вас не должно возникнуть проблем с поиском короткозерного риса арборио, который представляет собой все, что представляет собой рис для паэльи. Вы можете потратить уйму денег на рис для паэльи в причудливых пакетах, привезенных из разных уголков мира, но на самом деле этот продукт ничем не отличается от риса для ризотто или риса арборио, которые вы получаете за небольшую часть цены во многих супермаркетах.
Любой дешевый круглозерный рис подойдет как для паэльи, так и для ризотто. Вы можете использовать аутентичные сорта, которые обычно невероятно дороги, или просто отправиться на местный азиатский рынок за хорошим ассортиментом короткозерного риса. Если у вас нет азиатского рынка, сорта с короткими зернами обычно можно найти на уровне пола в вашем супермаркете, поскольку в настоящее время длиннозерные кажутся каноническим модным типом в США.
Просто убедитесь, что вы не смываете крахмал, как рекомендует Макс, так как это сведет на нет свойства, за которые вы получаете короткое зерно.
Тецуджин
A_S00
Тецуджин
Оскар