Треснувший рис в мексиканском/испанском стиле

Вы должны использовать правильный тип риса — испанский рис (например, рис Арборио или рис Валенсия ). Этот пост SA может быть полезен для вас. Вы можете купить испанский рис на Amazon.

Не используйте рисоварку или скороварку. Вы предполагаете поджарить рис в масле и обжарить его с ингредиентом. См. этот пост для получения дополнительной информации.

Если вы хотите еще больше увеличить «трещиноватость» риса, я предлагаю замочить его в воде на несколько часов, прежде чем промывать. Каждый раз, когда я забываю рис в воде, он в конечном итоге распадается после варки.

Я дам вам свои советы и рецепт. Лучший рис для мексиканских рецептов — «арроз типо морелос» (рис штата морелос). Когда я готовлю этот рис, я делаю следующее:

1,5 стакана арроз морелос

2 помидора

масло для жарки, может быть 1/4 стакана, может чуть меньше.

2 чашки куриного бульона, если у вас нет воды и кнорр суиза.

Необязательно: порошок куриного бульона Knorr suiza (caldo de pollo en polvo knorr suiza ЭТО ОДИН ВАРИАНТ, НРАВИТСЯ МЕКСИКАНЦАМ).

ВАЖНО Сковорода, в которой вы будете варить рис, должна иметь крышку.

Рис промойте водой, откиньте на одно сито, чтобы он потерял воду (процесс промывки не должен занимать более 2 минут, иначе можно сломать рисовые зерна). Затем положить масло в сковороду, можно добавить немного белого лука, и готовить 1 минуту, затем выйти из сковороды. После того, как масло нагреется, добавьте промытый рис, уменьшите пламя плиты. НЕ ДВИГАЙТЕ ЕГО через несколько минут, может быть, одну или две, иначе рис рухнет. Затем переложите рис, обжарьте его, он должен стать светло-золотистого цвета. После этого положите в блендер два небольших помидора, добавьте немного воды, сделайте пюре, должно получиться 1 стакан томатного пюре. Пока вы еще обжариваете рис, добавьте томатное пюре, добавьте кнорр суиза по вкусу, а также щепотку соли. Через две минуты после того, как томатное пюре и рис будут смешаны, добавьте куриный бульон (вы также можете использовать воду с порошком куриного бульона knorr suiza). Ставим пламя на максимум, доводим до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите пламя до минимума, как будто собираетесь выключить плиту. Пусть это готовить 25 минут или около того. Важно использовать слабый огонь, чтобы рис был приготовлен, а вода потреблялась, в противном случае вода испарится, и рис не будет приготовлен должным образом. В конечном результате должен получиться рис, в котором можно разделить зерна за зернами.

Кстати, также при обжаривании риса вы можете добавить нарезанную кубиками морковь (очень маленькие квадратики менее одного см) и обжарить вместе, а затем повторить тот же процесс.

Если получится, позже сниму процесс на видео и выложу.

Это рецепт, который я использую в Мексике. Я мексиканец.

С наилучшими пожеланиями!

Настоящий ответ заключается в том, чтобы сделать рис треснутым, используя скороварку и просто используя нужное количество воды. Если у вас нет скороварки, вы можете предварительно разогреть рис на железной сковороде в течение нескольких минут, прежде чем добавлять его в кастрюлю. Третий метод заключается в запекании риса в течение нескольких минут в духовке, прежде чем добавить его в кастрюлю для приготовления. Но мы добились идеальных результатов в нашем ресторане, используя скороварку. это даст не только потрескавшийся рис, но и идеальный рассыпчатый рис с лучшим вкусом, которого не может достичь даже дорогая рисоварка.

О боже, я пытался воспроизвести тот же эффект расколотого риса, который делала моя мать. Я знаю, что она использовала только длиннозернистый рис, но я все еще пытаюсь улучшить его растрескивание! Я знаю, что она никогда не мыла и не замачивала его перед приготовлением, и она всегда заказывал мексиканский рис, она была из Мексики, но ее семья была из Испании. Раньше она смотрела на людей с приподнятой бровью, когда они называли это испанским рисом😂 Последнюю партию, которую я сделала, я немного увеличила время приготовления. Он действительно начал трескаться! Еще один ее совет — варить бульон со специями перед тем, как добавить их в коричневый рис. Будьте осторожны, потому что это может быть опасно при заливке риса!

Треснувший или расколотый рис для меня звучит как рис быстрого приготовления. Я использовал его исключительно в старину. Оно всегда было пушистым. Я предполагаю, что некоторые рестораны могли бы использовать это, чтобы сэкономить время и проблемы.