Я использую онлайн-рецепт паэльи, в котором вам предлагается обжарить лук в течение 5 минут, затем добавить чеснок в течение нескольких минут, а затем овощи, помидоры, рис и бульон.
Есть ли причина, по которой лук нужно добавить и обжарить первым (и перед чесноком)? Это вообще влияет на вкус?
Дело не столько во вкусе, сколько в консистенции. Если они не были предварительно обжарены, лук останется относительно хрустящим в течение всего остального времени приготовления. То же самое относится и к чесноку, но обычно вы нарезаете чеснок на гораздо более мелкие кусочки, чтобы он не размягчался, поэтому сначала отбрасывайте лук, а чуть позже добавляйте чеснок.
Когда вы сначала готовите лук, вы выделяете луковый сахар, тщательно карамелизируя его. То же самое с чесноком, но он требует меньше тепла (и поэтому добавляется после лука). Если вы положите его с другими овощами, лук будет приготовлен. Он все равно будет сладким, но не карамелизированным.
Этот метод подходит не только для паэльи, он используется в бесчисленном количестве рецептов.
Ну, я сам испанец и никогда не использовал лук для приготовления паэльи и не ел его с ним.
Суть жареного лука заключается не только в изменении текстуры, но и в выделении сахара и сока, что придает жиру, в котором вы его жарите, более «сладкий» вкус.
Если не жарить чеснок, он может иметь очень горький едкий вкус. Обжаривание помогает подсластить вкус.
Если в рецепте есть лук, то это не паэлья. В настоящей испанской паэлье никогда не бывает лука. Причина в том, что лук заставит рис пройти желаемую точку готовности. Лично я в это не верю, так как другие овощи могут быть частью паэльи (например, болгарский перец).
В любом случае, ответ Вики правильный, вы хотите, чтобы лук (или болгарский перец) был хрустящим, поэтому их нужно добавить в первую очередь.
Сбитый с толкуКук
Питер Тейлор
Сбитый с толкуКук