Сколько времени нужно кипятить воду, чтобы убить все бактерии/вирусы?

Это появлялось несколько раз в нескольких других вопросах, но я слышал разные мнения от разных людей в ряде ответов и комментариев здесь - некоторые говорят, что достаточно просто кипячения на мгновение, другие говорят, что для уверенности вы должны кипятить около 10 минут, а другие говорят, что не имеет значения, как долго вы кипятите, потому что некоторые бактерии могут без проблем пережить это.

Короче говоря, как долго вы должны кипятить собранную воду, чтобы ее можно было безопасно пить? (Я не учитываю фильтрацию, например металлы, которые не удаляются кипячением.) Было бы хорошо, если бы ответы можно было ссылаться / резервировать, поскольку у людей, похоже, есть разные идеи по этому вопросу!

В вопросе ничего не говорится о том, где берется вода, но неявное предположение может состоять в том, что местная вода содержит бактерии, вирусы или цисты простейших, способные вызвать заболевание, когда вы ее пьете. Это неправда, как обсуждалось в этом ответе на связанный вопрос: outdoors.stackexchange.com/a/4058/2169 . Конечно, кипячение все еще может быть разумным дома после стихийного бедствия, в путешествии по странам третьего мира, во время походов возле животноводческих ферм или когда вода из явно ненадежного источника в отдаленной местности, например, из лужи, полной экскрементов мулов.
Имейте в виду, что кипячение убивает только болезнетворные микроорганизмы и уничтожает некоторые токсины. Токсины, которые не разрушаются при высокой температуре, на самом деле концентрируются в процессе кипячения, делая воду менее пригодной для питья, чем раньше. Поэтому будьте осторожны при выборе источника воды.
Также по теме: (191)
К сожалению, неправильный ответ Джастина С был принят и в настоящее время является наиболее популярным ответом.
Проверенный ответ неверен. Правительственные инструкции разработаны для простоты. В таблице безопасной минимальной внутренней температуры для приготовления мяса указаны смехотворно высокие температуры, которые мгновенно убивают все бактерии, но также уничтожают совершенно хорошее мясо. Более низкие температуры в течение более длительного времени столь же эффективны, но более сложны. Куриная грудка при рекомендованной температуре 74°C (165°F) — это игрушка для жевания вашей собаки.

Ответы (4)

EPA рекомендует кипячение в течение одной минуты для большинства людей и три минуты для тех, кто находится на высоте более 5000 футов или 1000 м (так в оригинале).

ссылка - https://www.epa.gov/ground-water-and-drinking-water/emergency-disinfection-drinking-water

Это то, что я всегда делал, когда ходил с рюкзаком. Я не кипячу в течение 10-20 минут, потому что это убивает мой запас топлива и тратит слишком много воды. Если бы я был в походе и у меня было много топлива, я мог бы варить дольше, чтобы быть в безопасности.

+1 за упоминание проблем с высотой. Вода кипит при снижении температуры по мере увеличения высоты, но это не означает, что патогены умирают при этих более низких температурах.
@ Мэтью - я не уверен, что это правда. Насколько я понимаю, их убивает вода внутри них, достигающая температуры, вызывающей изменение состояния (жидкость в газ). Не уверен на 100%, но я так понимаю.
@ Грег.Лей, нет. Как показывает этот график, связанный Грэмом, разные патогены умирают при разных температурах (и разное время при этой температуре). Не упоминается высота над уровнем моря или фазовый переход, а большинство температур намного ниже точки кипения на уровне моря. Конечно, кипячение на уровне моря в течение достаточного времени является одним из способов достижения такого времени и температуры.
Это выглядит правильно. Это также делает его легким, потому что, если вы не кипите выше 14000 футов, вы убьете все к тому времени, когда оно закипит (в зависимости от того, как вы интерпретируете гепатит А).
Рекомендация агентства вроде Агентства по охране окружающей среды — это не то же самое, что научное доказательство. Как объясняют в правильных ответах Грэм и Майкл Прайор, научные данные свидетельствуют о том, что все болезнетворные организмы мертвы задолго до того, как вода закипит.
@ Бен - я никогда не утверждал, что это научное доказательство. Плакат запросил ссылки. Я дал ссылку и включил свой личный опыт. Мне нравится ответ Грэма, поэтому я сам проголосовал за него.
Этот ответ просто неверен. И ответ Грэма, и ответ Майкла Прайора дают правильную информацию из надежных научных источников.
Его можно безопасно пить, как только он закипит до 300 нт, нет никаких реальных доказательств, подтверждающих это b2o3ilin//.
Честно говоря, я просто использую портативный фильтр. Очень просто, и мне не нужно беспокоиться о патогенах или тяжелых металлах. Делает худшую воду довольно приятной на вкус. Я использую Сойер Мини.
Фильтров @M.Mat недостаточно против вирусов
Зависит от фильтра! Серьезно. Самые приличные двухступенчатые фильтры ДЕЙСТВИТЕЛЬНО удаляют многие распространенные вирусы. Пожалуйста, не спорьте в комментариях.

В этой статье (*) дается хороший обзор эффективности кипячения как способа сделать воду безопасной для употребления. В частности, в таблице 2 представлены сводные данные о температуре и времени, необходимых для уничтожения различных микроорганизмов.

Следует проводить различие между уничтожением всех патогенов и обеспечением безопасности воды для питья. Стерилизация воды (уничтожение всех живых организмов) не является необходимой для того, чтобы сделать воду пригодной для питья. Например, кипячение может быть неэффективным против бактериальных спор, таких как Clostridium , которые могут выжить при 100°C (212°F), однако, поскольку Clostridium не является кишечным (кишечным) патогеном, проглатывание не вызовет инфекции.

Все кишечные патогены быстро погибают при температуре выше 60°C (140°F), поэтому, хотя кипячение не является необходимым для того, чтобы сделать воду безопасной для питья, время, необходимое для нагревания воды до кипения, обычно достаточно для снижения количества патогенов до безопасного уровня. Медленное охлаждение кипяченой воды также продлевает воздействие на кишечные патогены смертельной температуры.

Кипячение также дает простой визуальный индикатор того, что достигнута достаточно высокая температура, когда термометр недоступен.

(*) Бакер, Х. Дезинфекция воды для международных путешественников и путешественников по дикой местности. Клинические инфекционные заболевания. (2002) 34 (3): 355-364. Доступно по адресу: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full .

+1 за предоставление надежного научного источника и за правильное объяснение, почему не обязательно убивать все термостойкие споры
Обратите внимание, что в Таблице 2 статьи перечислены некоторые температуры, достигающие 98 °C, но это не означает, что более низкие температуры оказались неэффективными. В таблице просто перечислены некоторые температуры, которые оказались успешными. Этот ответ дает правильную интерпретацию, заключающуюся в том, что все болезнетворные организмы мертвы задолго до достижения точки кипения.
+1, но обратите внимание, что статья подразумевает (по крайней мере, для беглого прочтения), что фильтрация или осаждение необходимы в качестве первого шага - я не уверен, какой защитный / изолирующий эффект частицы грязи дали время при температуре в полное погружение, но и пить будет очень приятно.
У меня в воде много грязи, просто довожу воду до точки кипения, я не нагрею грязь внутри достаточно, если не прокипятить какое-то время.
@BenCrowell, я согласен с тем, что этот ответ дает правильный совет для большинства целей питьевой воды, но это неправда, что all disease-causing organisms are dead long before the boiling point is reached. Вот почему в больницах используют автоклавы и автоклавы в течение 3 минут при 134°C или 15 минут при 121°C. Правда, для уличных целей это не актуально, вернее, нецелесообразно. (Статьи Wiki о прионах или автоклавах дают хороший обзор этой темы).

0 минут.

«По данным Медицинского общества дикой природы, температура воды выше 160 ° F (70 ° C) убивает все патогены в течение 30 минут, а выше 185 ° F (85 ° C) — в течение нескольких минут. Таким образом, за время, необходимое для того, чтобы вода достигла точки кипения (212 ° F или 100 ° C) с 160 ° F (70 ° C), все патогены будут уничтожены, даже на большой высоте. Для дополнительной безопасности дайте воде быстро закипеть в течение одной минуты, особенно на больших высотах, поскольку вода закипает при более низкой температуре (см. стр. 68).

Источник: http://www.princeton.edu/~oa/manual/water.shtml .

Больше информации в этом блоге о выживании .

-1 Кипячение, конечно, снижает жизнеспособность бактерий и вирусов, но говорить «Все болезнетворные микроорганизмы погибнут» некорректно. Большинство прионов и многие бактериальные и грибковые споры устойчивы к температурам, достигаемым при кипячении.
Я думаю, нам нужны некоторые научные ссылки, потому что Институт медицины дикой природы также рекомендует доводить воду до кипения, чтобы быть в безопасности. Это противоречиво, поэтому я думаю, что нам нужны лучшие источники, чтобы точно ответить на этот вопрос.
@ Грег.Лей, наверное. Я имею в виду, что на этот вопрос сам по себе, очевидно, трудно ответить, и ОП признал это. Разные эксперты относятся к этому по-разному. Может быть, ответ таков: ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ, кипятите и кипятите как можно дольше. Если это экстренная ситуация, просто выпейте его, как только он закипит. Если у вас есть десять минут, отпустите.
Я считаю, что рекомендация CDC основана на том факте, что обычный человек не знает, что означает «варить», а не потому, что это действительно необходимо. У меня есть несколько ссылок на это, если это уместно.
@ Greg.Ley - с научной точки зрения вы абсолютно правы в том, что минута не нужна. С точки зрения прикладной науки в дикой природе, когда я нахожусь в лесу без термометра, я собираюсь ошибиться, используя эту минуту, чтобы убедиться, что я не заразился гепатитом (для чего может потребоваться температура до 98°С). убийство).
@Рассел - Достаточно честно. Я бы особенно принял эту меру предосторожности, если бы я был с группой новичков (как правило, с плохой гигиеной).
Я добавил остальную часть цитаты, так как говорят, что на больших высотах кипит дольше.
@Graham: Как вы отметили в своем собственном ответе, жизнеспособность упомянутых вами организмов при температуре кипения не имеет значения, потому что они не вызывают болезни, которые могут передаваться при употреблении их в воду.
ссылка на блог мертва
@MichaelPryor: на этот вопрос сам по себе, очевидно, трудно ответить, и ОП признал это. Разные эксперты относятся к этому по-разному. Нет, научных противоречий нет. «Для дополнительной безопасности…» не означает, что существуют какие-либо разногласия по поводу того, необходимо ли поддерживать температуру воды в 100°C в течение определенного периода времени. Это указывает на опасения, что люди могут увидеть появление нескольких пузырьков и неправильно интерпретировать это как кипение.
@RussellSteen: гепатит (для уничтожения которого может потребоваться температура до 98 ° C). Не правда. Основано ли это на таблице, связанной с ответом Грэма? Взгляните еще раз. Есть две ссылки с двумя очень разными температурами. Это не противоречащие утверждения о том, какая температура необходима. Это просто эмпирические проверки того, что определенных температур достаточно. Документ, приведенный в качестве эталона для цифры 98 C, доступен здесь: cid.oxfordjournals.org/cgi/… Они не пробовали более низкие температуры.
@BenCrowell - Нет, это заявление было основано на исследованиях, которые я проводил во время клинических исследований жизнеспособности различных патогенов. Мне пришло в голову, что это было основано на документе, который я получил из Центра по контролю и профилактике заболеваний. У меня больше не сохраняется.

Адекватный минимум 1-2 минуты (100С воды на уровне моря). Помните о высоте. Чтобы убить бактерии, вам нужно сочетание температуры и времени. На некоторых высотах (мили) без герметика просто не убить некоторые упругие штаммы за разумное время (низкая температура кипения). Дополнительно используйте другие методы дезинфекции.

Почему не меньше?

Для этого метода достаточно знать местную температуру кипения. Любая температура перед кипячением требует термометра, чтобы быть уверенным, что вы нагреваете воду, как задумано. И достаточно 1-2 минут, чтобы убедиться, что она кипела, а не -5-7С от точки кипения у поверхности или около того, пока вы думаете, что уже вскипел полный объем.

Почему 1-2 мин. достаточно безопасно на большинстве высот?

См. таблицы о температурах уничтожения патогенов и температурах кипения на разных высотах. https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/Boiling_water_01_15.pdf https://en.wikipedia.org/wiki/High-altitude_cooking

Максимум 30 мин. Это для Anthrax как крайний случай, опять же 100C на уровне моря. Самое главное - это заблуждение, что 70С за 30 минут; 85 ° C в течение 2 минут или аналогичные низкоэнергетические процедуры обеспечивают максимальную защиту. Это своего рода рекомендация для вашей защиты в среднем, а не гарантия. Он не убивает все подряд, а лишь снижает наиболее распространенные вредные патогены (включая паразитов, вирусы и т. д., исключая споры и токсины) до безопасного для здорового человека уровня. Увы, 30 мин кипячения при 100С тоже все не убьет, но это уже параноидальный уровень нагрева.

https://en.wikipedia.org/wiki/Сибирская язва

Вы можете встретить что-то вроде этой бактерии в пустыне; однако в большинстве случаев вы этого не сделаете.

Сам решай.

Сколько времени нужно кипятить воду, чтобы убить все бактерии/вирусы?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 16v