У меня есть 2-процентное молоко, у которого есть еще два дня до даты его покупки по наиболее выгодной цене. Если я использую его в запеченной запеканке, например, в запеканке из зеленой фасоли, продолжает ли он стареть? Будут ли остатки безопасны в течение 2-3 дней?
Как насчет смеси для чизкейка в коробке, которая не запекается? Иногда этот бренд действительно пахнет в этот момент.
Я всегда задавался вопросом об этом.
У вас есть дата «Годен до» или «Употребить до».
Если это неоткрытая упаковка с датой «Годен до», молоко должно быть совершенно безопасным даже через некоторое время после этой даты (оно стерилизовано или обработано ультрапастеризацией) в неоткрытой упаковке.
Если это неоткрытая упаковка с датой «Использовать до», это зависит от того, как упаковка хранилась: дата «Использовать до» предназначена для сырого или пастеризованного молока, которое всегда следует хранить в холодильнике. И обычно молоко следует использовать в этот день или раньше.
Если упаковка была открыта, вы сможете хранить ее в течение нескольких дней при температуре 4°C (в холодильнике), но не дольше даты «Использовать до».
Я придерживаюсь эмпирического правила «не использовать, если от него пахнет». Если молоко все еще хорошо пахнет, при использовании его в выпекаемой запеканке остатки должны сохраняться нормально. В смеси для чизкейка, если молоко не подогревается, я был бы более осторожен и не выходил за рамки «Использовать до даты» или через 3-4 дня после открытия упаковки.
И «отключение» связано не со старением, а с микробным ростом. Если это молочнокислые бактерии, вы закончите йогуртом; если это что-то другое, то все ставки сняты...
В США большинство охлажденных, пастеризованных или ультрапастеризованных молочных продуктов имеют срок годности, а не срок годности или срок годности. (Я не могу с уверенностью сказать, что это так везде в США, но, похоже, это преобладает в большинстве регионов.)
Для молока и других молочных продуктов дата (любого типа) является лишь ориентиром. Вы не можете гарантировать, что молоко будет, потому что дата хорошая. Или из-за того, что дата прошла, молоко будет плохим. Нет волшебных часов, из-за которых все испортится в заданное время. Самое главное – это то, как с продуктом обращались на всем пути от производства до потребления.
Из статьи NOVANEXT о молочных свиданиях:
Потенциально вредные бактерии уничтожаются в процессе пастеризации. Они не могут самопроизвольно регенерировать, поэтому старое молоко, хранящееся в холодильнике, не представляет повышенного риска болезней пищевого происхождения.
Так что же это? Часто дата устанавливается примерно через три недели после пастеризации, когда молоко начинает приобретать неприятный привкус. После реакции с кислородом и светом жир в молоке становится прогорклым или несвежим. Отчетливый кисловатый вкус выдержанного молока является побочным продуктом безвредных молочнокислых бактерий, которые питаются сахаром в молоке. «Это скорее сенсорный дефект, который нам не нравится, но от него вы не заболеете», — говорит Рэнди Воробо, профессор пищевых наук Корнельского университета.
По сути, здесь речь идет о качестве, а не о безопасности. Лучшие проводники, которые у вас есть, — это ваши чувства. Если молоко выглядит нормально, пахнет нормально и имеет приятный вкус, его можно использовать. С молоком, если я не уверен, я наливаю немного в чистую чашку, смотрю, нюхаю и пробую. (Помните, что верхняя часть пакета или бутылки из-под молока может неприятно пахнуть, даже если молоко нормальное.)
Итак, отвечая на ваши вопросы, если молоко в порядке, когда вы готовите блюда, на самом деле не имеет значения, какая дата указана на упаковке. Это не изменит того, как долго ваша еда будет храниться после приготовления.
Синди