Я надеялся, что по этому вопросу может быть больше идей , но я читал о выдержке и вялении мяса и хотел бы знать, есть ли какой-то процесс, который при выдержке мяса может придать дубовый вкус.
Хотя я ничего не нашел на этот счет, некоторые идеи могут быть методом выдержки мяса в бочках; то есть старение белого дуба для табаско, дубовых вин или ликеров.
Не понимаю, почему нельзя приготовить дубовое мясо. Солонина и соленая свинина существуют уже давно. Упомянутая «кукуруза» на самом деле не кукуруза, а каменная соль. Вот хорошая отправная точка, если вы хотите приготовить солонину из дуба, которая не требует охлаждения:
http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/food-preservation5.htm
В вышеуказанной статье конкретно упоминаются бочки для хранения соленого мяса.
Попробуйте погуглить с [солением мяса].
Прочитав несколько лет назад некоторые исследования о размножении бактерий на искусственных (пластиковых) и натуральных (деревянных) разделочных досках, а также о большой разнице в способности бактерий расти на этих двух средах, причем древесина, безусловно, является наиболее устойчивой к бактериям, казалось бы по меньшей мере разумным и в вашем случае желательным использовать деревянную тару. Дубовые бочки доступны во многих размерах, и вы сможете заказать их со съемными крышками.
Существует много дуба во многих формах, имеющихся в продаже. Взрыв виноделен привел к тому, что производители этого продукта получили множество поставщиков.
Вот источник дубовой щепы:
http://www.ibrew.com.au/html/equipment/oakbarrels/oakbarrels.html
Вот еще один источник для всех видов дуба, включая бочки:
http://www.stavin.com/index.htm
Если вы не хотите брать на себя обязательства по хранению бочек, длительной выдержке в течение нескольких месяцев и требованиям к пространству для того же, вы можете просто купить немного винной щепы, засолить мясо в холодильнике с дубовой стружкой между слоями мяса или вокруг куска мяса. .
Веселиться!
Жидкий дым, вы можете использовать его как часть натирания или в маринаде или рассоле, чтобы придать мясу насыщенный аромат копчения в качестве предварительной обработки. Руб, скорее всего, даст вам желаемые результаты.
примечание: я надеюсь, что использование дубовой стружки в рассоле также сработает, это быстрое решение вашего вопроса.
Кос Каллис
производство
Кос Каллис