Я часто солю курицу и свинину, и в основном это просто соль и вода, иногда сахар и иногда чеснок.
Но я видел всевозможные другие «вкусности», которые люди добавляют, например, специи, травы, иногда масла, алкоголь, кислоты, фрукты, овощи и т. д.
Вопрос в том, что на самом деле входит в мясо? Соль и сахар, кажется, имеют смысл, а кислота или спирт могут повлиять на текстуру, но мне трудно представить, что другие ингредиенты рассола добавляют больше вкуса, чем на внешней поверхности мяса.
Большим преимуществом рассола является то, что он раскрывает волокна мяса и позволяет воде и тому, что растворено в воде, попадать в мясо. Я предлагаю вам убедиться в этом, добавив ароматную траву, такую как розмарин, в рассол куриной грудки и сравнив его бок о бок с несоленой грудкой. Разница в глубине мяса будет заметна. В мясо попадают не большие куски трав, а масла и растворенные части. Вот почему вы нагреваете и завариваете воду, прежде чем охлаждать ее для рассола.
Я бы посоветовал немного перца Эспелетт . В баскской кухне его используют для маринования филе свинины после маринования в соли.
Я не знаю, сможете ли вы найти что-то из этого в вашей стране, так как это довольно редко.
В рассоле я предпочитаю использовать любую комбинацию следующего: пиво, перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист, чесночный порошок, луковый порошок и розмарин.
Я готовил грудки индейки с добавлением вышеуказанных ингредиентов в рассол, и они были фантастическими.
Рэй