Как проверить, что нож достаточно острый?

Обычно замечаю при нарезке лука и помидоров. Резка лука очень острым ножом не вызывает особых слез. По мере того как он притупляется, он скорее сокрушает, чем режет, из-за чего в воздух выделяется больше газа, из-за чего вы больше плачете. Спелые помидоры помогают, потому что они такие нежные. Если становится трудно нарезать помидор, не раздавив его, ваш нож слишком тупой.

Хорошо используемый нож, за которым правильно ухаживают, требует заточки каждые 6-18 месяцев, в зависимости от использования. Мои точатся ежегодно.

Возможно, вам будет полезно прочитать эти связанные вопросы и ответы на них:

• Как я могу безопасно улучшить свою технику стрижки
• Как я должен ухаживать за своими ножами?
• Почему бы не положить ножи в посудомоечную машину?

Самый очевидный способ определить, нужно ли заточить нож, — это когда вы замечаете, что вам приходится прикладывать большее усилие, чем обычно.

Когда вы начнете с острым ножом, вы привыкнете к тому, как он скользит по пище. Со временем вы заметите, что вам приходится прикладывать большее давление, чем обычно, и тогда пришло время его заточить.

Факторы, влияющие на то, как часто необходимо затачивать ножи, включают:

- Тип самого ножа: кованые ножи, при правильном уходе, как правило, держатся дольше, чем штампованные ножи.

-Уход за ножом: при мытье ножей в посудомоечной машине лезвие изнашивается быстрее. Хранение в ящиках без защиты лезвий также приведет к их более быстрому затуплению.

- Манера, в которой вы используете нож: звук «удар», «удар», который так много людей ассоциируется с резкой, является звуковым признаком того, что вы режете неправильно. «Удар» лезвия о доску вызван толканием лезвия вниз, а не вперед. Резка прямо вниз по доске затупляет лезвие из-за давления тупой силы на режущую поверхность, а также приводит к раздавливанию и раздавливанию пищи вместо обеспечения чистого среза.

- Поверхность, на которой вы режете : чем тверже поверхность, тем больше повреждений она нанесет вашему лезвию. Не режьте поверхности, состоящие из закаленного стекла, камня (природного или искусственного происхождения), твердых поверхностей, таких как Corian, металла или твердого пластика.

- Частота использования: чем чаще используется нож, тем чаще его нужно будет затачивать.

Обычно я беру один лист газеты и протыкаю его острием ножа. Если вы можете сделать надрез вниз, не порвав бумагу, нож острый.

Есть старый тест бойскаутов, где вы видите, зацепится ли он за ноготь. Это не совсем гигиенично для коммерческих кухонь, но если это цепляет ваш ноготь, вы золотой!

Поднесите край к источнику света. Если свет отражается от края, он недостаточно резкий. Вернемся к точильному камню...

Держите нож прямо, острым краем вверх.

Накиньте на него шелковый шарф.

Шелковый шарф должен быть аккуратно разрезан пополам, когда он упадет на землю.

Если он захватывает волосы на вашей руке и сбривает их, то он очень острый (почти слишком острый для многих применений). Как обычный рабочий нож. Я обычно держу одно лезвие в своем карманном ноже таким острым, а другие острыми, но не такими острыми. Быстрый промах, и вы отправляетесь в отделение неотложной помощи. Я обнаружил, что могу сделать его очень острым только с хонинговальной сталью, а не с алмазной сталью.

• Если у вас есть запас дешевых губок, попробуйте их легко разрезать (не со стороны чистки!), или даже срезать углы.

• Помидор боком: возьмите (желательно поврежденный, бесполезный) помидор, отрежьте достаточно, чтобы он мог стоять на поверхности, и его нельзя было легко опрокинуть. Попробуйте отрезать ломтики, не удерживая помидор на месте. Воздержитесь от теста на падение помидора — он работает не со всеми геометриями лезвий, независимо от того, насколько они острые, а также может повредить лезвие.

• Как упоминалось выше, тесты на бритье волос на ногах или руках - ОПАСНО, но применимы для оценки КРАЯ, но не выявляют проблем с геометрией (слишком толстые за краем, неблагоприятные плечи...)

Между прочим, заточка (без использования более тонкого камня) больше, чем необходимо, когда она уже столь же остра, как камень, который вы используете, ухудшит производительность большинства типов ножей, потому что вы утолщаете геометрию.