Многие предварительно упакованные блюда предназначены для приготовления в пакете с добавлением кипящей воды. Если я готовлю себе еду из майларового мешочка, будет ли безопасно готовить их, добавляя в мешочек кипящую воду?
Чтобы быть ясным, я не беспокоюсь о тщательном приготовлении пищи. Меня беспокоит, что химические вещества из нагретого майлара попадут в мою еду.
По-видимому, существуют различные сорта майларовых пакетов (одна из компаний, с которыми я работаю, перешла с пакетов от какого-то азиатского продавца к несколько более дорогой североамериканской компании, потому что у первой не было четкой сертификации пищевых продуктов, даже если они не не кладите в них еду). Разница видимо в составе внутреннего слоя, когда пакеты обычные ламинированные, которые можно запаивать в домашних условиях. (очевидно, некоторые из них ламинированы LLDPE, другие - VDC, а третьи - некоторыми неописанными материалами. Поскольку пакеты с покрытием обычно используются дома, я не слишком заморачивался с температурой обработки майлара без покрытия)
Это из майларового буклета DuPont Teijin Films:
Общие свойства Для придания термосвариваемости и улучшения барьерных свойств некоторые виды майлара покрывают с одной или обеих сторон сополимерами, из которых преобладающим мономером является винилиденхлорид. Сополимеры винилиденхлорида обладают высокой устойчивостью к окислению и биодеградации, что делает их чрезвычайно долговечными в условиях окружающей среды (ссылка 16). При нагревании выше 120°C (248°F) сополимеры могут разлагаться и выделять хлористый водород только до 190°C (375°F) (ссылка 17). Другие пленки покрыты акриловыми сополимерами или алюминиевой металлизацией (с покрытием из сополимера винилидинхлорида или без него).
Токсичность Сополимеры винилиденхлорида, подобные используемым в майларе с покрытием, уже много лет используются в качестве компонентов упаковки пищевых продуктов. Целлофан, покрытый этими же сополимерами, в течение двух лет скармливали крысам и собакам в количестве 5% в рационе без каких-либо побочных эффектов, связанных с покрытием.
Термическая стабильность Летучим продуктом термической деструкции сополимера винилиденхлорида является хлористый водород (ссылки 17–19). Хлористый водород является раздражителем, для которого OSHA установила максимально допустимую концентрацию в 5 ppm (статья 29 OSHA, Свод федеральных правил, 1910.1000). Одной из функций покрытия из винилиденхлорида является термогерметизация, когда пленка с покрытием используется в качестве оберточного материала. Перегрев может привести к образованию хлороводорода. (См. раздел «Практика обращения».)
И далее в буклете под статусом FDA:
Весь майлар, производимый и продаваемый для упаковки пищевых продуктов, соответствует Регламенту FDA 21CFR177.1630 — Полимеры полиэтиленфталата. Этот регламент описывает полиэфирные пленки, которые можно безопасно использовать при контакте со всеми типами пищевых продуктов. Пленки с полимерным покрытием нельзя использовать при температуре ниже 120°C (250°F), а ПЭТ-пленки без покрытия специально разрешены для использования при приготовлении пищи в духовке или выпекании при температуре выше 120°C (250°F). (DuPont рекомендует максимальную температуру печи 204°C [400°F].) Министерство сельского хозяйства США приняло Mylar® для упаковки продуктов из мяса и птицы, приготовленных под их контролем.
Одна компания (sorbentsystems) включает эту строку в описание некоторых продуктов (но не на все изделия из майлара):
Эти мешки предназначены для выдерживания высоких температур (до 250°F в течение 55 минут) при горячем наполнении. Пищевой.
Я бы предположил, что любой мешок, специально предназначенный для горячего наполнения, сможет сопротивляться наливанию горячей воды, и что простое наполнение горячей водой также не сможет поддерживать повышенную температуру слишком долго, чтобы беспокоиться об этом. Но, как это бывает, не все пакеты одинаковы, и может быть много различий от бренда к бренду или разных продуктов одного и того же бренда.
Как кажется, есть только общий ответ, и было бы разумно провести небольшое исследование или связаться с производителем напрямую, чтобы узнать, из каких материалов изготавливаются сумки, которые вы используете, и приобрести их у известного и уважаемого производителя, который публикует все необходимые спецификации материалов и сертификаты, если есть сомнения.
PS: когда в приведенном выше тексте говорится о том, что нужно посмотреть раздел «Практика обращения», это относится к параграфу, касающемуся паров, исходящих от накопления внешнего покрытия на нагретых элементах запечатывающих машин в коммерческих операциях, проводимости пленки и утилизации отходов.
Крис Х