Каковы преимущества использования плиты вместо духовки?

Есть ли преимущества в использовании плиты вместо духовки? Как женщина-ученый, это вопрос, который очень долго не давал мне покоя.

Основные моменты, на которые я хотел бы увидеть ответы, следующие:

  • Время
  • Распространение тепла

Если возможно, предоставьте факты и примеры, подтверждающие заявленные преимущества. Я бы предпочел, чтобы ответы не предоставлялись в качестве экспериментов, которые я могу провести, потому что у меня очень плотный рабочий график.

Ответы (3)

Вы полагаетесь на очень разные формы тепла. Проводимость против конвекции против излучения

Что происходит, когда вы что-то нагреваете? Несколько вещей.

  • Белки Коагулируют
  • Крахмалы Желатинизировать
  • Сахар Карамелизовать
  • Вода испаряется
  • Жиры тают

В зависимости от того, как вы его приготовите, вы получите разные формы каждого из них с разной скоростью. На плите вы можете избежать выделения слишком большого количества влаги и жира из пищи, приготовив ее очень быстро (во время обжаривания). . Вы не можете что-то поджарить в духовке и не можете зажарить что-то на плите. Это просто не одно и то же, потому что в основе своей это не одно и то же, вы не получите одинаковых результатов. Это действительно так просто. Вы не можете взять два полностью метода и утверждать, что вы получите одинаковые результаты.

Верх плиты:

  • Готовить по кондуктивности;
  • Направлять большую часть тепла на поверхность пищи (хорошо для обжаривания, плохо для тщательного приготовления);
  • Можно очень быстро отрегулировать, если только они не стеклянные;
  • Может очень быстро приготовить пищу, потому что теплопроводность является очень эффективным методом передачи тепла.

Обычные печи:

  • Готовить в основном с помощью излучения, за исключением случаев приготовления на пару или кипячения в закрытой посуде;
  • Проникнуть в пищу гораздо легче (хорошо даже для приготовления пищи);
  • Требуется относительно много времени, чтобы отрегулировать температуру;
  • Как правило, время приготовления намного больше, потому что тепло рассеивается очень сильно.

Итак, в целом: используйте духовку, если вам нужно медленное, равномерное приготовление или вы хотите подсушить продукты. Используйте плиту для обжаривания, быстрого приготовления или если вам нужен точный контроль над нагревом (например, карамелизация сахара, жарка с перемешиванием и т. д.).

Спасибо за информативный пост. На мое мнение о духовке, возможно, больше повлияло количество продуктов, которые я готовлю для каждого приема пищи. Как вы сказали, для большого количества продуктов духовка часто творит чудеса. Я все еще хотел бы увидеть еще несколько прямых сравнений, но думаю, что отмечу ваш ответ как правильный.
@Naomi: На плите можно готовить большие блюда — нужна только большая кастрюля! Вы когда-нибудь видели одну из этих 100-литровых кастрюль?
Я пробовала, но предпочитаю большую неглубокую форму для выпечки. Таким образом, содержимое сковороды распределяется больше и может готовиться быстрее. Горшок обычно должен помещаться в пределах гриля диаметром 1 фут, в то время как большую неглубокую сковороду можно быстро нагреть в духовке.
Ну, да, обычно вы делаете 100-литровую кастрюлю на костре или что-то в этом роде. Но пока все на самом деле помещается в один слой на сковороде (что всегда и должно быть — плохая идея загромождать сковороду или кастрюлю), тогда оно будет готовиться быстрее, чем в духовке.

Активный мониторинг и обслуживание:

Поскольку он находится на виду, а не спрятан в духовке (загораживает вид/звук/запах), вам легче следить за ним, время от времени перемешивать и т. д. Из-за этого вы можете более безопасно ставить продукты на более сильный огонь, поскольку re не просто позволяет ему сидеть, но может перемещать вещи, чтобы вещи снаружи не горели.

Я действительно рассмотрел эти моменты и чувствую, что в большинстве случаев духовка превосходит плиту в этих областях. В обоих случаях содержимое кастрюли будет загораживать дно и стенки кастрюли. Чтобы узнать, не подгорает ли что-нибудь, нужно проверить сковороду какой-нибудь посудой и, скорее всего, помешать. Кроме того, из экспериментов, которые я провел, более равномерное распределение тепла в духовке дает возможность готовить с меньшим количеством тепла и получать более равномерное и быстрое время приготовления. Я не уверен, что это то, что испытали другие.
@Naomi: приготовить еще быстрее, чем соте или жаркое?
Из проведенных мною исследований следует, что рабочая температура моей домашней плиты может составлять около 500 градусов. Когда я жарю в духовке, овощи быстро становятся хрустящими, потому что сверху и снизу они готовятся. Я сначала разогреваю духовку до 450 градусов. Я обычно загружаю сковороду соусом (который я также готовлю в кастрюле в духовке), мясом и овощами и переворачиваю жаровню. Я обычно делаю одно быстрое перемешивание на полпути, и это выходит великолепно. Мне нужно больше веских доказательств, чтобы сказать, что один метод быстрее другого, но спасибо за отличные идеи, Джо.
@Naomi: Духовка никогда не ускорит время приготовления. Жарить на плите можно за 5 минут; даже если вы используете жаровню в духовке, вам нужно предварительно разогреть ее, поэтому до того, как вы начнете готовить , пройдет около 10 минут . Ваши овощи, вероятно, быстро становятся хрустящими, потому что вы сушите их, испаряя всю воду из них; это то, что делают печи. Круто, если это то, что вам нравится, но у большинства жареных блюд заявленная цель - получить нежные овощи.
Я полностью согласен с @Aaronut. Если вы получаете одинаковые результаты между двумя методами и одинаковым временем приготовления ... Я бы предположил, что вы неправильно жарите (на плите).
Каковы преимущества использования плиты вместо духовки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v