Так я замечал это много раз за эти годы, и в голове приходили разные выводы относительно того, что происходит, и тут меня осенило, что я могу спросить здесь и, может быть, окончательно убедиться.
При приготовлении чего-либо на плите, например, лапши, но также это происходит с супом, жареным картофелем или чем-либо со средним/большим содержанием влаги - я заметил, что в тот момент, когда вы снимаете его с огня или включаете нагрейте, появляется пар, которого раньше не было видно.
Теперь я предполагаю, что пар есть всегда, и вы просто не «видите» его, пока не уберете источник тепла — но почему?
Я пришел к выводу, что пар, который я вижу, возникает из-за того, что молекулы воды превращаются в более крупные капли воды после того, как он снят с огня, и пока он все еще нагревается, этого не происходит, поскольку у пара достаточно энергии, чтобы отойдите, пока еще слишком мал, чтобы видеть - но, может быть, я ошибаюсь, может ли кто-нибудь решить это для меня?
Пока сковорода нагревается, ее окружает много горячего воздуха. Выходящий водяной пар разбавляется теплым воздухом, прежде чем он достигает точки, в которой он может конденсироваться (достигает давления насыщенного пара, потому что в холодном воздухе много воды).
«Одеяло из теплого воздуха» дает водяному пару возможность больше диффундировать - концентрация становится ниже, поэтому к тому времени, когда он достигает холодного воздуха, он уже недостаточно плотный, чтобы конденсироваться.
Когда вы выключаете горелку, этот слой теплого воздуха исчезает, и поэтому может образовываться пар.
Пар будет выпускаться при любом волнении, при котором пузырьки на дне или по бокам поднимаются вверх.
Они всплывают наверх и взлетают в воздух.
Кроме того, это может быть вызвано неравномерным нагревом содержимого, потому что любое перемешивание приведет к тому, что молекулы с более высокой температурой будут смешиваться с молекулами, которые еще не были нагреты до такой степени.
Таким образом, при перемешивании или перемещении кастрюли причиной является простое перемешивание воды.
Выключение огня без перемешивания сковороды не должно вызывать этого, поэтому я полагаю, что вы каким-то образом ударяете сковороду, когда убавляете огонь, например, если она находится на горячей плите. Или, если на плите, уменьшение тепла изменяет конвекцию так, что молекулы с разным количеством тепла смешиваются по-разному.
Это очень похоже на вопрос о том, почему кофе может «взорваться», когда вы вынимаете чашку из микроволновой печи:
Может ли кофе взорваться в микроволновке?
ВЫДЕРЖКА:
Иногда простое поднятие контейнера может иметь взрывной эффект, поскольку перегретая жидкость вступает в контакт с пузырьками воздуха на периферии.
кузнец37
Флорис
djsmiley2k остается внутри