Я знаю, почему вода конденсируется на холодных поверхностях.
Однако почему горячая/теплая пища вызывает потение/конденсацию поверхностей?
Например, если положить на тарелку теплый (например, прессованный панини) бутерброд, а затем поставить на стол тарелку, которая холоднее бутерброда, вода будет собираться в жидком виде под тарелкой/на столе.
Что заставляет воду становиться жидкой или собираться здесь? Я бы подумал, что тепло заставит воду испариться...
Редактировать: Еще один способ провести этот эксперимент самостоятельно — с поджаренным хлебом или тарталетками. Я нашел наибольший успех с бумажной тарелкой при использовании предметов с низкой удельной теплоемкостью. Если вы используете продукты, содержащие больше воды (с более высокой удельной теплоемкостью), такие как лазанья и другие макаронные изделия, такого же эффекта можно добиться с каменными, керамическими и стеклянными пластинами.
Когда вода находится близко к горячему панини, она находится в равновесии как пар. Когда этот пар достигает холодной пластины, он находится в равновесии как жидкость и, таким образом, конденсируется. То, что он конденсируется на пластине, связано с теорией зародышеобразования - капле трудно свободно конденсироваться, но с местом зародышеобразования, таким как дефект на пластине, она может действовать как зародыш для капли воды.
Редактировать: я признаю, что сначала неправильно понял вопрос и не понял, что вы имели в виду под тарелкой.
Что касается того, почему капли образуются под пластиной, я подозреваю, что это связано с затратами энергии на формирование капли. При формировании капли вы получаете энергию, находясь в благоприятной фазе.
. Однако вы теряете энергию на поверхности, которая увеличивается с
. Следовательно, для мелких капель
, стоимость энергии масштабируется с
.
Таким образом, хотя у вас может быть водяной пар, который может уменьшить свою энергию, конденсируясь в воду, чтобы перейти в это более низкое энергетическое состояние, он должен преодолеть барьер зародышеобразования. Нагревая водяной пар, вы даете воде больше энергии, и, следовательно, более вероятно, что она может перепрыгнуть через барьер для образования капель и, следовательно, может снизить свою энергию за счет конденсации.