Когда я заканчиваю брожение, у меня остается большое количество дополнительных дрожжей на дне бутыли.
Могу ли я повторно использовать эти дрожжи каким-либо образом?
Надеюсь, чтобы не покупать дрожжи снова каждую партию?
Вы можете использовать его повторно, да. Как сказал PMV, это обычно идеально подходит для больших партий.
Недостатком этого является то, что часто в этом дрожжевом пироге будет много хмеля и других примесей, смешанных внутри, которые могут быть очень горькими, что влияет на вкус следующей партии. Как правило, это нормально, если уровни горечи и характеристики профиля дрожжей схожи. Например, приготовьте хефевайцен в первой партии, а затем добавьте сусло для вайценбока в дрожжевой осадок.
Лучшей практикой является создание стартеров. Сделайте закваску по крайней мере за день до дня варки, скажем, 75% дрожжей из купленной в магазине упаковки. Используйте остальные 25%, чтобы приготовить второй, меньший стартер, который вы затем можете сохранить для будущего использования. Таким образом, вы можете быть уверены, что у вас чистый штамм без каких-либо возможных инфекций или других странностей из вашего дрожжевого пирога.
Введите в поиск «промывочные дрожжи», и вы найдете множество статей и видео, показывающих, как собрать дрожжи из партии и повторно использовать их для новой партии. Каждый раз, когда вы это делаете, вы также переносите любые мутации или изменения, которые есть у колонии дрожжей, а это означает, что вы не можете пройти слишком много поколений, прежде чем вкусы начнут меняться.
Вы можете.
Как правило, повторно используйте его в более крупном рецепте, если только вы не промываете дрожжи. Если у вас уже готово сусло, просто положите его прямо поверх дрожжевого пирога. Если нет, слейте большую часть пива и пересыпьте дрожжи в продезинфицированные пластиковые бутылки (стекло может разбиться, если закрыть их крышкой), а затем поставьте их в холодильник. Если у вас нет пластиковых бутылок, используйте стеклянные, но накрывайте их фольгой, а не воздухонепроницаемой крышкой.
Я немного успокоился, повторно используя дрожжевые лепешки на дне ферментера.
Моя техника не является «лучшей практикой», но она работает и очень проста.
Я часто покупаю пару одинаковых наборов экстрактов и делаю их один за другим, когда один завершает первичное брожение, а я перекачиваю его во вторичное, тогда я просто начинаю следующую партию прямо на дрожжевом осадке, который сидит внизу основного.
sgwill