Есть ли способ приготовить джем или чатни без желатина/пектина?

Мне было интересно, есть ли способ приготовить варенье, не используя продукт типа желатина. За этим вопросом нет никакого реального мотива, кроме любопытства.

Я лично просто добавляю обезвоженные сухозамороженные фрукты в варенье, чтобы поглотить лишнюю воду, придать вкус и добавить пектин. Просто держите пакет в морозилке и бросьте горсть в варенье, чтобы оно загустело.

Ответы (4)

От Национального центра домашней консервации продуктов:
Приготовление желе без добавления пектина
Приготовление варенья без добавления пектина

  • Используйте смесь из 3/4 спелых и 1/4 недозрелых плодов с высоким содержанием пектина. Больше всего пектина содержится в недозрелых или едва созревших плодах.
  • Приготовьте фрукты с сердцевинами и кожурой, чтобы добавить больше пектина (но удалите плодоножки или косточки). Перед добавлением сахара и специй процедить через сито.
  • Цедра цитрусовых содержит много пектина, поэтому добавьте его в смесь.

Фрукты с низким содержанием пектина: абрикосы, черника, вишня, персики, груши, малина и клубника. Это не означает, что вы не можете приготовить из них варенье/желе/масло без добавления пектина. Просто это может быть немного сложнее, чем, скажем, с яблоками. На самом деле, в качестве примера, вот рецепт грушевого масла без пектина.

Я не уверен, что можно со всеми фруктами, но некоторые фрукты, такие как яблоки, ежевика, крыжовник, дикие яблоки, клюква и виноград, естественно содержат большое количество пектина и могут дать желаемый эффект без дополнительной помощи.

Точно - я делаю яблочное масло каждую осень, без пектина.
Это может быть семантической придиркой с моей стороны, но это не «без пектина». Это «свободный пектин». В яблоках ТОННА пектина — за него просто не нужно доплачивать.

Вы можете просто кипятить достаточное количество жидкости, пока фрукты не станут густыми. Например, я делаю черничный соус для блинов и блинчиков, просто кладу чернику, сахар и щепотку соли в кастрюлю, довожу до кипения, а затем убавляю огонь до минимума, пока он не станет такой густой, как я хочу. Охлажденный в холодильнике, он будет довольно липким. (Это не рецепт консервирования, он хранится всего несколько дней).

Мой друг использовал тот же базовый рецепт, когда приносил на работу блины в День взятия Бастилии в этом году, за исключением того, что он добавил в смесь немного свежего лимонного сока. Получилась очень приятная густая консистенция, и это было очень вкусно!
Я также добавляю сок одного лимона, буквально за 10 минут до окончания приготовления.

Я довольно шокирован вопросом и предположением, что что-то вроде желатина добавляют к фруктам и сахару для приготовления джемов и желе. Джемы и желе в основном производятся без желатина или любого подобного продукта. Плоды содержат натуральный пектин, благодаря которому варенье схватывается. Промышленные джемы, желе и мармелады иногда содержат пектин промышленного производства, который маркируется как E440.

Фрукты с ВЫСОКИМ содержанием пектина включают : черную смородину, клюкву, чернослив, сливы, крыжовник, красную смородину, кулинарные яблоки и айву.

Фрукты со СРЕДНИМ содержанием пектина : абрикосы, зелень, логанберри, малина и ранняя ежевика.

К фруктам с НИЗКИМ содержанием пектина относятся : вишня, бузина, мушмула, груши, ревень, клубника и поздняя ежевика.

Свежие фрукты содержат больше пектина, чем хранящиеся. Он портится или ломается по мере старения плода. Именно поэтому для приготовления варенья и желе лучше не использовать действительно созревшие плоды, а предпочтительнее твердые, слегка недозрелые или едва созревшие.

Я никогда не делала варенье с желатином и не хотела бы попробовать. Все мои джемы готовятся из одной части фруктов на одну часть сахара, а желе изготавливается из фунта сахара на пинту сока. Если я хочу приготовить варенье или желе из фруктов с очень низким содержанием пектина (чтобы они не затвердели сами по себе), например, из кабачков, я добавляю лимонный сок и цедру и использую сахар для джема, который содержит промышленный пектин, полученный из кожуры цитрусовых ( который содержит колоссальные 30% пектина).

Джемы и желе с низким содержанием сахара, которые не имеют длительного срока хранения, не входят в мой репертуар. Я также не хотел бы делать джемы из фруктов, которые нуждались бы в добавлении производимого в промышленных масштабах пектина, чтобы сделать их жизнеспособными.

Я думаю, что ваш первый абзац и последние абзацы немного резкие, учитывая, что вы в конце концов сказали, что используете сахар для варенья (то есть добавляете пектин).
Пектин, а не желатин. Это огромная разница. Жесткий? Хммм...
Я думаю, что ОП просто спрашивал в целом, нужен ли какой-то желирующий агент, и объединял желатин и пектин вместе. Поэтому фраза «не добавляется ничего похожего на желатин» казалась резкой, учитывая, что часто добавляют желирующий агент ( просто это пектин, а не желатин). Но что меня действительно поразило, так это то, что вы сказали: «Я также не стал бы делать джемы из фруктов, которые нуждаются в добавлении пектина промышленного производства, чтобы сделать их жизнеспособными». абзац после того, как вы говорите, что используете сахар для варенья, содержащий пектин промышленного производства.
Мы говорим о противоположных целях. Я так понял вопрос был: можно ли варить варенье без желатина? Продукту животного происхождения, такому как желатин, не место в варенье. Это шокирует, кто-то думает/предполагает, что это необходимо! Я попытался указать, что не хотел бы никакого джема, который зависит от добавления желатина (например, с низким содержанием сахара, диетического джема), и рассматривал бы только использование сахара для джема в качестве абсолютного последнего ресурса, если бы в нем было очень мало пектина . Я бы никогда не использовал бутылки с жидким пектином или чем-то подобным для приготовления варенья, которое в противном случае не сработало бы. Я думаю, вы резко говорите, что я действительно получил вас!
Я действительно не понимаю, почему добавление пектина и использование обычного сахара — это плохо, но использование сахара для джема — это нормально. В любом случае, в остальном я просто думаю, что есть более тактичные способы сказать: «В варенье не желатин, а пектин».
Тактичный. Верно.
Есть ли способ приготовить джем или чатни без желатина/пектина?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v