Как настроить рецепт для разных сортов/марки/типа желатина?

Я пытаюсь воспроизвести определенный рецепт желе. Как я могу добиться стабильных результатов, используя различные сорта/марки/типы желатина?

В зависимости от того, что я могу найти в ближайшем бакалейном магазине, у меня могут быть желатиновые гранулы от разных производителей или листы желатина от разных производителей. Площадь желатинового листа, кажется, отличается от страны к стране (у меня нет достаточно точных весов, чтобы проверить, отличается ли вес). На некоторых упаковках листового желатина написано «серебро» или «золото», а на некоторых указано «цветок».

Как я могу преобразовать эти разные типы желатина? Всегда ли 10 г желатина одного производителя имеют тот же эффект, что и 10 г желатина другого производителя?

Я нашел одну веб-страницу, которая дала следующую формулу:

  • 1 (0,25 унции) гранулированного желатина в конверте = 1 столовая ложка порошкообразного желатина = 3 листа желатина

но проблема с такой формулой без атрибутов заключается в том, что я понятия не имею, работает ли она в разных странах / брендах. (Является ли формула такой же в метрических странах?) Я ищу поддающийся проверке ответ, основанный на стандартах. Ответы в форме «Моя двоюродная бабушка Мод всегда говорила, что двухфартинговый листовой желатин стоит столько же, сколько две круглые лепешки порошка, и она дожила до 102 лет» будет отвергнута.

Для измерения вам просто нужны точные весы. У меня есть один, который измеряет до 0,01 г, подходит для количеств до 100 г. Стоимость: около 10 евро. Идеально подходит для дрожжей, соли и добавок, таких как ксантан.
Я и не знал, что такие весы существуют за пределами лаборатории! Но быстрый поиск на Amazon дал мне много результатов в разделе «ювелирные весы». Спасибо за чаевые.
Извините, в мире сейчас полно торговцев наркотиками, так что теперь это товарный товар!
@TFD, торговцы наркотиками и повара-любители.

Ответы (1)

Поискал в Google «сила желатина» и нашел эту ссылку . Очень интересно.

Есть два типа желатина: A и B (я понятия не имею, что такое «изоионная точка»).

В любом случае, в магазине, я думаю, вы найдете примерно одинаковую «крепость» желатина, независимо от формата.

Обычно листы желатина весят 2 г, а гранулированный желатин упакован в конверты по 6 г. 3*2=6.

6 г желатина (1 конверт) свяжет 500 мл воды для желе (согласно инструкции на конверте). Замените воду на другую жидкость, и вы готовы к работе.

Редактировать: Лично я не думаю, что точность слишком важна. В эти выходные я добавила слишком много воды в рецепт (500 мл), и результат был почти идеальным. То есть он не развалился, но его трудно было нормировать.

Также - Изменен gr на g.

Это grсокращение от "грамм"?
Хорошая ссылка, спасибо. Просматривая его, я наткнулся на «Как использовать желатин» Дэвида Лебовица, который говорит, что «желатин хранится вечно, согласно американским производителям желатина», а также на замечательную дискуссию под названием «Wobbly Science» в журнале The Age. Создается впечатление, что производители регулируют КАК прочность, так и удельный вес, чтобы добиться эффекта, ожидаемого данным сегментом рынка.
@JoshCaswell, да, грамм. Да здравствует метрическая система :-)
@BaffledCook, я думаю, он запутался, потому что одобрение обычно просто «g». По крайней мере, в США, когда он используется.
Как настроить рецепт для разных сортов/марки/типа желатина?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v