Кроме желатина, что делает мармеладных мишек жевательными?

Из предыдущего опыта, каждый раз, когда я пытаюсь сделать мармеладных мишек, они становятся более упругими, чем жевательные, как должны быть мармеладки. Мне интересно, кроме желатина, что делает мармеладных мишек жевательными? Я использую желатиновый порошок 250 Bloom.

Если бы вы могли опубликовать фактический рецепт, который вы используете, я уверен, что это было бы полезно.

Ответы (4)

Из пакета:

кукурузный сироп, сахароза, желатин, лимонная кислота, концентрат яблочного сока, цитрат натрия, кокосовое масло, натуральные и искусственные ароматизаторы, карнаубский воск, красный 40, желтый 5, синий 1

Вероятно, важны типы сахара и их соотношение. pH (цитрат) не должен иметь большого значения, если вы не используете что-то странное вместо яблочного сока. Карнаубский воск, скорее всего, является средством для удаления плесени, а кокосовое масло остается самым загадочным ингредиентом. Я бы не стал делать ставку на то, что это сильно повлияет на жевательность, но рецепты плотного геля могут быть довольно чувствительны к второстепенным ингредиентам.

Я согласен, что это, вероятно, сахар. Я делаю свои жевательные мармеладки только из сока и желатина, который имеет гораздо меньшую плотность сахара, чем коммерческие мармеладные мишки, и я получаю скрипучую / упругую текстуру, которую описывает ОП. Эксперименты с кукурузным сиропом и большим количеством сахара, скорее всего, приблизят вас к желаемым результатам.

Один хакер с мармеладными мишками говорит, что их нужно оставить на 3 дня, чтобы желатин проветрился и затвердел. Чем дольше вы их оставите, тем более жевательными они станут. https://topsecretrecipes.com/foodhackerblog/haribo-gold-bears-gummy-candy/

Я сомневаюсь, что ваши ингредиенты неправильные, более вероятным виновником является неправильный процесс.

Традиционно мармеладные мишки делают из желатина и больше ничего. Но то, что вы описываете как «пружинящий» желатин, напоминает мне о том, каким желатин становится в своем обычном применении для приготовления начинки для пирогов и других десертов, предназначенных для еды ложкой или вилкой.

Мармеладные мишки намного суше, чем эти десерты. Я не знаю, делают ли они их такими, используя более концентрированный желатин, высушивая их каким-то образом или и то, и другое. Но я думаю, что это главное отличие от «классического» рецепта желатина. И, как упомянул Странник, в смеси коммерческих мармеладных мишек также нет других гелеобразователей.

Мармеладные мишки состоят из 6-10% желатина. Желатиновые десерты содержат 2-5%.

Желатин не всегда используется, так как некоторые из этих видов сладостей являются веганскими или халяльными, и они не могут использовать желатин по «моральным» или религиозным причинам. Вместо него часто используется карнубский воск, агар-агар или гуаровая камедь. не вегетарианец.

Ваш ответ может быть улучшен с помощью дополнительной вспомогательной информации. Пожалуйста , отредактируйте , чтобы добавить дополнительные сведения, такие как цитаты или документация, чтобы другие могли подтвердить правильность вашего ответа. Дополнительную информацию о том, как писать хорошие ответы, можно найти в справочном центре .
Кроме желатина, что делает мармеладных мишек жевательными?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v