Этот рецепт шоколадного мусса на основе сифона пытается взбить сливки?

Следующий рецепт пришел с моим новым сифоном N2O:

  • растворить 75 г шоколада в 275 г сливок
  • охладить до 5 градусов Цельсия
  • процедить через сито в сифон, чтобы в сифон не попали не растворившиеся кусочки шоколада
  • напорный сифон
  • встряхнуть 8-10 раз

Когда я ем шоколадный мусс сразу после того, как выпущу его из сифона, он не совсем имеет ту текстуру, которую я ожидаю от шоколадного мусса (мой ориентир - традиционный рецепт с яйцами, взбитыми сливками и шоколадом), но он все еще пушистый. и хороший. Однако, когда я оставляю его в холодильнике, что обычно придает шоколадному муссу более твердую текстуру, но не менее пушистую, он как бы сдувается и возвращается к своему состоянию до сифона жидкой шоколадно-сливочной смеси. На самом деле он сохраняет свою пушистость хуже, чем веганский вариант, который я также делал с 250 г кокосового молока и 100 г шоколада (в котором достаточно жира, чтобы он затвердел в холодильнике и сохранил свою пушистость).

Это должно так происходить? Разве сифон для взбитых сливок не должен взбивать сливки?

Ответы (1)

Это ожидаемый результат. Пены, сделанные с помощью сифона, не особенно стабильны во времени.

Если вы делаете рецепт сифона без стабилизаторов, вы должны подготовить его к подаче, а не планировать его хранение.

Спасибо. Я был просто удивлен, что рецепт, прилагаемый к устройству, не установился, но вполне логично, что это не так. В любом случае, мне нравится мой шоколадный мусс с большим количеством шоколада, и при достаточном количестве шоколада он застынет при охлаждении. Просто нужно найти правильную температуру для работы и, вероятно, привыкнуть к приготовлению чашки горячего шоколада с остальной смесью, которая остается в сифоне.
Этот рецепт шоколадного мусса на основе сифона пытается взбить сливки?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v