Взбивание густых сливок с растопленным шоколадом

Этим утром я положила 60 г темного шоколада (кусочками) в стеклянный кувшин и нагрела его в микроволновке в течение 10 секунд, помешивая, чтобы смягчить его.

Затем я добавил столовую ложку холодных, очень густых сливок и сделал еще пару всплесков/перемешиваний, чтобы они растаяли и смешали их вместе.

Очевидно, смесь была довольно теплой, но поскольку сливок было немного, я подумал, что можно смешать и взбить.

Я добавил ~ 300 мл холодных очень густых сливок, перемешал их до однородной массы и равномерного шоколадного цвета, а затем взбил ручным миксером.

Результатом были 10-20 секунд однородного, но не «взбитого» шоколадного крема и внезапное изменение на комковатый, похожий на грязь шоколадный крем.

Я попробовал его и обнаружил, что он приятный на вкус, но не эстетичный, поскольку он явно не был «взбитым». Если бы я хотел съедобную сцену с грязным садом, я бы выиграл. (Я не.)

Нужно ли повторно охлаждать шоколадно-сливочную смесь, прежде чем пытаться ее взбить?

Я свернул (и, следовательно, должен избегать еды) сливки?

РЕДАКТИРОВАТЬ: я, наконец, заставил его работать, расплавив шоколад в небольшое количество сливок с минимальным микроволновым нагревом. Это был холодильник, и когда я вернулся (после работы), он полностью затвердел, поэтому я нагрел его в течение 10 секунд и взбил с остальными сливками. Это сработало отлично.

Свертывание — это просто изменение физической структуры. Нет никаких причин, по которым вам следует избегать употребления свернувшейся пищи как таковой : вы должны посмотреть, почему она свернулась. Молоко свернется, когда оно свернется, и вам определенно следует избегать употребления свернувшегося молока (если только вы не называете его «йогуртом» или «сыром» ;-)), но молоко также свертывается, когда вы помещаете его в кислую среду, и нет никаких причин для здоровья, чтобы не есть это.
Я полагаю, под "прокисшим молоком" ты имеешь в виду простоквашу? Этого не следует избегать. Я помню, как моя мама делала его специально, когда я был ребенком, потому что это придавало ее блинам (немецкому варианту) приятную терпкость. Это просто другой дневниковый продукт. Конечно, я бы не стал использовать его в кофе, но он определенно имеет свое применение, и вам определенно не нужно «избегать употребления прокисшего молока». ;) Когда часть моего молока случайно прокисает, я обычно использую его везде, где использую пахту.
Если это поможет (вероятно, нет), я пытался сделать ганаш, показанный в конце этого видео: youtube.com/watch?v=Exsvibw3mfA

Ответы (3)

Если вы пытаетесь приготовить шоколадную глазурь из взбитых сливок, вам необходимо:шоколадная глазурь из взбитых сливок

  • Сначала взбить сливки.
  • Растопить шоколад и добавить в растопленный шоколад немного взбитых сливок (смешать методом разрезания и складывания)
  • Добавьте эту смесь к оставшимся взбитым сливкам и перемешайте. Не перемешайте, это выбьет воздух из взбитых сливок.

Чтобы приготовить глазурь из шоколадного ганаша, вам просто нужно выполнить простые шаги:глазурь из шоколадного ганаша

Соотношение для приготовления глазури из шоколадного ганаша, которое я использую, составляет 2 части шоколада на одну часть сливок (по объему).

  • Нагрейте сливки и доведите до кипения.
  • Как только сливки закипят, добавьте горячие сливки к шоколаду. Дайте постоять 2-3 минуты. Теперь перемешайте, пока он хорошо не смешается.
  • Дайте полностью остыть. Оно бы загустело. Используйте его как ваше требование.

Если вы чувствуете, что ганаш слишком густой, вы можете добавить горячее молоко и перемешать его, а затем остудить.

Изображения взяты из интернета.

«2 части шоколада на одну часть сливок» - это весовые или объемные части?
Вы можете ожидать, что любой разумный рецепт будет относиться к весу, особенно когда речь идет о твердых веществах, таких как шоколад или масло.
@Vality Это по объему ... Я использую мерные чашки
@FvD Вы можете ожидать любого, кроме N. Американский рецепт для обозначения веса, но в Северной Америке в большинстве рецептов используются меры объема, а не веса. Так что "разумный" - это относительно...
Я был немного резок намеренно, потому что я думаю, что измерения объема для выпечки (и североамериканская традиция их использования) неразумны. Но это правда, что с североамериканскими рецептами нужно быть начеку :)

Трудно сказать, что именно случилось с вашим кремом, так что он получился комковатым, но вполне возможно, что он перевзбит.

При приготовлении шоколадных взбитых сливок обязательно тщательно охладите смесь. Я всегда оставляю свою в холодильнике на ночь. Это, конечно, работает только в том случае, если вы смешаете достаточное количество сливок с шоколадом, иначе взбить их будет слишком сложно. Я всегда нагреваю сливки, а затем просто растворяю в них шоколад, оставляю на ночь в холодильнике и взбиваю на следующий день.

Также: если вы на самом деле перевзбили свой крем, вы все равно можете его использовать. Он просто больше не подходит для торта. Когда взбитые сливки становятся хлопьевидными, вы, по сути, делаете себе немного масла. Однажды я случайно сделал ванильное масло, но оно было довольно хорошим на тостах с джемом. ;)

Всякий раз, когда я делаю шоколадные взбитые сливки, я начинаю с холодной миски, холодного миксера и холодных густых сливок и взбиваю их, пока они не начнут держать небольшие пики. Затем добавляю 1 столовую ложку какао-порошка и 3 столовые ложки сахарной пудры (кондитерской) и чайную ложку ванилина и снова перемешиваю до равномерного распределения. Сахар необходим, чтобы сбалансировать горечь какао.

Возможно, вам сойдет с рук использование шоколадного сиропа и его смешивание со взбитыми сливками. Я бы не стал смешивать растопленный шоколад со сливками. В этом случае, я думаю, вам, вероятно, нужно больше сливок и меньше шоколада.

Я думал об этом, но рецепт требует растопленного шоколада, и я пытаюсь сделать ганаш (но облажался!)
возможно, вы могли бы добавить к своему вопросу, что хотите сделать ганаш (я уже добавил тег). Это облегчает людям с похожей проблемой поиск этого вопроса :)
Взбивание густых сливок с растопленным шоколадом
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v