У меня есть друг, у которого аллергия на яичный белок, и моя жена непреднамеренно упомянула о моем шоколадном муссе, что вызвало некоторую неловкость, связанную с едой, которую я хотел бы устранить с помощью мусса без яиц.
Я провел несколько экспериментов, и я не доволен результатами. Может ли кто-нибудь придумать замену, которая удерживает воздух и обеспечивает легкую муссовую текстуру, но не является яйцом? Также не может быть на основе кукурузы из-за дополнительной аллергии на кукурузу.
Раньше мне нравился этот рецепт Good Eats, в котором использовались взбитые сливки и желатин; вы пробовали это еще?
Попробуйте Hervé Это шоколад Шантильи . Вода плюс шоколад. Довольно потрясающий.
Мы делали мусс с аквафабой (жидкость, слитая из банки нута). Кухонный комбайн взбивает его в густую пену, а затем в нее кладут шоколад. Довольно популярный подход в веганских кругах.
Яйцо — такая удивительная мелочь, что у него нет прямых заменителей. Чтобы получить самую легкую мышь без яиц, вам придется придерживаться густых сливок, сахара и шоколада.
Аккуратно растопить 3,5 унции. черного шоколада на слабом огне. Пока это тает, взбейте вместе 5 унций. густых сливок и 1 унция. сахара до образования пены. Когда шоколад будет готов, аккуратно введите его во взбитые сливки. Разлейте его по сервировочным тарелкам (на 4–6 порций) и поставьте в холодильник минимум на час, пока он не остынет.
Он будет не таким насыщенным и легким, как мусс из яиц, но все равно хорош!
Рецепты шелкового мусса из тофу не могут быть проще. Да, может стать совсем легким. Может быть, не такой газированный, как с яйцом или желатином, но без посторонних привкусов.
Это может показаться довольно неортодоксальным, но взбитый охлажденный шоколадный пудинг быстрого приготовления станет хорошей заменой мусса. На самом деле я не могу назвать это муссом, но вы, честно говоря, не сможете заметить разницу, если не будете тестировать вкус бок о бок со свежим тертым шоколадом. Очевидно, что настоящий мусс будет намного богаче, если попробовать его одновременно, но этот трюк работает как дешевая, быстрая и очень простая замена.
Даниэль