Как кокосовая вода затвердевает и превращается в затвердевшую мякоть кокоса?

В ботанике встречаются три типа эндоспермов — ядерный, гелиобиальный и клеточный. Эндосперм Cocos nucifera особенный и интересный.

Изначально кокос представляет собой ядерный жидкий эндосперм. То есть это ценоцитарная жидкая ткань с множеством быстро делящихся ядер. Ссылка, которую я цитирую здесь (хотя и довольно старая), утверждает, что можно с уверенностью предположить, что жидкость является «зольной» фазой цитоплазмы. В какой-то момент происходит гелеобразование золя, окружающего ядра, и начинают появляться клеточные границы.

Эти клетки и ядра начинают располагаться на эндотелии (внутренней выстилке кожных покровов), и клетки делятся, образуя столбчатое покрытие над ним. Именно это формирует характерную мякоть кокоса. Развитие клеточного эндосперма происходит путем слияния этих отложенных клеток и ядер на антиподальном конце (нижний конец плода) и продолжается по направлению к верхнему концу. Вы могли заметить, что мясо толще внизу, но утончается кверху.

Клетки прямо над эндотелием остаются меристемными в течение длительного времени, в то время как столбчатые клетки поверх этого меристематического слоя растут радиально внутрь.

Если терминология кажется запутанной, нижний конец — это противоположный конец. Конец. на схеме обозначает эндосперм - мякоть кокоса. Ш. для панциря, представляющего собой утолщенный внутренний покров. Внутренняя оболочка этой оболочки упоминается в этом ответе как эндотелий. микрофон обозначает микропиле, где находится ножка (ножка) плода. Именно на микропилярном конце размещается эмбрион. Запомнить! Мякоть кокоса — это не растущий зародыш.

Как мясо твердеет?

Как уже говорилось, первоначально отложенная масса клеток и ядер имеет желеобразную форму и медленно затвердевает после надлежащего синтеза клеточной стенки и т. д. Твердая белая мякоть кокосового ореха, которую можно натереть на терке, является конечной стадией созревания и формируется, когда вышеуказанная структура ткани была сформирована. учредил.

Что происходит с кокосовой водой?

После того, как клеточный эндосперм достиг своего конечного состояния, в кокосовом орехе все еще остается немного воды. Эта вода опалесцирует по сравнению с прозрачной водой молодых фруктов. Интересно, что эта вода теперь полностью лишена ядер.

Остается неясным, является ли уменьшение количества жидкости результатом ее включения в клетки эндосперма или испарением из-за высыхания и растрескивания околоплодника.

Извините за антикульминацию. Но это было процитировано из статьи 1955 года. Мне не удалось найти новые документы. В недавнем прошлом в области морфологической ботаники было проделано мало работы, но я весьма оптимистичен, что ответ лежит где-то в литературе.

Ссылки :

1. В. М. Каттер-младший, К. С. Уилсон и Б. Фриман. Поведение ядер и образование клеток в развивающемся эндосперме Cocos nucifera . Американский журнал ботаники (1955), 42 (2), 109–15.
2. А. Абрахам, премьер-министр Мэтью. Цитология эндосперма кокоса . Анналы ботаники (1963), 27 (3): 505-512.
3. Индус (2002): Тайна кокосовой воды, Р. Субраманиам.