Как подделать икру лосося с помощью желе

То, что вы ищете, это сферификация. Вам нужно использовать гидроколоид , отличный от желатина. Есть несколько техник, которые вы можете использовать.

Если вам нужны твердые сферы, вы можете смешать жидкость с агар-агаром, который легко доступен в отделе асаина в продуктовом магазине, довести до кипения, а затем с помощью пипетки капнуть жидкость в очень холодную оливку. масляная баня (поставить в морозилку). Падающее действие даст вам сферы.

Вы также можете использовать смесь альгината натрия и хлорида кальция, но их сложнее найти, и их нужно будет заказывать через Интернет. Преимущество в том, что вы можете сделать сферу с жидким центром, которая «лопается», как настоящая икра. Вы смешиваете альгинат с жидкостью, а затем добавляете кальций в ванну. Вы используете ту же технику пипетки, чтобы получить сферы. Когда альгинат и кальций соприкасаются, они мгновенно образуют гель. Это удерживает сферу вместе. Если оставить его на пару секунд, он станет достаточно густым, чтобы держаться.

Вся необходимая информация доступна в этом бесплатном руководстве по рецептам от Khymos.

Я на самом деле сделал именно этот десерт раньше. Вы можете увидеть некоторые из моих уроков и проблем в другом вопросе здесь . Я сделал это во второй раз и решил использовать желеобразный персик (используя агар-агар) в центре для большей презентации маки. Наслаждаться.

Я пробовала сама делать искусственную икру с помощью желе и шприца, но, насколько я знаю, это довольно недавняя техника, которая стала популярной, когда молекулярная гастрономия заинтересовала многих, и никто не придумал, как это сделать с помощью просто Желе.

Вам действительно нужно использовать шприц, чтобы получить правильную форму и размер, и специальные составы и порошки, например альгинат, необходимы для того, чтобы каждый крошечный шарик сохранял свою форму при падении в различные ванны. В основном ингредиенте желе вообще не используется! В этом видео (молчаливом, но информативном) объясняется, что вам нужно и как это сделать: Изготовление поддельной икры-видео .

Удачи!

Вы можете попробовать это: слегка подогрейте желе из айвы с небольшим количеством воды, чтобы оно растопилось. Используйте пипетку, чтобы капли попали в стакан с холодным маслом. Используйте подсолнечное масло, которое не густеет на холоде, поставьте его в холодильник, прежде чем делать «яйца». Это более естественно, чем другие предложения, которые я здесь читал, и действительно вкусно!