Я знаю, что меланоидиновый солод можно использовать вместо отварного затирания, он обеспечивает насыщенность, ожидаемую в определенных стилях, и может улучшать красный или коричневый цвет. Так при каком процентном содержании солод достигает таких результатов?
Прежде всего, чтобы думать, что меланоидин является заменителем отвара, вы должны верить, что отвар влияет на вкус. Мои собственные эксперименты, как и чужие, этого не подтверждают. Меланоидин усилит солодовость пива в сладкой, фруктовой манере, а также повлияет на вкус, как вы описываете. Слишком много его сделает пиво неприятным, почти с привкусом окисленной карамели. Я бы сказал, что его использование должно быть ниже 10% от вашего общего запаса. Если вы не использовали его раньше, начните с 5% и посмотрите, что вы думаете.
Пять процентов вашей зерновой засыпи, как правило, являются хорошей отправной точкой для внесения меланоидинового солода. Будьте осторожны с большим количеством солода, так как меланоидиновый солод обладает очень сильным и отчетливым вкусом.
Я думаю, что я также видел где-то в Интернете сравнение между отварным затиранием и меланоидиновым солодом, так что, возможно, Денни взвесит это...
Брэндон
Денни Конн
бака
Денни Конн
сводник правил
Джефф Роу
Денни Конн
Грэм