Какой солод использовать для красного пива?

Итак, я хочу сделать красное пиво, какой солод лучше всего подходит для получения этого цвета?

Хммм... Я думаю, что вы по существу задаете неправильный вопрос. Вы не можете пить цвет. Придание пиву определенного цвета, прежде чем придать ему определенный вкус и крепость, — это обратный процесс. Цвет является отдаленным соображением после вкуса, крепости, горечи, ощущения во рту и стойкости пены.
Я думаю, это зависит от того, как вы интерпретируете его вопрос. Если он действительно имеет в виду, что хочет сделать красный эль, то, насколько мне известно, красный цвет связан с определенным вкусом (по крайней мере, для меня), и этот вкус будет основой солодовой основы чего-либо от скажем, полностью солодовый ирландский красный или сильно охмеленный имперский красный. Если он действительно имеет в виду, что хочет красное пиво, независимо от вкуса/стиля, то это кажется странным вопросом, но мой ответ ниже все равно окрасит его пиво в красный цвет.
Искусственная окраска?

Ответы (8)

Я уже сделал два красных эля.

В первом я использовал комбинацию Weyermann Carared и Simpsons Dark Crystal примерно по полфунта каждого.

Для второго я использовал фунт кристалла 20 л и фунт кристалла 60 л с экстрактом светлого солода. Получился очень красивый красный.

Одна или две унции жареного ячменя — это то, что я использую, чтобы получить этот красный цвет. В моем базовом красном эле также есть кристаллы 60 и 120. Но на самом деле это жареный ячмень в сочетании с тем, что вас туда доставит.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Вот рецепт красного эля из журнала Zymurgy, который вы можете попробовать. Я не знаю, если вы можете получить эти ингредиенты или нет, однако.

7lb Maris Otter Pale солод
3lb Munich 10L
0,5lb carared 20L
0,33lb Crystal 120L
0,25lb Жареный ячмень
1,25 унции хмеля Fuggles 45 мин 1,0 унции хмеля
EKG 15 мин

Если все зерновые не ваша вещь; Я полагаю, вы могли бы заменить английскую LME на ~5 фунтов на Maris Otter и ~2 фунта на мюнхенскую LME на мюнхенскую.

Во-первых, очень трудно получить кроваво-красное пиво. Пиво, которое считается красным, на самом деле имеет рубиновый, медный или красновато-коричневый цвет. Просто чтобы было понятно, потому что вы, вероятно, знаете об этом.

Мой любимый солод для красного цвета — жареный ячмень (в очень небольших количествах — максимум 2% от засыпи). Мюнхен, вероятно, тоже один из лучших, а Вена создаст оранжевые оттенки. Есть один особый солод под названием Red X, созданный специально для его цвета.

Другие карамельные, кристаллические и темные солода могут давать красный или коричневый цвет, поэтому будьте осторожны при выборе. Например, с Караредом все в порядке.

Некоторые альтернативы используют пищевой краситель, фрукты или даже свеклу.

Темный солод даст вам этот цвет. Проблема в том, что вы должны быть очень осторожны, иначе вы добавите слишком много аромата жареного/шоколадного/горького зерна. 1,5 - 3% от засыпи для начала; две или три унции в партии 5 галлонов. Попробуйте светлый шоколад или жареный ячмень без шелухи и горечи.

Всегда есть пищевой краситель.

Интересный факт: все пиво красное.

Больше информации о цвете пива, чем вы когда-либо хотели узнать, вы найдете в выпуске BrewStrong от 16 ноября 2009 года .

Я понимаю, что концепция «все пиво красное» из этого шоу. Но почему же тогда сделать красный эль так сложно? Исходя из этого эпизода, я делаю вывод, что восприятие красного цвета и его научное определение несколько расходятся.

Все эти ответы выше были правильным путем. С тех пор Best Malz представил солод Red X. Это дает вам самый красный цвет, который я когда-либо видел, особенно если вы используете его на 100% в своей засыпи.

Я использовал C90 для ESB, и цвет был красивым рубином. Также небольшое количество Special B или C120.

Я согласен с C120, и я уверен, что Special B тоже работает.

Солод Red X может дать вам тот красный цвет, который вы ищете, но он слишком солодовый, ИМО. Я пробовал его в разных количествах, от цельного базового солода до нескольких фунтов засыпи и нескольких унций в зерновой засыпи. Никогда не был доволен результатами. Лично я предпочел бы рискнуть в другом месте

Для полноты,

Рассмотрите возможность использования меланоидинового солода в своем счете (используется в количестве 5-10% в зависимости от вкуса, к которому вы стремитесь).

Меланоидин придаст вашему пиву богатую солодовую сладость и поможет придать тот красный цвет, который вы ищете (но не сам по себе).

Какой солод использовать для красного пива?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v