Я варю яичницу следующим образом:
Проблема в том, что когда я разбиваю яйцо сверху, чтобы съесть его, меня встречает довольно значительный слой воды внутри (плавающий сверху). Однако, как только я вычерпываю воду, желток идеально подходит для окунания.
Я пытался готовить немного дольше (так, чтобы желток начал затвердевать - гадость), но я все еще нахожу воду внутри.
Почему это происходит? И как я могу это предотвратить?
Белок в яйцах становится более жидким по мере старения яйца. Хранение в теплом месте также может усугубить эффект. Используйте самые свежие яйца и храните их в прохладном месте, если не в холодильнике.
Кажется, что происходит то, что желток готовится до того, как рыхлый яичный белок затвердеет - это будет водянистая субстанция, которую вы вычерпываете. Я не уверен, что вы могли бы сделать, чтобы предотвратить это без особых дополнительных усилий, температуры, при которых различные части яйца меняются. Вы можете попробовать готовить дольше при более низких температурах, что довольно стандартно для «часть пережаривается, если готовится дольше, часть не готова, если готовится меньше» в блюдах. Это может быть так же просто, как использовать намного больше воды и вместо этого выключить нагреватель. из пуха - разновидность варки на остаточном тепле в течение более длительного времени.
Я не уверен, сколько времени или усилий вы готовы потратить, чтобы исправить это — вы можете обнаружить, что проще просто вычерпать водянистый кусочек.
Если вы готовы приложить дополнительные усилия, вы можете обратить внимание на томаго-онсэн или другие разновидности яиц, приготовленных на медленном огне — во многих рецептах используется су-вид, потому что это просто, но вы можете получить аналогичные результаты с помощью мультиварки, духовки или плиты . , рисоварка или даже охладитель напитков, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Они займут гораздо больше времени и могут быть хлопотными (в зависимости от того, какой метод вы используете), что может быть компенсировано или не компенсировано возможностью приготовить больше из них за раз. Яичные белки в этих препаратах приготовлены, но очень мягкие и гладкие, поэтому вы сможете найти текстуру с хорошим желтком (и, возможно, также с окунаемым белком) без прозрачного водянистого белка поверх ваших яиц. Есть пара сайтов, которые использовали научные подходы , с диаграммами и тому подобным, как получить желаемые результаты - вы можете посмотреть на них и убедиться, что это того стоит.
Я обычно поддерживаю температуру.
Они еще будут теплыми. Яичный белок проварен, а желток жидкий.